家的味道是什么？很多人第一个想到的就是厨房里的“烟火气”，它不仅代表着美味的佳肴，更是美好生活的象征。但“烟火气”之中，藏着难以察觉的健康“刺客”——油烟。
厨房油烟是如何危害健康的？“烟火气”与健康如何兼得？和安利君一起来看一下吧。
国人饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主，然而这些高油温烹饪方式，往往会产生大量油烟。
油烟的来源，一方面是食用油。当食用油温度上升到100℃至270℃时，食用油中较高沸点的成分开始汽化。当温度高于270℃后，高沸点的食用油组成成分开始大量汽化，并形成大量“青烟”。
另一方面，做饭所使用的燃气，燃烧过程十分复杂，不可能完全燃烧，燃烧不完全就会产生有害气体如一氧化碳、氮氧化物、含碳化合物类等多种粒子，这些粒子在厨房里四处扩散，与气化的食用油共同组成了油烟。
油烟中包含酯、醇、酮、醛、杂环胺、多环芳烃化合物等多种物质，其中200余种对身体有害，尤其是苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已被证实为致癌物质。
油烟会造成皮肤变差
油烟中常含有烟尘、油脂等大分子物质，这些物质吸附在皮肤表面，难以清洗。长期接触后，皮肤可能会变差，出现脸泛油光、毛孔粗大、脸色暗黄等症状。
油烟能引起呼吸道炎症
油烟中的有害物质，如一氧化碳、二氧化硫等，会刺激呼吸道，引起过敏性咽炎、过敏性咳嗽等症状。长期吸入还可能导致气道的敏感性增高，出现支气管炎症、支气管哮喘等疾病，甚至可能会引发肺部炎症。
油烟还会进入肠胃系统
油烟中的有害物质可以通过呼吸道进入人体，随后通过血液循环系统输送到肠胃道。可能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
油烟损伤血管及神经
油烟中的丙烯醛等有害物质，长时间吸入会影响神经系统的正常功能。同时，油烟中含有的有害物会形成大量胆固醇，会增加脑血管疾病的发生概率，如脑梗死或脑出血。
油烟可能增加癌症风险
油烟中的苯并芘等致癌物质可能增加患癌症的风险，尤其是肺癌。上海同济大学肿瘤研究所相关研究表明，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。
选择健康的烹饪方式
尽量减少油炸、煎、炒等高油温烹饪方式的使用，多采用蒸、煮、炖、烤、凉拌等低油温或无油烟的烹饪方式。这些烹饪方式可以最大程度地保留食物中的营养成分，同时减少有害物质的生成。
定期检查和维护燃气设备
燃气燃烧不充分也是油烟中有害物质的重要来源之一。应定期检查和维护燃气设备，确保其正常运行和充分燃烧，能够有效减少油烟中的一氧化碳、二氧化硫等有害物质。
油烟机早开晚关
开火前先打开油烟机，烹饪结束后5至10分钟后再关闭油烟机。还可以在打开油烟机的同时打开厨房窗户，帮助油烟快速排出。
控制油温
在烹饪过程中，油温最好在150℃以下。建议在炒菜时，热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜。可以使用油温计来监测油温，确保油温在安全范围内。
使用优质食用油
选择稳定性好、烟点高的食用油，这些油脂富含不饱和脂肪酸，具有较高的抗氧化能力，可以在一定程度上减少食用油在高温下分解、氧化的风险。建议选用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等，烟点高，高温烹饪时油烟产生少，有助于减少烹饪中产生的有害物质，有益身体健康。
减少食物在油中的时间
在烹饪过程中，尽量减少食物在油中的时间。例如，在煎炒时，可以采用快速翻炒的方式，让食物在短时间内均匀受热；在油炸时，可以使用漏网等工具将食物捞出，避免长时间浸泡在油中。
参考资料：
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