白茶国际标准制定人：为什么白茶火了20年？

白茶比较特别，它是中国六大茶类中的一种，但是过去很长一段时间里，其实大部分中国人是不喝白茶的，为什么？它最早是福建的一款外销茶，主要卖到东南亚市场，但是近20年来白茶却成为了中国最畅销的茶类之一，也是增长最快的一个茶类，甚至是电商平台上卖的最好的一个茶。

我们今天请来了白茶国际标准制定的专家、福建农林大学教授孙威江，以及卖了20年白茶的资深茶企老板、熹茗茶业董事长朱陈松，跟我们一块聊一聊白茶兴起的历史。这里边有很多好玩的事情，比如白茶第一次营销事件，比如白茶第一块茶饼是如何诞生的？为什么香奈儿面霜里会添加白茶提取物？我们也会聊到一些品饮白茶的专业建议，比如说包括白茶的储存，白茶最佳品饮的年份，最佳冲泡的方式等等，以及要警惕那些30年老白茶。

福鼎的茶类非常丰富，包括绿茶、花茶和红茶。在铁观音风行全国的时期，福鼎甚至尝试用福鼎大白制作乌龙茶。但随着茶产业的发展，福鼎面临着一个定位问题：我们有这么多的茶类，而且红茶、绿茶、花茶和白茶的品质都很好，历史悠久，不可能全部发展，肯定要找出重点。

绿茶虽然有名，但生产绿茶的省份很多，竞争对手太多。另一方面，福鼎没有茶树品种优势。当时的绿茶主要是用中小叶种制作，如碧螺春、西湖龙井，这些品种的芽头较小，绒毛较少。而福鼎主要是大叶种，芽头较粗壮，绒毛较多。花茶方面，由于福建的茉莉花产地逐渐减少，逐渐转移到了广西横县，花茶的发展也受到了限制。白琳工夫红茶曾与坦洋工夫茶、政和工夫茶并列为闽红三大工夫红茶，历史上很有名，但当时也没有发展起来。至于白茶，主要产地就在福建，尤其是福鼎、政和、松溪和建阳等地，在地域上有优势。

但问题是，白茶当时在内销上几乎是空白，我们的主要市场在国外。福鼎当地人喝的茶主要是绿茶。当时白茶销售都是通过出口公司，如福建茶叶进出口公司、厦门茶叶进出口公司等口岸出口。福鼎白茶主要销往欧美市场，政和、建阳白茶主要销往东南亚市场。这并不是因为欧美市场只喜欢福鼎的白茶，东南亚市场只喜欢政和的白茶，而是因为计划经济时代的分工。

福鼎市政府和企业都得出结论：白茶在场地、历史和出口方面都有优势，所以决定推广白茶。这是在2002年到2003年左右，福鼎政府就开始做城市定位，这是非常厉害的。

这就面临一个困难：当时国内对白茶的认知几乎是空白，即使是本地人，也不太了解白茶。

2004年，福鼎的市委书记唐颐请我去市委中心开讲座，给副科级以上的干部，包括乡镇领导们讲讲白茶。我给他们做了一个多小时的讲座，介绍了白茶的过去、现在和未来，以及定位后该怎么做。

白茶当时面临的问题是国内对它的认识度很低，而且白茶的香气和滋味相对较淡，不像铁观音那样香气浓郁、滋味醇厚。我们想找到一个切入点来推广白茶，想来想去，最终决定从保健功效入手。

当时国内对白茶的研究很少，我们就开始挖掘历史资料和民间习俗，比如太姥娘娘的故事，以及用老白茶炖冰糖治疗感冒的传统方法。我们还查找了国外对白茶的研究，发现欧美国家对白茶的保健功能有很多研究，我们就把这些研究翻译成中文，进行推广。同时，我们也找到了福建中医学院的一位老师，他对白茶的护肝等功效做了研究，我们也请他来做一些推广。

从保健功效作为切入点来推广白茶，这个策略非常有效，人们对白茶的第一印象就是健康。我们甚至提了一个口号：“不是你容颜易老，而是白茶喝的太少。”这是福鼎当时担任副书记、后来的人大主任陈兴华提出的。

我们还发现，随着白茶存放时间的增长，其中的一种物质——黄酮的含量会逐渐增加，黄酮具有抗氧化和抗衰老的作用。这个发现也是在2002年到2003年左右，由湖南农大的一位老师在研究六大茶类时发现的。这位老师用同样的鲜叶做6大茶类，然后检测其中的多糖、氨基酸、咖啡碱、黄酮等多个指标的含量。另外，白茶中的氨基酸含量也很高，尤其是茶氨酸，它占氨基酸总量的大约50%，对保护脑神经、安神有很好的效果。利用这些研究成果，强调白茶的抗氧化、提高免疫力和防止衰老的功效。

