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秋季时令第一菜！健脾又润肺，一焖喷香超下饭！

美食 2024-09-18 10:08 广东

传闻，世上有一种神秘又冷门的“职业”，是专门给莲藕打孔的！

想夸师傅打孔手艺不错呀~ 钻的孔又圆又透的，还给莲藕分了七孔和九孔

哈哈不贫了不贫了，这孔才不是手工钻的，是莲藕天生自带的！

榄菜啫莲藕

俗话说，“荷莲一身宝，秋藕最补人”，转眼又到吃藕时节。

李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，将其视为祛淤生津之佳品。

煮熟后的藕，性由凉变温，具有滋阴清热、健脾开胃、补肺养血的功效，老少皆宜。

市面上的莲藕，确有七孔和九孔藕之分，七孔藕叫红花藕，含水分少且质地粉糯，拿来炖汤最合适；

九孔藕也叫白花藕，水分比较足且口感清脆，适合做清炒。

初秋登场，脆藕为多，我今天就用橄榄菜来啫一道脆藕，风味超绝！

这里不得不提一嘴，橄榄菜真的是做快手菜的神仙调料~

它的配料主要是橄榄+芥菜，腌制成一小罐乌漆嘛黑的样子，鲜味却是管够！

只放一勺，足以撑起整道菜的灵魂，夹在脆爽的藕条间，咸香馥郁，拌饭吃，蹭蹭两下，米饭见底。

食材准备

莲藕600g（去皮后约重500g）肉末200g（3肥7瘦）蒜末20g 葱白末10g 青红小米椒圈各10g 橄榄菜30g 盐2g 糖2g 鸡精1g 黄红绿彩椒丝100g 青葱段10g

芡汁：橄榄菜20g 生抽10g 蚝油5g 老抽2g 鸡精1g 白糖2g 淀粉5g 清水25g

制作步骤

1.莲藕削皮，切成尾指粗细的长条状，用清水洗去表面多余的淀粉，捞出沥干水分备用

2.将上面芡汁表的所有调味料都倒入碗中搅拌均匀，调成芡汁备用

3.煮一大锅热水，加入适量食盐和食用油，下入莲藕条，待水重新煮沸后再煮半分钟，捞出沥干水分备用

4.热锅倒油，下入蒜末、葱白末炒香，再加入肉末炒香炒至微微焦黄，加入青红小米椒圈翻炒出香味，再下入橄榄菜翻炒均匀

加入彩椒丝和莲藕条翻炒1分钟，倒入芡汁翻炒，最后加入青葱段翻炒均匀

5.砂锅中先倒少许油烧热，再将煮好的榄菜肉末莲藕倒入，微焗加热，即可关火

砂锅啫得藕条滋滋响，冒出阵阵鲜香气。

本来没觉得多饿，但这个味啊蹿进了鼻尖，瞬间变得饥肠辘辘了！

刚端上来，藕条泛着比肉还美味的油润光泽。

夹入嘴，藕条嚓嚓作响，口感尤其清脆！

咸香与清甜交织的味道，咀嚼中，还能感受到藕肉细细的“藕断丝连”。

橄榄菜的鲜味，比闻着时更加放大了几倍：

腌菜的咸香夹着肉末的油脂香，鲜得直叫人难忘！

咸鲜的榄菜配着清爽的藕条吃，最是搭配！

话说莲藕家族真的“无孔不入”，前几天刷到网友自制的“莲蓬花洒”，一下看懂了莲藕的结构特点，真如《爱莲说》所道：“中通外直”👇

图源：小红书@辰哥哥的莲花园

莲藕是水下淤泥生长的水生植物，淤泥中空气少，因此要靠这些通空的茎脉来补充、输送空气，底下根茎才能够呼吸。

所以莲藕有孔，并不出奇哦，我们挑莲藕的时候，还能根据这些孔来判断，是脆藕还是粉藕呢~

小贴士：

1.莲藕选用白肉莲藕为好，口感爽脆

2.不吃辣的小伙伴可以不加青红小米椒哦

3.莲藕不需要煮太久，焯过水的莲藕条已经有7~8分熟了

小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。

编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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