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“看得见的轻盈感”成新卖点！茶饮爆款法则又升级了

美食 2024-11-27 10:03

市场随着消费者行为而变化升级。想要顶层的颜值与轻盈口感，底层醇香却不厚重的奶香，还要不失健康感和满足感，组合起来才是一杯完美的冬日热饮。

而这，正是许多茶饮品牌想要解决的难题——如何让消费者从第一口到最后一口都觉得“刚刚好”？

01

奶油顶——要变轻

CREAM

雪白的奶油覆盖在咖啡之上，丝滑醇厚诱惑力满满，小红书上关于维也纳咖啡的分享笔记已高达4万多条，被众多网友称为“能吃能喝的甜品咖啡”。

图 | 小红书@葡萄机智糖

消费者期待的不仅是视觉上的“丰盈感”还有味蕾上的“清爽感”。

以奶油顶为亮点的饮品，在市场上屡获成功。根本不完全统计，2024年主流茶饮品牌的上新中，有近半数产品添加了奶油顶。

茉莉奶白推出“一口老铁”，蓝粉的杯身配色加上高耸的茉莉忌廉，口感丰富一口入魂，略显抽象的名字也丝毫没能影响它的销量。同样以奶油顶为亮点的还有霸王茶姬的“春日桃桃”和“桂子飘飘”，被誉为“不喝后悔”系列。

图 | 小红书@茉莉奶白@momo

不少茶饮品牌都开始盯着奶油搞创意，但消费者的第一印象却未必能持续到最后：

● 过于甜腻让人吃到一半就感到负担重重。

● 奶油顶不稳定，花型坍塌导致颜值和口感双双减分。

基于消费者追求清爽、健康的消费需求导向，综合奶茶店出品风味、效率和状态，奶油顶的研发开始呈现2个趋势：原料健康轻负担、口感轻盈不甜腻。

02

如何做出轻盈不腻的奶油顶？

CREAM

云朵般的奶油顶，不仅提升了饮品的颜值，还通过甜品自带的治愈氛围，为消费者带来超越味觉的满足感，成为吸睛利器和品牌溢价的工具。

如果你的奶油顶总是厚重的发腻或者难以塑形，不妨试试维益这款为轻盈感研发的雪顶稀奶油PRO，专为奶油枪而生，更适合茶饮店使用。

▌口感轻盈是稀奶油的第一要义

黄金比例搭配，带来乳香醇厚却不腻口的绝佳体验。入口即化的轻盈质感，让每一口都如云朵般柔滑，自在享受美味无负担。

▌塑形效果好是雪顶奶油的使命

奶油枪专属配方开发，量身定制，花型饱满，稳定持久：95%得率+30min稳定时间，出品率高，最高可降成本40%以上。打造层次分明的“云朵感”，价值感拉满。

▌优质原料是好产品的基础

严选国内牧场鲜配生牛乳和国外原料，0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化。确保每一口奶油顶都是真正的健康选择。

03

奶基底——要清爽

CREAM

相较上半年清爽的果蔬茶，消费者对秋冬饮品更多倾向于浓郁的风味。

近期，茉莉奶白上新“熔岩榛巧”，巧克力牛乳搭配奶油特调的榛果芝士奶盖，再撒上一层厚厚的可可粉，视觉上价值感就已经拉满了。益禾堂上新“焦糖饼干牛乳茶”，在咸香奶盖上铺满焦糖饼干碎，很有甜品感。

图 | 小红书@壮师傅@益禾堂

如何在堆叠满足感的同时，将饮品保持着清爽不腻的口感，让消费者能轻松喝完一整杯，这时奶底就起到了至关重要的作用，也是产品研发的关键。

奶底的选择也常面临两大难题：

● 过于厚重：醇香有余，茶香不足，太过厚重、层次感缺失。

● 不够健康：部分奶底使用植脂末、奶精，难以满足消费者对健康与自然的追求。

04

如何调制一杯清爽自然的奶茶底？

CREAM

好奶底需要有清爽的口感和自然的风味，绝不能盖过灵动的茶香。维益爱真非氢化饮品奶油是一个适合所有门店的新选择。

▌口感轻是好奶底的标配

精选生牛乳精华，带来自然醇香；特别升级配方，不仅回味绵长，更能凸显茶底香气。轻盈顺滑的口感，应用到饮品里每一口都回味悠长又不觉厚重，满足消费者对清爽与醇香的双重期待。

▌清爽自然，是轻奶茶的灵魂

3大核心标准：0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化，无负担的健康选择。奶香柔和不遮盖茶香，能让茶饮原味更加突出，打造层次分明的口感体验。

▌灵活应用是门店的降本之道

突破冷链限制，降低储运成本与运营压力；从传统奶茶到轻乳茶，均可完美融合，满足多场景需求；提高产品层次感和市场价值，实现更高出品效率。

冬日，来一口可以喝的空气奶油

◆ 沉醉 ◆

车厘子与气泡茶的灵动邂逅

云朵奶油点缀冬夜浪漫

制作步骤：

出品杯中加入马蹄爆珠50g备用；雪克杯中依次加入车厘子果酱40g、竹蔗冰糖浆15g、冰块200g雪克均匀，倒入出品杯中；

200ml气泡茶加至9分满，挤维益雪顶稀奶油PRO，顶部车厘子装饰即可。

原味奶油顶制作步骤：将350g维益雪顶稀奶油PRO加入奶油枪，装上气弹，摇匀打发即可。

气泡茶制作方法：茶汤与直饮水1：0.5加入气泡瓶中，打出气泡即可。

从第一口到最后一口的轻盈满足

◆ 棉花糖可可 ◆

炙烤棉花糖与醇厚可可交织

丝滑牛乳带来层次分明的暖意

制作步骤：

雪克杯中依次加入爱真非氢化饮品奶油40ml、可可液60ml、蜜香红茶汤150ml、竹蔗冰糖浆10g、热水200ml搅拌均匀，倒入出品杯中；

加入适量棉花糖，火枪轻微烤制，撒可可粉装饰即可。

可可液制作方法：可可粉：温热水 1：1化开即可。

◆ 草莓维也纳 ◆

草莓清甜融入轻盈奶香

醇香开心果奶盖为柔滑加冕

制作步骤：

雪克杯中依次加入爱真非氢化饮品奶油40ml、高香白芽茉莉绿茶汤150ml、草莓酱35g、冰块150g、直饮水50ml雪克均匀，倒入出品杯中（撇一下泡沫）；

开心果奶盖约60g补满杯即可。

开心果奶盖制作方法：开心果粉加冷藏全脂牛奶1：1搅拌溶解，打发成奶盖冷藏备用。

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【福利互动】

你们门店的奶油雪顶

都是什么打法呢？

在产品搭配上是如何结合的？

欢迎在评论区留言

将会随机抽取5个小伙伴

赠送‘’维益雪顶稀奶油PRO‘’一瓶

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从2016年坚持更新饮品研发配方，提供饮品落地化方案和创意营销服务，帮助自创饮品门店省力上新。产品配套方案请联系：yingtao201610

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