日本瓶装茶饮料世界第一的秘密

文摘 2024-08-02 16:56 福建

谈到日本的茶，大家可能第一时间会想到日式抹茶，但实际上日本的即饮茶饮料在日本甚至全世界都名列前茅。伊藤园麒麟生茶、三得利伊右卫门和可口可乐绫鹰并称为日本四大茶饮料品牌。

日本茶饮料凭借什么成为世界第一？在日本茶饮料是一种什么样的存在？茶饮料又给日本带来了多大的影响？

根据日本清凉饮料协会的数据，2021年茶饮料的产量位列日本饮料行业第一,占比24.5%。其中绿茶饮料最受消费者欢迎，2021年日本绿茶饮料的市场规模达4377 亿日元(按2021年平均汇率,约合人民币257.3 亿元)。

伊藤园2022财年茶饮料销售额达 2205亿日元(相当于112.82 亿人民币)。

诞生至今，伊藤园的お~いお茶总销量突破400 亿瓶，这是个什么概念呢？如果把400 亿瓶お~いお茶叠放在一起时，它将达到890.3万公里，这个距离比地球到月球进行12次往返还多。

从伊藤园开始的

日本茶饮料四巨头

茶最早出现在日本的历史，可以追溯到唐朝，空海和最澄等留学僧从中国把茶叶种子带回日本。从此，茶文化在日本生根发芽。和中国一样，当时人们的饮茶方式还是冲泡茶叶。而且只有在数量有限的茶叶专门店，消费者才可以购买到散装茶叶。购买渠道少、散装茶叶存储不佳易影响品质，这些都阻碍了茶叶被更多消费者接受和喜爱。

伊藤园的创始人本庄正则看到了商机。

1966年,伊藤园的前身“フロンティア製茶株式会社”成立。1969年，本庄正则用真空包装技术开创了日本第一个包装茶叶。这种小包装的茶叶，使在超市和杂货店出售茶成为可能，且相比散装茶叶更易保存。

伊藤园 ITO EN MATCHA PROJECT

同年，公司改名为伊藤园。1972年，伊藤园又创造性地在真空包装的外面加了一层纸盒包装，实现茶叶的双层包装，一方面加固了茶叶的包装，在运输和陈列上更安全便捷；另一方面，给包装设计、品牌宣传带来了更大的发挥空间。双层包装的茶叶让伊藤园在日本“名声大噪”。当时人们对这种有着精致包装的茶叶很是喜欢，除了自己购买来喝，还会用作送礼。

伊藤园第一款包装茶

20世纪50年代后期到20世纪60年代,随着1957年饮料巨头可口可乐进军日本，碳酸饮料和罐装咖啡等罐装饮料受到年轻人的追捧。尤其是在20世纪70年代，快餐店、便利店的快速扩张，自动售货机的诞生，日本社会出现了饮食多样化、西式化的趋势。这种趋势同样影响到饮料行业。

人们之前常喝的茶，由于需要冲泡等复杂的过程，消费量开始下降，半成品茶的生产量也随之下降。尤其是爱好新事物的年轻人，逐渐远离茶。

于是在1980年，伊藤园从中国福建省进口乌龙茶叶，推出了具有划时代意义的产品——罐装乌龙茶。这是世界上第一款罐装即饮茶，还拉开了无糖即饮茶的序幕。无糖茶饮料市场推翻了软饮料是甜的”的概念，作为一种新的商业价值而扩大了市场。

伊藤园推出世界上第一个罐装乌龙茶

但显然消费者并不满足于一款罐装无糖乌龙茶。因为乌龙茶是从中国引进的，当时的日本人喝的最多的还是绿茶。

这促使伊藤园希望开发出便捷的、自然的绿茶饮料。1984年，伊藤园凭借开发的罐装乌龙茶的经验，经过67200次试验，终于发明了世界上第一个罐装绿茶，并于1985年正式发售。这个当时名为“煎茶”的罐装即饮绿茶，就是伊藤园当家产品“お~いお茶(Oi Ocha)”绿茶的前身。

伊藤园推出世界上第一个罐装绿茶

1989年,煎茶改名为“お~いお茶(Oi Ocha)”。1990年伊藤园推出了PET瓶的お~いお茶(Oi Ocha)，这也是世界上第一个PET瓶装绿茶。

至此，日本茶饮料走向高速发展之路，四大茶饮料巨头的局面也逐漸呈现。麒麟于2000年推出了绿茶饮料品牌“生茶”。三得利在2004年联合京都宇治茶老店福寿园，共同研发推出茶饮料品牌“伊右卫门”，该名取自福寿园创始人福井伊右卫门。2007年，可口可乐联合京都450年历史茶铺上林春松本店，推出了高端绿茶饮料“绫鹰 (Ayataka)”，这个名字取自上林春松本店的高级煎茶名。

