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山药、莲藕靠边站！10月最该吃的是它，简单快手口口鲜！

美食 2024-10-21 09:55 广东

前几日，我往办公室带回了一大袋新鲜玩意。

一同事看见吓得跳开，说我太勇了，提了一窝蝙蝠崽子是要来炸办公室吗！！

我？？？你管这小可爱叫蝙蝠

我明明是要用它来慰藉五脏庙的啊！别误会，我没有自寻死路吃“不明生物”。

我带的可是好不容易淘来的宝藏食材——菱角！

这次就拉几个劳动力帮忙剥皮，从里到外，带你们好好认识一下！

也给你们好好分享一下被称为“秋三宝”之一的菱角，到底是何等风情美食

嗯哼，着急想看做菜的朋友，可以拉到文章后边，今天连做三道，可直接学习哦~

首先，来认识一下菱角的“户籍”。

如不见外形，单单是听到“菱”这个字，是不是有一股江南秀丽之美~

江南多烟雨，属于水生植物的菱角，还真就长于这水乡之中。

中国南方尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲都有出产，其中以湖北洪湖最多。

洪湖能高产菱角，原因还是很明显，谁让人家“家底丰厚”啊！

位于江汉平原的东南段的洪湖，是中国为数不多的、水质能达到地表水II类以上的淡水湖。

而且还是个通江型的敞水湖泊，水循环好，水质自然也就不差，连湖里的土壤都较普通的肥沃。

这地理位置优渥，给水生植物造就了高质量的生长环境。

洪湖莲藕大家都听过，菱角的美味也不逞多让，个头饱满，营养价值丰富。

你想，从小“爹妈”好生喂养，这长出来的能不白胖，我这次的菱角就是从洪湖淘来的。

你瞧这褪去一声黑衣，那白生生的饱满之所姿，能不叫人馋。

两角、三角、四角…

菱角家族“人丁兴旺”

如果有人告诉你，以下都是菱角，这并不是在骗你。

南朝梁代伍安贫在《武陵记》中都说了：“两角曰菱，四角、三角曰芰。”（芰也是菱的意思哦）

菱角家族可谓是“菱丁兴旺”了，按不同属性区分，可以数出30多个种类。

其实在一开始，菱角也不是长得棱角分明，只不过发育的过程中，四枚萼片有全部或者是半数膨大，形成尖锐的刺，然后就各自长成了“大人”的模样~

所以就有了我们见到两角的乌菱，四角的大青菱、水红菱，还有一个角都没有的南湖菱。

不同的菱角，生长跟采摘的期限各有不同，从六七月开始，便陆陆续续的尝鲜；

有些菱已经在锅里，有些还在泥土里，但有些芳菱啊，它永驻（在我们家谐音梗不扣钱）

“芳菱永驻”，说的是二角菱，毕竟它横跨早熟晚熟；

以超长的品味时间，口感的丰富变化，俘获了众多吃货的小胃口。

不同于其它菱角的纯甜脆，二角菱还多了几分厚实，特别是到了这个时节。

月份所致，这时的菱角属于晚熟期，糖分悄然转化成淀粉，所以口感也由脆爽变嫩粉了。

悄咪咪的说，二角菱那霸道的长相也很戳中我的审美点；

当然，作为一个养生吃货，我选它，也不全是为了满足口腹之欲。

小小菱角，大大营养

富含淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸跟各种维生素，不仅果肉能吃，它的叶子、外壳、根茎都能入药！

这菱角堪称全身都是宝啊！

李时珍在《本草纲目》中提到：“菱角，安中补五脏，不饥轻身。”意思就是不挨饿，吃不胖！

当时看到这点，我一个野性消费，就咣当买了20斤

《齐民要术》中也指出“食之安神收敛养神强老，除胃病、益精气，耳聪目明，轻身耐老。”

论菱角的108种价值，老祖宗们就早给我们摸透殆尽，就差写：“好东西，你给我吃！”

