新疆招牌炒鸡
主料：麻鸡一只（剁块)3斤（泡水10分钟清洗沥干水分）
辅料：螺丝椒（切大丁）150克（喜欢吃特辣可以放线椒）美人椒丁40克，大葱段50克，克，姜大片80克，蒜仔50克花椒8克，麻椒1克，八角2个香葱80干辣椒8克
详细比例调料：秘制炒鸡酱100克，秘制炒鸡粉10克，东古一品鲜酱油45克，哈尔滨啤酒150克，精盐6克，莲花味精8克，棉白糖6克，味好美胡椒粉3克，九三大豆油120克（花生油也可以，炝锅时放)大骨头汤1100克（最好是用猪骨头熬的汤，没有骨头汤可以放热水）红烧酱油30克（起到提红色的作用），黎红花椒油30克（出锅时放)
炒鸡酱详细比例:
李锦记蚝油100克，葱伴侣六月香豆瓣酱200克，万佳花椒酱350克，顶好花生酱60克，韩国户户辣椒酱80克，李锦记海鲜酱80克，辣妹子40克，葱油200克，20克花椒泡100纯净水泡30分钟把花椒控出只要花椒水。（在把所有的酱料和水油全部倒进搅碎机搅均匀即可。)
炒鸡粉的精准比例：八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，草果《去籽》20克，小茴香35克，香叶25克，白蔻15克，砂仁15克,豆蔻25克。千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，（把所有香料放在料理机里打成粉即可）
详细制作过程：烧热锅用油润锅，下入豆油放入姜蒜炒香，下入葱段，花椒，麻椒，干辣椒小火炒香，放入鸡块干煸生炒，炒制鸡肉发紧，颜色微黄，下入炒鸡酱继续煸炒出香味，加入东古，啤酒，倒入二汤没过鸡块，加入炒鸡粉，下盐，味精，白糖，胡椒粉调味炖煮25分钟左右备用。出菜大火收汁下入螺丝椒，丁，大葱段，出锅淋花椒油即可。