我之前在福鼎的时候，有一家厂商请我过去，他们想要搞企业认证。这家公司已经生产白毫银针产品十几年了，原来只有一款产品，现在发展到了四款。我看到其中最贵的一小盒要1400多块钱，非常昂贵。

我问他为什么选择白茶，尤其是白毫银针，他告诉我是因为它茶氨酸含量高。他们不是喝的，而是用于护肤品，因为茶氨酸对皮肤有舒缓作用。他们每年都用白毫银针提取成分，用于香奈儿的一款重要护肤品。

当时福鼎有家企业想研究老白茶的保健功效，因为历史上的老白茶很受欢迎，但现在他们主要生产的是新白茶。他们想知道老白茶是否有特殊的保健效果，就像普洱茶一样。他们有一些以前的出口样品，我提出可以检测一下。我们检测了1年、5年、8年、10年、20年的白茶，发现大部分成分都有所下降，但黄酮的含量在20年后甚至提高了一倍。

我当时让一个博士生去检测，结果出来后我有点怀疑，因为其他成分都下降了，黄酮怎么会提高？我们决定再验证一次，结果还是一样，黄酮含量确实提高了。（注：该论文为《不同年份白茶的主要生化成分分析》周琼琼 孙威江 叶艳 陈晓，《食品工业科技》2014）

这个发现让很多企业和政府都开始关注老白茶，尤其是黄酮含量的提高。新茶中的黄酮含量本来就高，陈化后含量还会提高。后来的科学研究也证明了这一点。

陈兴华主任是福鼎白茶推广的重要人物。他原来是福鼎的副市长、副书记，后来成为人大主任。他是福鼎本地人，我觉得他是个商业天才，如果他从商，可能会有更大的成就。他在政界的表现已经很出色，但如果从商，可能会更加成功。

他曾经跟我讲过他如何推广福鼎白茶。我记得是在第一届海峡两岸茶叶博览会上，当时泉州的卢展工书记在福建推广茶叶方面很有影响力。在开幕式上，很多领导都在场，突然天上出现了一个飞艇，上面写着“福鼎白茶”四个字。据说这个创意是陈新华主任想出来的。

当时确实让在场的领导和嘉宾都吓了一跳。因为飞艇的声音很大，领导在讲话时大家都听不清楚，都抬头看飞艇，存在感特别强。组委会赶紧找人把飞艇撤走。

虽然飞艇的出现扰乱了会场，但对于宣传福鼎白茶来说，却起到了很好的效果。陈新华主任在那个大型聚会上，当着中央领导和福建省茶行业的重要人物，用一个非常出乎意料的举动，让福鼎白茶成为了所有人关注的焦点。这样的营销手段在当时是非常创新的，可以说是一炮打响，让福鼎白茶在茶行业留下了深刻的印象。

陈兴华主任的这个举动可以说是商业营销的一个经典案例。他用一个非常吸引眼球的事件，让福鼎白茶在所有茶行业的重要人物心目中留下了非常深刻的印象。这种创新的营销方式在当时是前所未有的，显示了他作为商业天才的独到眼光和策略。

2006年左右压制的第一块白茶饼，可以说是这个行业的一个里程碑。

白茶原来是以散茶的形式存在的。因为白茶比较松散，加工和储运过程中容易断碎，而且很占空间。比如铁观音一箱可以装好几十斤，而白茶一箱只能装十几斤。所以大家就在讨论，能不能把白茶压成饼状。当时没有压制白茶的设备，但我知道武夷星有一套压饼的设备，我就联系了他们，把白茶拿过去压制。

我记得当时是林振传林总，现在白茶第一品牌品品香的负责人，他开着皮卡车，我们几个人一起把白茶从福鼎运到武夷山去压制。那是我第一次见到白茶被压制成饼，据我所知，那应该是福建第一块白茶饼。其他省份或者云南有没有更早的，我就不太清楚了，但至少在我所见的范围内，那是第一块。

当时压制的白茶饼非常紧实，我们现在称之为“铁饼”。那时候，他们还送了我两块。我将这两块饼一直就放在了办公室。现在想想，那两块饼也算是见证了白茶形态变化的历史。（注：国家标准《紧压白茶》GB/T 31751-2015，于2015年7月发布，起草人之一即孙威江教授。）

白茶从散茶变成饼茶，这是一种形态上的创新，也是科技创新。最初是压制成大饼，后来又有了小块的，像巧克力一样，一泡一块。压制的方式也从紧压变成了松压，甚至出现了手撕饼，这些都是产品演变的过程。白茶饼的形态变化，不仅方便了储存和运输，也满足了不同消费者的需求，是白茶产业发展的一个缩影。