今天我也小露了一手，给你们准备了三种吃法，要素有素，要荤有荤，连点心我都备着了~

不过做菜之前，先来教个技术活——剥菱角！

现开现吃的菱角最好，这次采购的都是带壳的菱角，剥它需要些巧劲；

中间凿开，看到雪白的肉，再沿着两角剥去，轻挪慢推，方露真容。

生菱角脆劲十足，剥的时候可别生拉硬拽，不然容易裂开。

建议号召全家一起开动，围桌剥菱，倒是一种乐趣~

注意！剥的时候，别看人家白白胖胖的就想要啃一口，菱角可不能生吃！

因为菱角富含淀粉跟蛋白质，生吃会消化不良，而且寒气重，很容易引起腹泻！

此外，菱角属于水生植物，外表皮容易有寄生虫，所以我们要卫生吃菱角！

菱角三吃

01 荷塘三宝

秋天的莲藕赛人参，莲子养心安神，再配上我们的洪湖“牛魔王子”菱角，这三宝之称，当得无愧。

材料准备

莲藕1个干莲子70g 去壳菱角100g 姜末5g 盐3g 胡椒粉1g 淀粉3g（加30g清水调成水淀粉）红椒碎10g 葱花5g

*莲子提前用温水泡发，可以用热水焯1分钟，后面更好煮熟

制作步骤

1.莲藕跟菱角去皮去壳后洗净，切成薄片；热锅倒油放姜末炒香，再放入藕片、菱角片、莲子大火炒2-3分钟。

2.加入盐、胡椒粉翻炒均匀调味，再加入水淀粉勾芡；最后撒入红椒碎、葱花拌匀即可

片片白玉缀着红星点点，如“大珠小珠”般落玉盘，形不似但味相近，满盘尽带鲜香爽；

都说十八岁卜卜脆，这秋天的三宝也正当时节咯~

02 菱角烧鸡翅

常说素菜烧肉，好吃的是菜，但终归是肉香一些，喜爱脂肪大概被人类刻进了DNA！

所以无肉不欢的人别嚷嚷了，给你们整了个菱角烧鸡翅！

材料准备

鸡翅500g 去壳菱角250g 八角1个香叶2片干辣椒2个姜片5片冰糖8g 生抽10g 老抽5g 料酒10g 盐5g 青椒圈1个（约20g）

制作步骤

1.去壳的菱角洗净，鸡翅洗净后1开2，热锅倒油放入鸡翅，煎到两面金黄。

2.加入八角、香叶、干辣椒、姜片、冰糖炒香，随后放入生抽、老抽、料酒、盐翻炒均匀调味；

再倒入菱角翻炒均匀，最后倒入没过鸡翅的清水盖上盖子焖煮15分钟，转大火收汁，出锅前加入青椒圈即可

烧肉要的就是入味，这鸡翅是吸足了酱汁，又连带着肉香释放了出来；

让菱角占了便宜，裹了一身的肉汁，内里又保留着特有的菱角香气。

一口鸡翅一口菱角混合着吃，软脆交加，咸鲜清甜，进了肚子就都是自己的！

03 翻砂菱角

翻砂菱角这做法，源于潮汕小吃翻砂芋头。

“翻”即“返”，指白糖经过高温融化成糖浆，均匀的裹在食材上，翻炒后重新凝结为糖状，但已与食材合为一体，口感更为细腻。

材料准备

菱角300g 白砂糖100g 水50g 玉米淀粉50g 白芝麻15g

制作步骤

1.菱角去壳后洗净，冷水下锅，水开后煮10分钟捞出过冷水，降温后沥干水分备用

2.冷却后的菱角均匀的裹上一层玉米淀粉

锅中倒入适量的油烧到6成热，放菱角炸3分钟后捞出；将油温再加到8成热，放菱角复炸成金黄色捞出控油。

3.取一个无水无油的锅，倒入白砂糖和水开大火煮溶，转中小火熬至浓稠，下入白芝麻拌匀，关火后加入菱角翻炒至翻砂出锅

表层的糖霜吃起来是沙沙的，仿佛是在轻轻的摩挲着你的口腔，内里的菱角介于粉跟脆之间。

咀嚼时，或甜或粉或爽脆，如那荡漾着水光之色，菱香沁人心脾，腔内留有余韵。

小贴士：

1.荷塘三宝不宜久炒，炒出来的口感是脆口爽甜的，如果有新鲜莲子更佳，记得先去莲子芯哦

2.菱角很容易煮熟，不需要煮太久，煮久表皮会烂掉；熬糖浆时注意观察状态，避免熬过头颜色变深变成焦糖哦

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编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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