脂肪肝，即肝脏内脂肪积聚过多，影响肝脏功能。不规律、高脂高糖的饮食习惯，让脂肪肝成为现代人常见的健康隐患。
近年来，“间歇性禁食”备受关注，间歇性禁食科学吗？脂肪肝患者如何健康饮食？和安利君一起深入了解。
国际权威期刊《细胞·代谢》刊登的一项最新研究发现：每天禁食14小时，可有效改善脂肪肝症状。
禁食，通常指的是在一段时间内不摄取任何食物和饮料。该项目对非酒精性脂肪性肝病患者进行了临床干预研究，要求参试者每天上午7点至下午5点的10小时内随机进食，下午5点至次日上午7点的14小时内禁食。结果发现，每天禁食14小时，坚持4周，可改善肝损伤，降低脂肪肝变性指数、甘油三酯水平等。间歇性禁食可通过以下几个方面改善脂肪肝：
促进脂肪分解，改善脂肪肝
禁食期间，身体为获取能量，会分解储存的脂肪，包括肝脏内的脂肪，有助于减少肝脏脂肪堆积，改善脂肪肝。
改善胰岛素敏感性，调节血糖
脂肪肝患者常伴有胰岛素抵抗，对胰岛素的反应减弱，间歇性禁食通过降低血糖水平，可提高身体对胰岛素的反应敏感度，有助于调节血糖和脂肪代谢。
减轻炎症反应，有助肝脏修复
脂肪肝患者存在慢性炎症，间歇性禁食可激活体内的抗炎信号通路，促使细胞释放抗炎因子，抑制炎症反应，降低肝脏的炎症水平，促进肝脏修复。
促进细胞自噬，减少肝脏氧化应激
细胞自噬是细胞自我清理和修复的过程，间歇性禁食可激活细胞自噬机制，清除受损的细胞器和异常蛋白质，减少肝脏内的氧化应激和损伤。
脂肪肝指肝脏内脂肪过度积累，导致肝脏质地从柔韧变得脆弱。许多人在调节脂肪肝时会控制饮食，但并非所有“饿肚子”的方式都能带来积极效果，错误的禁食方法可能加重脂肪肝。
节食减肥：无法形成足够的载脂蛋白
控制饮食的确能改善非酒精性脂肪肝，但极端节食（通常表现为极少摄入食物或者限制饮食时间，以迅速减少体重）往往会营养不良，伴随肌肉流失和基础代谢率下降，导致机体缺乏蛋白质，无法形成足够的载脂蛋白，脂肪无法被运出肝脏，形成脂肪肝。
只吃素不吃肉：易造成营养不良型脂肪肝
只吃素食会导致营养摄取不均，缺乏合成载脂蛋白所需的氨基酸，影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量堆积，形成脂肪肝。此外，素食者更易感到饥饿，消化系统会刺激机体摄入更多的主食增加饱腹感，一旦超过人体日常所需，多余的碳水化合物将转化为葡萄糖，肝细胞随之将其转化为脂肪贮存在肝脏内，加重脂肪肝风险。
吃好早餐：避免脂类代谢异常
早餐作为一天中至关重要的一餐，直接或间接影响代谢。经常不吃早餐的人，往往在午餐或晚餐时食欲大增，导致营养过剩，入睡后过剩的热量会转化为脂肪。
肝脏会分泌胆汁储藏在胆囊中，等待第二天一早消化食物，如没有早餐刺激，胆汁在胆囊内堆积会浓缩成胆结石，损害胆囊和肝脏，尤其对本身有肝损伤的患者，会进一步加重病情。
建议早餐选择高蛋白、低糖、富含膳食纤维的食物，如全谷物、鸡蛋、乳制品或豆浆及新鲜水果。可选择富含人体必需的氨基酸、大豆分离蛋白PDCAAS=1、不含乳糖和胆固醇的植物蛋白粉，补充优质蛋白，助力合成载脂蛋白，减少脂肪在肝脏的堆积。搭配含菊粉、抗性糊精、半乳甘露聚糖等成分的天然膳食纤维补充剂，同时补充膳食纤维和益生元，有助增加饱腹感，促进消化，减少热量摄入。
晚饭吃早：避免夜间肝脏负担过重
将晚餐时间提前至下午5点前，控制食物摄入量，可有效避免夜间消化负担过重，影响肝脏休息。
地中海饮食模式源自希腊、意大利南部和西班牙等地中海沿岸国家，以蔬菜水果、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主要食物成分，有助于控制体重，改善血脂水平，减少肝脏脂肪堆积。其特点如下：
丰富的植物性食物
地中海饮食强调蔬菜水果、五谷杂粮、豆类和坚果等食物的摄入，可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
富含不饱和脂肪酸
使用橄榄油作为烹饪油，富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。选用西班牙进口原油、第一道物理压榨的特级初榨橄榄油，单不饱和脂肪酸Omega-9含量不少于65％，对于降低膳食中的饱和脂肪酸比例有重要作用。
适量的海鲜和奶制品
海鲜提供丰富的优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，对心血管健康和减少炎症具有重要作用；奶制品则是钙质和蛋白质的重要来源，有助骨骼健康和维持肌肉质量。
用植物调味品和香料代替盐
使用大量香料来调味，减少盐的用量，增加食物风味。
限制红肉
提倡少量食用猪肉、牛肉、羊肉等红肉，主要依赖豆类、坚果和全谷物等植物性蛋白和橄榄油等健康脂肪。
互动问答：
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参考资料：
[1] 刘爱霞.脂肪肝疾病知识概述与健康宣教[J].中国疗养医学,2011,6:520-521.
[2] 徐正婕,范建高主编.脂肪肝诊断与治疗[M].上海:上海科学技术文献出版社,2020:94.
[3] 董广民编著.本草纲目.中的养生智慧.食疗良方.长寿方案[M].北京：中医古籍出版社,2016.07:260.
