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破壁机食谱：有把米就能做! 一烙喷香好消化，简单又快手!

美食 2024-09-10 09:43 广东

早上，我正在做早餐，老公来厨房观看，并感慨道：

“婚后男人发胖的一个原因：要吃老婆的剩饭。”

这话听得我可不乐意，这剩饭可是他自己主动要求吃的啊喂！！

米浆粑粑

米浆粑粑是云南人的传统早点。

据说起初，是为了调解士兵们的饮食矛盾而发明的，将米磨成浆，在锅里煎成饼，用来代替北方煎饼。

不得不说，这煎饼确实够分量，有米有蛋，香甜、营养两不误~

做法上，还是保留了米浆，不过可以再加一些熟米饭一起搅打，混合搅拌的米糊煎出来，更有软糯的口感~

再用酵母发酵，米面就更加松软，吃的时候也多一层发酵的米甜香。

简单又快手，平时早餐也可以试试做它哦！

材料准备

大米350g 熟米饭180g 牛奶适量酵母6g 鸡蛋适量白糖适量

制作步骤

1.大米清洗干净，用清水浸泡4小时，沥干水分，倒入破壁机中，加入熟米饭，倒入适量的纯牛奶与食材持平，按果蔬键磨成米浆

2.酵母倒入小碗中，加入约20g清水搅拌至无颗粒状备用

3.将磨好的米浆倒到大碗中，加入酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚

4.将发酵好的米浆舀一勺到一个干净的碗中（一勺大概80g米糊），磕入一颗鸡蛋，加入10g白砂糖，搅拌均匀至白糖融化（这是单个粑粑的量和操作，后续重复这个步骤，直到米浆用完即可）

*家里有蔓越莓干、葡萄干、芒果干、糖渍红豆粒之类的果干，可以在这一步加适量果干进去搅拌~

5.热锅倒油，倒入调制好的米浆，盖上盖子，用小火煎至底部金黄且表面凝固，翻面再煎至金黄色即可盛出

米浆粑粑的煎制过程也特别治愈，每勺米浆在锅里，都能煎出不同的形态。

两个面由暖白转成金黄，空气中也弥漫开好闻的饼子甜香，米浆粑粑烙好出锅~

将它们一个个整齐叠放，看似厚得扎实，手一拿，竟异常暄软！

软得很有份量，一掂，重感十足。

发酵过的原因，米浆粑粑内部会生成一些蜂巢小孔，还藏着水汽。

一咬，口感绵润润的，像水蒸蛋一样软嫩水润，但更扎实糯口些。

蛋香、奶香，发酵的米甜香，层层香味在嘴边回转，就像吃蛋糕一样美妙~

有条件的，还可以加上蔓越莓、葡萄干之类的酸甜果干一起吃，增加几种不一样的风味，也很特别~

不过这米浆粑粑，倒是无所谓剩不剩饭，反正加的是熟米饭就行。

只不过大家看完这道食谱，也多一个剩饭解决方案啦~

小贴士：

1.大米即我们平常吃的米，不要用糯米哦

2.如果家里有蔓越莓干、葡萄干、芒果干或糖渍红豆粒等，可以在步骤4加适量进去，做成不同口味的米糊再煎，这样就得到不同口味的米浆粑粑

3.注意不要用太大火去煎，容易煎焦

4.此菜谱可以做约10个米浆粑粑，可以根据个人食量来增减食材用

小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。

编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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