最近，一则短视频将“瑞士卷”推上了热搜，这款甜点瞬间成为网上热梗，网友纷纷下单晒图品尝，更有人晒出一口气吃了6个的截图。瑞士卷怎么分？到底能吃几个？来听听安利君的建议~
瑞士卷虽然被国人称为“瑞士卷”，其实最早是由英国传入美国，20世纪60年代伴随着全球化浪潮走向世界。瑞士卷口感轻盈、细腻，是一款广受欢迎的甜点。其主要原料包括面粉、糖、鸡蛋、奶油和奶酪，为增添口感的丰富层次，还可添加水果、巧克力或咖啡等。
每100克瑞士卷含碳水化合物24.9克、脂肪21.2克、蛋白质7.5克，热量高达321千卡，相当于一碗米饭（约300g）、750毫升可乐或3个炸鸡中翅，若要消耗掉这部分热量，大约需步行7500步或慢跑30分钟。
每100克瑞士卷的含糖量约为40克，相当于6至8块方糖。瑞士卷在制作过程中可能使用精炼植物油，含有的反式脂肪和Omega-6脂肪酸，会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平。
2024年《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊上发表的一项研究显示，肠道中的神经细胞驱动人们偏爱高脂肪、高糖饮食，脂肪和糖分别通过不同的肠脑神经通路来刺激大脑释放多巴胺。瑞士卷、巧克力、甜甜圈等高脂肪、高糖组合的食品，会将这两个独立的神经通路结合起来，进一步促进多巴胺释放，使人们钟爱甜食。
过度摄入糖：增加45种疾病风险
著名医学期刊《英国医学杂志》发现过度摄入糖分会增加45种疾病的风险，包括18种内分泌疾病，如痛风、肥胖、高尿酸、高胆固醇等；10种心血管疾病，如冠心病、高血压、心肌梗塞、中风等；7种癌症，如乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等；还与龋齿、牙侵蚀症、抑郁症、脂肪肝等10种其他疾病相关。
高脂饮食：易诱发炎症
《细胞代谢》（Cell Metabolism）上发表的一项研究显示：连续3天摄入高脂饮食会使下丘脑产生炎症。下丘脑作为新陈代谢的“司令部”，在能量和糖代谢中发挥关键作用。高脂饮食会激活小胶质细胞，刺激大脑中的食欲调节神经元，增强对高脂食物的渴望，导致人们对高脂食物“越吃越上瘾”。
“三高”人群
甜食往往糖分和脂肪含量较高，过量食用会导致血液的粘稠度增加、血流量减缓、血脂增高等。高血压、高血脂、高血糖人群应尽量不食用，以减少心血管系统的额外负担。
肥胖人群
肥胖人群需严格控制热量摄入，甜食热量较高，食用后容易导致多余的热量转化为脂肪储存在体内，进一步加重体重负担。
肠胃功能较弱的人群
甜点中的奶油和蛋糕部分富含油脂，需要较多的胃酸和消化酶参与消化。肠胃功能较弱的人群过量食用可能会加重肠胃负担，导致消化不良、胃胀、胃痛。
儿童、孕妇、老年人应减少食用
儿童的消化系统尚未发育完全，高糖、高脂肪食物不易消化；老年人消化吸收能力下降，摄入过多甜食可能引起消化不良；孕产妇易出现孕期血糖上升、孕期肥胖，也不建议过多食用甜食。
合理搭配饮食：多吃低GI食物
GI（血糖生成指数）是衡量食物对血糖影响的指标。选择低GI食物有助于糖分的缓慢释放，避免血糖快速上升。燕麦、藜麦等全谷物，豆类，苹果、樱桃等水果，西蓝花等非淀粉类蔬菜都是低GI食物的理想选择。
补充“挡糖黑科技”：减少糖分吸收
研究发现，腰豆精华中的天然α-淀粉酶抑制剂、大豆精华中的α-葡萄糖苷酶抑制剂可有效阻挡淀粉和糖分在体内的消化吸收。它们犹如双重守卫，阻挡糖分进入人体，减少热量摄取，促进体内糖分排出，达到稳定血糖的效果，且不会引起低血糖等不良反应。