2007 年是福鼎茶业发展史上有着重要意义的，福鼎市委决定成立茶业发展领导小组，专题研究茶 产业发展，提出新产业定位：打造“福鼎白茶”特色区域品牌。同年，福鼎市政府出台《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》，提出 20 条措施，业内称“白茶复兴20条”。

除了之前提到的飞艇事件，开茶节也是推广福鼎白茶的重要活动。这些活动都是由陈新华主任在任上推动的，通过吸引中央电视台等媒体的广泛报道，让福鼎的开茶节和茶产业得到了全国性的关注。福鼎市还举办了白茶品质比赛，推动制茶技艺的发展。当福鼎成为白茶的代表地时，政府也有意识地进行地域标识的发放和认证，保护了产业的发展。

福鼎政府还举办了茶产业双月会，邀请企业、政府和专家三方共同讨论产业发展大计。这种形式在很多地方政府中并不常见，福鼎却做得非常好。双月会实际上是一种头脑风暴会议，大家可以共商产业发展策略，很多创意活动和后续的发展计划都是在这些会议中提出的。

白茶的原产地实际上有四个地方：福鼎、松溪、政和、建阳。但现在全国人民提到白茶，首先想到的就是福鼎。这得益于福鼎政府在品牌推广和产业发展方面的努力。通过一系列的活动和政策，福鼎成功地将白茶打造成了当地的一张名片，也让福鼎白茶成为了全国乃至全世界知名的品牌。

白茶的发展，除了推广活动，还有一些其他的举措。福鼎在不同的时期推出了不同的口号，比如“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，这样的口号为福鼎白茶确立了江湖盟主的地位。此外，还有“一年茶、三年药、七年宝”这样的广告语，都是非常吸引人的口号。

在冲泡方式上，白茶的冲泡方法也多种多样。一般来说，嫩度高的银针和高等级的牡丹适合冲泡，因为煮或闷可能会使它们变得苦涩。而相对粗老的寿眉或牡丹则更适合煮或闷，因为它们含有较多的糖分和果胶，茶多酚和咖啡碱较少，所以口感更甜，不会太苦涩。

白茶之所以在中国茶叶市场上如此受欢迎，我认为首先是因为它满足了顾客的需求，尤其是健康属性。人们都希望拥有健康的体魄，而白茶作为一种健康的饮品，自然受到了青睐。在疫情期间，许多专家学者提出白茶具有一定的防御病毒的功效，这也促进了白茶产业的发展。

华北为什么卖得这么好？我去做了一些调研，最后我明白了，因为华北非常的干燥，喝白茶非常的滋润，喝完以后人是舒服的，身体会告诉你喝什么茶最舒服。

白茶的受欢迎程度也得益于它的多样性和适应性。白茶可以根据不同的嫩度和存放时间，采用不同的冲泡方式，从而满足不同消费者的口味和需求。这种多样性和适应性使得白茶能够在市场上快速流行起来。

从经营者角度，白茶的另一个特点是，大家不怎么怕库存有问题。绿茶保鲜期短，而白茶在存储上相对容易，不像绿茶那样有较短的保鲜期，这降低了经营者的风险。白茶可以在适当的条件下长期保存，而且随着时间的推移，其风味和品质可能会得到提升，这使得白茶具有了投资和收藏价值。这种可以长期储存的特性，使得白茶在电商渠道上销售时更受青睐，因为消费者可以根据自己的需要购买，不用担心短期内茶叶变质。

很多人对市面上的老白茶有疑问，因为福鼎政府在2002年到2003年才开始正式推广白茶，之前当地人对白茶并不熟悉。福鼎的企业在2008年左右开始量产白茶，所以2008年可能是一个节点。真正大量生产白茶是在2010年以后，那时福鼎已经成为白茶的热潮，很多在外的福鼎人也开始回乡做白茶。

市面上并没有那么多老白茶。

有些可能是以前出口的余量，但如果真的有很多30年的老白茶，那就不太可信了。计划经济时期，出口是有定量的，不太可能有大量老白茶在市面上流通。

所以，如果市面上有声称30年或20年的老白茶，我们需要谨慎。如果真的能买到老白茶，多为10多年或15、16年的老白茶，比较可信，这个年限可能是我们能在市面上找到的比较正宗的老白茶。

所以，如果有人声称他们的白茶饼有30年或者20年的历史，这显然是不准确的。孙老师作为行业的资深人士，亲历了第一块白茶饼的压制，那是在2006年左右。所以，如果市面上有声称更早年份的白茶饼，消费者应该保持警惕。

另外，白茶并非越老越好，它有适宜饮用的年份。根据我们收集的样品、感官审评以及成分和微生物检测的结果，我们认为白茶在存放大约10年前后，其品质和口感往往处于一个较佳的状态。这个时期，白茶的香气、滋味和保健功效都达到了一个很好的平衡点。