从泡茶到茶饮料

需要几步？

茶饮料并不是将我们平时喝的茶装瓶这么简单，从茶叶到茶饮料，要经历哪些生产步骤？茶饮料企业克服了哪些难题？有哪些创新技术？

①选取茶叶：指的是茶叶的采摘、运输和存储。

为了保证茶叶的质量，现在仍然大多采用精细的人工采茶的方式。不过运输和存储就是用到技术的地方了。像伊藤园在采摘新鲜茶叶后，会用微波将茶叶芯的水分彻底干燥去除，再将茶叶原料存储在有着合适温度、湿度的库房，这个温度要求为20摄氏度左右。最后按产品所需数量将茶叶原料运送到生产工厂。

日本茶园机械化生产普遍存在

②研磨茶叶：将茶叶研磨碾压，最大程度“逼”发茶叶的香气和味道。

三得利伊右卫门使用的是古老的“石臼捣茶”技术，通过用石磨机将茶叶仔细研磨，从而保证在之后提取茶汤的过程中有足够的浓郁度和鲜味。因为是传统的技术，所以伊右卫门的绿茶饮料也保留了传统现泡茶中“沉淀的茶”现象。观察伊右卫门的瓶底，就会看到有一些深绿色的碎茶叶粉。

麒麟生茶则研发出一种微粉碎技术。首先会将茶叶冷冻，冻到茶叶芯都被冻住，再将茶叶放置在滚筒中，用陶瓷球将茶叶进行超微粉碎，这个过程可以保留茶叶的鲜味和香气。通过这个技术，麒麟生茶相较于原先的绿茶饮料调和了鲜味和苦味，绿茶的香气余韵也能长期留存。这也是生茶的“生”的意义所在。

用微波将茶叶芯的水分去除以保持新鲜

③提取茶汤：日语中这一步叫“抽出”,这相当于我们平时所说的泡茶。

作为工业消费品的茶饮料，是如何提取茶汤的呢?又是如何保证茶的味道的?

模仿茶壶式茶汤提取机

伊藤园的思路是：既然茶壶泡出来的茶口味好，那就造一个“大型茶壶”。于是伊藤园发明了模仿茶壶的茶汤提取机，这个机器也是世界首创。“大型茶壶”会结合当天的气温等环境条件调节提取茶汤的时间、温度、角度等，颇有用茶壶泡茶的感觉。

伊右卫门采用的是高温短时间提取法，目的是把茶叶中的精华快速提取出来，以防茶香逸失。

而麒麟生茶和伊右卫门恰恰相反，使用的是传统低温长时间提取方法，类似烹饪中的“低温慢煮”。这种低温提取法更有利于带出茶的甜味，削弱茶本身的涩味。

④灌装：灌装可不是简单地把茶汤直接灌进铝罐或PET瓶。

因为众所周知，刚泡好的茶茶汤清亮，茶香浓郁，但若搁置一段时间，茶汤就会变成褐色、变浑浊，有沉淀物，口味上也会变涩，茶香消逝。这是绿茶的氧化反应。所以如果直接把泡好的茶灌装，就会产生以上问题，既不好看也不好喝。此外，罐装饮料所需要的加热灭菌环节，可能还会产生不良气味。

伊藤园用了两个步骤，从而确保茶汤的清亮。一是在把茶汤提取出后，伊藤园利用微过滤技术，把一些浮游物过滤掉，留下纯净的茶汤。二是使用专利的T-N Blow冲氮去氧技术。这个技术就是将瓶中的氧气用氮气冲射去除，不给茶汤氧化的机会，自然也就不会变色变味了。

泡好的茶放一段时间的变化

三得利伊右卫门的定位是“刚泡出来的茶”, 其包装上也写着“有着茶叶刚泡出来那样的颜色、味道和香气”。因此伊右卫门对于茶汤的外观也特别讲究。为此，2020年三得利研发出新的技术，将茶汤中添加源自酵母的成分，这种成分可以改善茶汤的颜色，让茶汤看起来更加透亮，也呈现出更加好看的绿色。