增加膳食纤维摄入：稳定血糖促进代谢
膳食纤维可延缓消化时间，并阻碍肠道吸收葡萄糖，防止餐后血糖急剧上升。《中国居民膳食指南》建议正常成年人每天摄入膳食纤维25g至30g，不仅可以增加饱腹感，还能改善肠道健康。每天保证至少摄入1斤蔬菜、半斤水果，可在大米、白面等主食中掺杂荞麦、红豆等，选择富含菊粉、抗性糊精、半乳甘露聚糖等成分的天然膳食纤维补充剂，帮助稳定血糖。
补充优质蛋白：消耗热量，燃烧脂肪
蛋白质可增加饱腹感激素分泌，降低饥饿激素分泌，相比碳水化合物和脂肪更能增加饱腹感。蛋白质在消化过程中产生的食物热效应（即消化、吸收和代谢过程中消耗的热量）高达20%至30%，远高于碳水化合物的5%至10%，这意味着身体会消耗更多的卡路里，加速脂肪燃烧。
建议在日常饮食中加入瘦肉、鱼类、豆类、鸡蛋和乳制品等高蛋白食物，推荐以大豆、小麦、豌豆等多种植物蛋白为原料、大豆分离蛋白PDCAAS=1、不含乳糖和胆固醇的植物蛋白粉，促进肌肉蛋白的合成与生长，有助于减脂增肌。
摄入EGCG：抑制脂肪合成，加速脂肪燃烧
EGCG全称表没食子儿茶素没食子酸酯，是存在于绿茶中的强效抗氧化物质，具有调节脂肪代谢作用。EGCG可抑制脂肪合成酶活性，减少脂肪积累，并能与脂肪酶形成复合物，干预肠内脂质的乳化、水解，抑制脂质吸收。此外，EGCG可激活蛋白激酶，加速脂肪的燃烧分解，尤其在跳绳、游泳等中等强度运动中效果更佳。
选择萃取天然绿茶成分的EGCG营养补充剂，同时含有可乳化脂肪的卵磷脂，两者搭配，进一步增强脂质代谢，减少体内脂肪堆积。
脂肪“挑”着吃：多摄入不饱和脂肪酸
合理膳食应限制油脂摄入总量，控制在20至25克/天，减少饱和脂肪酸及反式脂肪酸的摄入，增加健康脂肪的摄入。健康脂肪主要来自鱼类、坚果和橄榄油等食物，含有的Omega-3脂肪酸对心血管健康尤为重要，可以帮助降低炎症，改善脂质水平。
不同植物油中脂肪酸构成不同，建议经常更换油品种类，选择富含Omega-3的有机亚麻籽油、富含Omega-6的核桃油和富含Omega-9的特级初榨橄榄油，代替动物油、棕榈油等饱和脂肪酸比例偏高的油品，摄入多种不饱和脂肪酸，更有益健康。
规律运动：促进脂肪燃烧
饮食与运动相结合，能更有效地调节脂肪水平。规律的有氧运动，如慢跑、游泳等，可促进脂肪燃烧；结合力量训练，能够提高基础代谢率，帮助维持健康的体重。
互动问答：
您喜欢吃瑞士卷吗？
您在享用甜品时，是否会考虑糖分或热量的因素？
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参考资料：
[1]生物世界《Cell子刊：我们为何钟爱不健康的垃圾食品？糖和脂肪激活肠脑回路引发暴饮暴食》
https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(23)00466-7
[2]奇点网《BMJ：华西医院团队发现，吃糖对人体至少有45种害处！》
[3]健康之路Plus《营养专家提醒：瑞士卷热量高，一个堪比一碗饭，食用需适量》https://mp.weixin.qq.com/s/gDtcbqkmnWu8Uzfjj_oiOA
[4] 健康台州新闻版《瑞士卷怎么分？营养专家：一个瑞士卷相当于一碗饭
》https://mp.weixin.qq.com/s/lENuX2sixOqWAegEm0n6CA
