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9月它正大量上市！补蛋白、促消化，3分钟上桌！

美食 2024-09-12 09:36 广东

昨天懒得下厨，去到常吃的菜馆门口，贴着“东主有喜，暂歇几天”的字条。

遇上好事，多磨无妨，只是嘴馋了，唯有转头去菜市，买了几两鲜菇回去。

茶树菇炒牛肉

春秋两季，新鲜茶树菇正大量上市，无论做菜炖汤，都无比鲜美。

茶树菇味甘、性平，味纯清香，口感脆嫩。

它的营养价值也值得一提，高钾低钠、富含膳食纤维，还有助于增强免疫力的多糖物质。

搭配高蛋白的牛肉，小炒一盘鲜菜，营养高还下饭~

牛肉鲜嫩、菌菇鲜香，这盘小炒我头一回在店里吃到就爱了，斗胆问了老板怎么炒出这么嫩的口感。

答曰：牛肉薄切，腌制入味，猛火快炒。简单到没啥秘诀可言！这就试试！

食材准备

牛肉腌制：牛里脊肉250g 黑胡椒碎1g 蚝油5g 生抽5g 料酒5g 盐2g 玉米淀粉3g 清水10g 玉米油10g

芡汁：生抽10g 蚝油10g 黑胡椒碎2g 盐2g 玉米淀粉5g 清水20g

配菜：鲜茶树菇220g 姜片3片蒜片2瓣青椒块50g 红椒块50g 黄椒块50g

制作步骤

1.茶树菇用清水清洗干净沥干水分，切成长段备用

2.牛里脊肉洗净用厨房纸吸干表面的水分，逆纹路切薄片，盛入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒碎、玉米淀粉用手抓拌均匀

再加入清水抓拌均匀至牛肉吸水，最后加入玉米油抓拌均匀锁水锁味，腌制15分钟

3.将配料表里芡汁部分的所有调料倒入碗中，搅拌均匀备用

4.热锅倒油，腌制好的牛肉倒入锅里，大火迅速炒至变色后捞出备用

*这一步的牛肉不用完全炒熟也可以捞出，因为后面还需要回锅~

5.不用洗锅，直接加入姜片、蒜片炒出香味，加入茶树菇大火翻炒1~2分钟至炒出香味，再加入青红黄椒块和牛肉片，用大火翻炒1分钟

6.最后，一边淋入芡汁一边翻炒均匀后，即可出锅

刚出锅的炒牛肉，酱色浓厚，缀上青红黄三色椒，视觉上又显得活泼。

等这肉香飘到鼻尖，已经馋得人流口水~

牛肉火候控制得当，炒出的肉质香嫩无比，入口嫩滑，每片薄肉都往外飚汁~

黑胡椒则充当牛肉的后味，只片碎丁点，便暖得一嘴的辛香，真是妙搭！

茶树菇胜在够新鲜！菌伞吸满酱汁，煮得软嫩，一咬就biu汁，鲜味占据味蕾。

菌杆则要脆韧几分，口感脆爽，耳朵里传来“嚓嚓”的咀嚼快感。

三色甜椒的加入，也让整道菜清爽不少。

咔咔几声，清脆爆汁，鲜甜又解腻~

小贴士：

1.牛肉尽量切薄一点，不会切的小伙伴可以麻烦肉摊老板帮忙切成薄片哦

2.这里做的是偏黑胡椒口味的，如果不喜欢可以将其换成自己喜欢的口味即可

3.买不到鲜茶树菇的话，也可以用其他任何鲜菌菇代替制作哦

小西厨房原创内容，未经授权请勿转载。

编辑 |小西排版 |小西摄影 |小西

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