⑤外包装：这是茶饮料出品最后一步。因为茶饮料在运输和陈列的时候，会不可避免地受到阳光、温度等外界环境的影响，因此我们能看到茶饮料的包装一般会用塑膜全部覆盖。但问题是，这样全部覆盖后，就不能直观地看到瓶子里的茶了。而茶汤的外观一直是消费者判断茶好坏的重要标准之一。

伊藤园保鲜瓶的肩部有70个切口

于是2017年，伊藤园开发了独有的“鲜度瓶”。仔细观察伊藤园お~いお茶的瓶身，可以看到瓶子的肩部不是光滑的面，这是为了防止标签包裹不到的肩部受日光的影响，设计了70个切口将光散射出去。

梳理完日本四家茶饮料巨头的技术流，不难发现无论采取了什么样的技术，它们都一直致力于还原茶的“鲜味”，这其实就是茶饮料能否获得消费者认可的核心。

日本茶饮料

火到全球

日本茶饮料飞速发展的脚步，早已不局限于日本本土，迈向了跟广阔的全球市场。

三得利的乌龙茶在中国成为了网红一般的存在，伊藤园在美国纽约、华盛顿、夏威夷、佛罗里达，在澳大利亚维多利亚、中国上海、福建、浙江，在新加坡、泰国、印度尼西亚等都有分公司。伊藤园的产品已经销往全球35个国家和地区。这也匹配了伊藤园的目标——成为世界茶企。

为什么日本的茶饮料能在全球范围内受到欢迎？在陈列柜上产品背后，日本茶饮料品牌靠的是稳定的供应链，以及基于对茶热爱的专业素养去打动消费者。

除了高效种植茶叶，伊藤园研发茶渣回收系统和TLIFE儿茶素染色纺织品，充分利用茶资源。

伊藤园拥有19个子品牌

茶渣往往被有效地用于肥料和饲料，但从 2000年开始，伊藤园开始着眼于未来10至20年，开始研究新的回收方法，并创建了“茶渣回收系统。它赋予了茶渣新的生命，作为“有效资源”提供给消费者。比如制成茶树脂板、茶纸品、茶建材等等，具体到产品上，有以茶渣为原料的长椅、鞋垫、枕头、筷子等各种家居品。

TLIFE儿茶素染色纺织品，顾名思义就是利用茶叶中的儿茶素给纺织品染色。儿茶素可以抑制引起纤维异味的细菌生长，并防止细菌产生难闻气味的作用。而且它是一种天然的植物染料，对人体的皮肤安全友好。疫情期间，伊藤园还推出了儿茶素口罩，以及利用茶渣原料的树脂口罩支架(方便口罩定型)。

从茶叶种植到茶渣回收利用，伊藤园用靠着自己的一套系统，成为日本茶饮料行业的龙头。

而日本茶饮料品牌基于热爱的专业素养，其实从产品不断更新的技术就可见一斑。还是以伊藤园举例，伊藤园之所以一直走在行业技术的前沿，和其内部管理有着很大的关系。

让做茶人足够热爱、足够专业，才能让伊藤园这么多年来以科研反哺产业，再用产品打动消费者。

伊藤园在茶饮料的研究方向上，分为美味、健康、环境三个部分。美味即上文所述的茶饮料新鲜技术和茶产地育成事业，环境为茶渣回收系统和塑料瓶回收系统，健康则主要为基于茶叶中所含的茶氨酸和儿茶素做研究。

有盖茶园

如2020年开始伊藤园启动了一个名为“人生100年”的项目，为什么叫人生100年？其实，这个名字寄予了伊藤园对中老年人健康的愿景。伊藤园表示，由于抹茶中所含的茶氨酸等成分具有一定的保护神经作用，因此希望可以通过抹茶产品帮助改善中老年人的某些认知功能。目前，伊藤园已经进行人类认知功能的临床试验，确认连续摄入儿茶素可改善健康的中老年人的“工作记忆”，并将成果发表在了学术杂志《Molecules》上。

由此可见，伊藤园的服务对象包括了整个茶产业的上中下游，从从业人员、到消费者、再到环境，用一瓶茶饮料创造更多价值。

算来茶在日本也有1300多年的历史了，茶饮料在日本也成长了30年。在这些岁月中，留下了日本人对茶的理解，也创造了新的茶文化，给日本社会带来了无以言表的影响。

撰文 Wenky

编辑丛二

排版薯饼

摄影 Hans

部分图片来源网络

本文为「将饮茶CHA」原创内容

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将饮茶CHA

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

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