一提到日本北海道，我们都会想到风靡亚洲的日系甜食白色恋人。然而，在这个日本出产牛奶和乳制品的圣地，还有很多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾，双层芝士蛋糕就是其中最受欢迎的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品，火了20多年，靠的就是好吃！
草莓双层芝士蛋糕
有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士，有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕，如何才能两全其美呢？那么双层芝士蛋糕一定可以满足你！
这款蛋糕表面像长满了粉嫩的绒毛，烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感，冻芝士层有慕斯细腻顺滑的口感，有趣又特别。
草莓海绵蛋糕：
室温鸡蛋 3个
细砂糖 110g
水饴 6g
低筋面粉 90g
冻干草莓粉 10g
纯牛奶 40g
无盐黄油 26g
粉红色色素 少许
烤芝士层：
奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
柠檬汁 5g
鸡蛋 2个
淡奶油 50g
草莓酱 10g
玉米淀粉 6g
冻芝士层：
吉利丁 5g
浓稠酸奶 55g
糖粉 20g
马斯卡彭 70g
淡奶油 160g
表面装饰：
淡奶油 100g
细砂糖 10g
草莓海绵蛋糕屑 适量
Tips
1、全蛋液坐热水后，可以破坏蛋液的表面张力，从而更容易打发。
2、蛋液加粉类后，经过搅拌体积会适度缩小，其实就是某种程度的消泡，不要慌，只要蛋液打发硬度足够，消泡的程度是可控的。
3、海绵蛋糕不会像戚风那样容易回缩，所以哪怕不倒扣，也不会有太大问题。
4、好的海绵蛋糕，口感可以无限接近戚风，如果你觉得海绵蛋糕不好吃，只是做的不够好而已。
5、冬天奶油奶酪软化如果比较费劲，可以采取坐热水或微波炉加热的方式软化。
6、烤芝士层的奶酪糊，如果草莓酱上色效果不理想，可以适当添加少许色素来增色。
7、不论是烤芝士层还是冻芝士层的奶酪糊，如果你觉得不够细腻，都可以过筛一两次。
8、淡奶油打发一定要保持低温，由于冬天室温很低，我又比较熟练，就直接打发了，正常情况，特别是夏天，一定要坐冰水打发。
9、整个蛋糕制作没有什么太多难点，如果你平时能够熟练制作海绵蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面，那么这款蛋糕唯一需要的就是耐心。
10、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
本内容转自订阅号 ：烘焙帮
编辑 |小西 排版 |小西