如果存储条件不佳，白茶可能会发生品质变化，产生一些不应有的味道，这可能会被误认为是陈味。但实际上，这可能意味着茶叶的品质已经发生了不良变化。

所以，从科学的角度来看，白茶并不是存放时间越长就越好。我们不应该盲目追求白茶的年份，认为越老越好。白茶有其最适合饮用的年份，大约在10年左右。这可以作为一个参考标准。

提及名词 

陈兴华：曾任福鼎市人大常委会主任、市茶业发展领导小组组长，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组组长，浙江大学茶学系讲座教授，区域公用品牌“福鼎白茶”的创建者，开创了福鼎白茶的产业新模式。

福鼎白茶：中国白茶第一品牌。现代茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》表明，早在1796年福鼎茶农用采自当地原生有性繁殖茶树群体种的单芽创制白毫银针，直至 1885年开始以大白茶芽制作银针。2002 年，福鼎市政府着手打造“福鼎大白茶”；2004 年，福鼎市政府注册“福鼎白茶”原产地标记地理标志，2005 年，注册“福鼎白茶”证明商标；2006 年，获得“中国白茶之乡” 荣誉称号。2011年福鼎白茶的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。福鼎白茶连续14年进入“中国茶叶区域公用品牌价值十强”。

松溪白茶：中国国家地理标志产品。松溪县位于福建省南平市，地处武夷山脉东南麓，有着悠久的种茶历史，是中国白茶的发源地之一。近年来，松溪县制作加工的九龙大白茶品种优异，有很大发展优势。

福建白茶产区：福建省是中国白茶的核心产区，其中福鼎、政和、松溪、建阳等地是白茶的重要产地。福鼎市以其得天独厚的自然环境和福鼎大白茶、福鼎大毫茶等优良茶树品种而闻名，被誉为“中国白茶之乡”。政和县则以其“因茶得名第一县”的称号和独特的“山海韵味”而著称。松溪县以九龙大白茶而知名，建阳则是白牡丹的发源地，有“中国小白茶之乡”的美誉。

熹茗茶业：由宋代大儒朱熹长房第二十七世后人朱陈松先生于2009年创立，是一家以武夷岩茶为核心，包括武夷岩茶、白茶、普洱茶、红茶、绿茶、茉莉花茶等全品类的综合性茶叶品牌。业务范围涵盖连锁经营、科技研发、农业发展、文化传播等多个领域，被认定为农业产业化重点龙头企业。

品品香：一家专注于福鼎白茶的品牌，由林振传创立于1992年，最初以“一品香茶厂”起步，主要进行茶叶的初加工。1999年，林振传看好白茶的潜力，开始转向白茶的生产和出口。2004年，公司正式更名为“福建品品香茶业有限公司”，专注于白茶的国内市场。目前品品香已经成为中国白茶市场的领导者。

香奈儿十号乳液（LA SOLUTION 10 DE CHANEL）：香奈儿品牌推出的一款针对易感不适肌肤的保湿乳液。这款乳液的核心成分是中国白茶品种“白毫银针”（Silver Needle），以其抗氧化、美白防晒、保湿和紧实肌肤的功效，成为这款乳液中的明星成分。

▲

《Vol.10 白茶国际标准制定人：为什么白茶火了20年？》

孙威江，茶学教授，乌龙茶与白茶国际标准化工作组负责人

朱陈松，熹茗茶业董事长

叶婷婷，十三年茶行业从业者

丛二，「将饮茶」编辑、资深媒体人

——————

时间轴

06:08 白茶的兴起从福鼎开始

12:40 福鼎市政府邀请我去讲白茶

15:50 香奈儿面霜里为什么添加了白毫银针？

21:59 都在卖老白茶，但请警惕“30年以上老白茶”

28:04 白茶小课堂——工艺、品种与产地

30:24 白茶第一营销事件：飞艇事件

38:07 白茶第一块茶饼是如何诞生的？

42:15 福鼎白茶的推广策略成为茶行业范本

47:20 “不是你容颜易老，而是喝白茶太少”

48:30 白茶的冲泡方式首推煮、焖

55:07 加工工艺的进步：机械做茶VS手工制茶

57:29 白茶标准制定：如何分辨银针贡眉寿眉白牡丹

01:01:24 白茶崛起的根本原因

01:02:43 为什么白茶在华北市场卖得最好

01:05:11 为什么白茶成为抖音直播间爆款

01:06:20白茶最佳品饮年份以及收藏指南

「得闲茶水间」

用茶观察世界，以茶链接万物。我们讨论流动的时代精神、变迁的消费主义、创新的商业模式，以及一切让我们获得力量的人和事物。

由「将饮茶」出品的播客「得闲茶水间」已上线，欢迎大家在小宇宙、喜马拉雅、苹果播客、QQ音乐等各大平台订阅、收听。