时至8月中，最近下班时间再看不到“漫画云”，已是日落黄昏。日落时间的提前，预示着换季进行时，但有一些味道，又让我们留住了夏天的印记，例如——莳萝。
从夏天开始，莳萝这个词便频繁出现在面包、甜点中，莳萝吐司、莳萝盐可颂、莳萝贝果……这其中不同的风味搭配，引起我们测评的欲望！当莳萝用在烘焙中有什么奇妙的“化学反应”？日常我们又可以如何发挥莳萝的最大“食”效呢？
🌿啥是莳萝？
先来聊几个知识点。
莳萝，又称刁草，大概来自英文Dill的音译。但本身Dill这个名字源自于古语dilla，有平静、消除的意思，以前的人就喜欢用莳萝泡茶帮助入眠。
中世纪的父母，还会剪一把莳萝挂在婴儿床上，让夜哭不停的孩子可以嗅着清新的气息入眠。
作为香草，莳萝在烹饪上的用处很多。
新鲜的莳萝叶可以作为盘饰，它们看上去毛绒绒的，的确蛮好看。
@growhoss
莳萝作为调料可以增香去腥，它跟鱼类和海鲜特别搭，所以也很常用在三文鱼的腌制。
把莳萝叶切碎放到汤里、拌入生菜沙拉或是海鲜料理中也是不错的做法，增加清新的草本风味。
@Elise Bauer
很多人会把莳萝与小茴香搞混，因为它们俩长得太像了！
*除了颜色有明显区别，叶片差异微乎其微
但实际上，两者在香气上差异很大。茴香闻起来更刺激一些，有点类似八角的奶香，而莳萝闻起来则温和许多，因为它的香气里含有柠檬烯还有淡淡的柑橘味，所以在食物中我们会经常看到莳萝与柠檬、柚子的组合，因为风味上非常搭。
在俄罗斯，人们会用莳萝来腌酸黄瓜，味道是能够想象的酸爽。而在希腊和西亚某些国家，莳萝还被当成是蔬菜，直接搭配主食，就跟我们吃生炒香菜差不多......
莳萝泡茶@BBC FOOD
总的来说，莳萝就是一种气味独特的香料，跟香菜有异曲同工之妙，爱的人会疯狂迷恋，不爱的人可能一口都不想沾。
🍞当莳萝遇上烘焙
在烘焙中，莳萝可以揉入面团，也可以加入奶油霜，为面包、甜点增加风味。这次我们也亲测了几款莳萝口味的烘焙产品，到底莳萝可以发挥怎样的作用呢？
莳萝柠檬奶酪酵种吐司
打开袋子的瞬间便被一股清新的柠檬奶酪味香住了！莳萝带着一抹清新散落在面包的表皮与组织中，在舌尖留下淡淡的清凉感。
但当吃到大块奶酪的时候，莳萝风味就不太明显。不过总体来说，莳萝、柠檬、奶酪就像青春偶像组合，沁心舒服。
配上100%含水量吐司的暄软，只想倒在这温柔的怀抱里。
莳萝黑胡椒烟熏奶酪贝果
看到很多烘焙店在莳萝的应用上一般搭配柠檬风味，所以当发现这个口味的贝果时，就觉得一定要试试。
咬开贝果，立即被一股烟熏鱼肉的味道击中，这是来自烟熏高达奶酪的风味，再有胡椒点缀些许微辣，夹在柔轫的贝果之中那是越嚼越香！
不过这个味道冲击过大，也让莳萝的存在感变低，但最后有在味蕾留下丝丝清凉。
莳萝柚子圣多诺黑
圣多诺黑是一种泡芙与奶油结合的甜品，这款产品把莳萝应用在奶油霜的部分，吃起来能感受到草本的清新，有略微中和了奶油的腻口。
但它的奶油霜有点过于厚重，柚子的酸甜也比较突出，使得莳萝风味在这个奶油霜里的表现不太明显，可能添加的量并没有很多。
而首次尝试莳萝的小编，却因空口吃掉一撮装饰而被狠狠“种草”！莳萝的青草味清新而不呛喉，像是初生牛犊来到新草发芽的草原，满口都是吃得到的新鲜。
一轮品尝下来，我们发现莳萝跟咸味更搭，但它不抢戏，而是润物细无声地注入淡淡清新，化厚重为轻盈，像“和事佬”一样平衡不同的风味。
🍋柠檬莳萝黄油
如果你想用莳萝做料理的话，海鲜、柠檬、乳制品酱料、黄瓜都是它的好搭档。今天也跟大家分享一款简单又很好用的柠檬莳萝黄油做法，它可以加入面包、蛋糕、酱料的制作中，或是直接搭配面包吃都很棒！
食谱作者 Julia @ happyfoodstube
食材：
无盐黄油 110g
柠檬皮 适量
柠檬汁 1-2汤匙
切碎的新鲜莳萝 1汤匙
制作：
1️⃣在碗中加入软化的黄油、柠檬皮、柠檬汁和切碎的莳萝，搅拌均匀。
2️⃣然后用保鲜膜包好，卷成圆木状，放入冰箱冷藏至硬。
3️⃣变硬后切片，用在任何你喜欢的地方！
📍制作小tips📍
1、食谱中用的是无盐黄油，这样可以轻松控制饮食中的钠含量。如果你喜欢，也可以使用加盐黄油。
2、需要注意的是，柠檬汁加得越多，混合物就越稀。如果觉得太稀，可以先冷冻一会儿，让它变硬一些再继续。
3、可在冰箱中存放7天或在冷冻室中存放数周。建议放入冷冻室之前，预先把柠檬莳萝黄油分成几份，这样你就可以根据需要取用黄油片，不必等待整根黄油变软。
莳萝就像厨房里的精灵，充满生机、芳香。
也许你习惯将莳萝当作点缀，但看完今天这篇文章，你会发现莳萝原来也有着无穷的潜力。
你喜欢用莳萝做美食吗？欢迎跟我们分享你的吃法，让我们一起留住夏日味蕾。
