不知道有没有朋友跟我一样:
即使自制力很强,平时饮食清淡,但一个月总有那么一两天想吃炸鸡!
吃之前总觉得很香很香,吃完之后又觉得罪孽深重!
为什么这种想法总会在事后出现呢?来来来,欢迎收看《卤蛋营养学小课堂》!
关于“罪孽深重”的原因,其实是因为我们知道油炸食品不利健康。
油炸食品不利健康的主要原因是因为含有大量对人体健康不利的反式脂肪酸!
反式脂肪酸的来源:天然脂肪中有少量存在;除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式脂肪酸含量增加(如油脂在高温煎炸炒烧等行为)。
反式脂肪酸是人体无法消化分解的,一旦摄入就会被直接吸收,随之附着在血管、内脏上形成脂肪,要想再减掉就十分困难,造成的危害显而易见!
多项研究证明反式脂肪对人体没有任何益处,但它的摄入却使全因死亡风险增加34%,冠心病死亡风险增加28%,患冠心病风险增加21%。
因为反式脂肪酸分天然和非天然两种存在,所以我们日常饮食是不能完全避免的,只能吃得“干净”些,尽量减少摄入!
对于每个月总想吃那么两次的炸鸡,我极力推荐下面这种做法给大家!
空气炸鸡腿
自从空气炸锅普及后,我就常用它来代替油炸的做法!
严格来说,空气炸锅只能还原油炸的80%口感,要说空气炸锅做出来跟油炸的一模一样,那肯定是在骗你的。
但它确实能满足我们心理上对欺骗餐的需要,一口一口嘎嘣脆。
除了鸡皮会带一些油脂,其他部位基本可以说是无油啦。
看似是炸鸡,实则是干净的健身餐有没有!
我发现面包糠这种脆皮,真的很适合蘸着番茄酱一起吃!
蘸着满满的酱汁,风味瞬间丰富了,口味也更大众了!
不过我觉得炸鸡最神仙的搭配还得是啤酒,一口炸鸡一口酒,好吃又痛快。快来一试~
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材料准备
食材
琵琶腿 500克 / 生抽 20克 / 蚝油 20克
奥尔良腌鸡料 20克 / 生姜 30克 / 小葱 20克
配料
玉米淀粉 适量 / 鸡蛋液 适量 / 面包糠 适量
制作步骤
1、琵琶腿改刀,方便入味。
2、装鸡腿碗里加生抽、蚝油、奥尔良腌鸡料、生姜和小葱,搅拌均匀,腌制半小时。
3、空气炸锅预热180度。
4、鸡腿依次粘一层玉米淀粉、蛋液、面包糠。
5、放入空气炸锅中烤15分钟。
6、15分钟后翻面继续用180度烤15分钟。
空气炸篮一拉出,炸鸡的味道多少有点让人上头了!
要说空炸和油炸剩余的20%差距在哪?那肯定就是油炸的全浸泡式稳定温控,而空气炸锅是热风由上至下进行热传递。
直面热风的一面温度会高,背面则温度偏低,就会导致在烤一面的时候另一面会渗出汁水。
还好我们是采用过三关上的脆皮,包裹性也是杠杠滴,想要保留住鸡腿子的肉汁完全不是问题。
即使两面加起来烤了有近30分钟,但肉质还是嫩滑着,也做到了外酥里嫩!
一入口,一阵浸透炸鸡香味的焦脆袭来,接着鸡肉的紧实嫩滑让牙齿不由自主大口咬下。
最后是奥尔良腌鸡料的味道,弥漫在口腔中,无法停止!
空气炸锅得到的战利品,不再感到罪孽深重,啤酒也可以大胆下肚。
这顿炸鸡腿,我可是吃得心安理得!
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编辑 |卤蛋 排版 |卤蛋 摄影 |阿Ray