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秋冬季这食材是个宝！润肠道、助消化，5块钱煮一大锅！

美食 2024-11-11 10:55 广东

俗话说：夏吃瓜，冬吃根。一到11月，菜市场的根茎菜开始轮番上市。

最近也是偏爱这类菜，耐饱、易储存，疫情时节的囤菜首选。

家里囤了不少，时不时就消耗点👇

水晶饺

秋冬季节的饮食，以温热补益的食材为主，诸如红薯、芋头这类。

做一碗水晶饺子，既可作解馋糖水，也可当饱腹主食。

红薯、芋泥做馅，水晶皮则是由木薯淀粉和制而成。

木薯淀粉汆熟之后，就“隐身”了，表皮变得透明，似有胶质薄膜。

裹住的内馅透出本色，泛着清亮的光泽，很是可爱~

吃在嘴里，口感更妙！

Q弹与绵糯兼具，比芋圆纤薄，却不失糯口~

材料准备

红薯馅：红薯300g 白砂糖15g

芋头馅：芋头300g 紫薯粉5g 白砂糖30g

水晶皮：木薯淀粉适量热水适量

制作步骤

1.将红薯、芋头切块，冷水上锅蒸30分钟蒸熟

蒸熟的红薯和芋头分别装入碗中，往红薯中加入15g白砂糖压成泥；往芋头中加入5g紫薯粉和30g白砂糖压成泥

*芋头如果太干，可以适量加些牛奶或清水拌匀，直至能手握成团不会散开即可

2.将处理好的红薯馅和芋头馅分成约10g/个，搓成橄榄形备用

3.准备200g左右的木薯淀粉盛入大碗中，将搓好的红薯馅和芋头馅放入，使每个馅料都裹上一层木薯淀粉

*裹木薯淀粉是为了不让馅泥散落，后面包的时候会更好操作~

4.剩下的木薯淀粉加入约130g的热水（少量多次来加水！），一边加入一边搅拌，直至搅拌到没有干粉，戴上隔热手套，趁热将面团取出放在硅胶垫上，揉搓至表面光滑无任何干粉的面团

5.将面团切一份出来搓成长条，切成小剂子再擀薄

包入红薯馅和芋头馅，直到全部包完

*面团不要一下子全部分成小剂子，少量多次分，剩下的面团用保鲜膜包好防止干裂~

6.煮一锅热水，下入包好的水晶饺，待全部煮至浮起变透明，在碗底加入适量的白砂糖，舀入煮好的水晶饺搅拌均匀即可

*也可以倒掉煮饺子的水，加入适量的牛奶~

亏得木薯淀粉皮的作用，煮好的水晶饺裹了一层亮晶晶的薄膜，晶莹剔透，膜里还透出暖黄与粉紫色的光泽，好看诱人！

下嘴时，马上感受到水晶饺的饱满，滑溜溜的皮，抵在舌尖，又绵软得凹下去~

一咬却很具胶着感，糯叽叽的口感在舌齿尖相互拉扯，好有趣！

内里粉绵绵的馅儿，这才从糯软的“肚皮”里掉出，传来红薯的绵甜、芋头的清香~

红薯馅的，富含水分，甜得连糖煮的水都赶不上；有条件的可以倒入牛奶一起吃，回味更具奶香！

芋头馅的绵密如沙，一口一个，不下几口，微微有了三分饱~

根茎菜耐存放，囤多一点儿也没事，换着法儿做来吃便不会腻啦~

小贴士：

1.此菜谱是做约3~4人的分量

2.没有紫薯粉可以放一小块紫薯跟芋头一起蒸，不想买紫薯的也可以不放，颜色就没有那么紫色哦~

3.木薯淀粉和热水的量没有确切的数量，要根据木薯淀粉的吸水性来决定热水的量，可以少量多次加入热水，能成团没有干粉即可

小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。

编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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