从小众到爆款,我找到了冬季果茶的新出路。

美食   2024-12-10 10:03   河南  


如果我说有一种水果,名字听起来“很劝退”,但喝起来一口上头,你能猜到是谁吗?

没错,就是“鸡屎果”,或许你更熟悉它的大名:芭乐/番石榴

今天我们就来好好扒一扒,从小众水果到如今年年回归的“长红”,芭乐凭什么每年都能翻红?


GUAVA



芭乐今年又翻红




2024,芭乐在茶百道可真是全年高光。4月,茶百道用“真香鸡屎果”“真芒鸡屎果”开启芭乐热潮,搭配草莓、芒果,主打一个清爽解腻,夏日氛围感拉满。

图源@茶百道官微


到了10月,又推出“茉莉芭乐“芭乐酸奶昔”,七窨茉莉雪芽带来花香尾韵,活菌酸奶的搭配更是健康又清新。最近风很大的新品“畅轻羽衣甘蓝”,也是借助了芭乐的清甜来削弱羽衣甘蓝的味道。

今年,茶米茶针对兄弟品牌“呷哺呷哺”的火锅场景,推出了“芭乐茉香手摇茶”,将芭乐清爽融入茉莉茶香,涮火锅来一口,真的很巴适~

图源:小红书@天津新开河万达广场

妇女节期间,gaga推出“栀栀芭乐”,不仅是一杯好喝的茶,还借助芭乐特性赞美女性,传递了“外表坚韧、内心柔软”的情感价值。

图源:小红书@gaga鲜语


初识芭乐,还属于小众水果一类。但近几年随着品牌挖掘和市场推动,从2019年起,芭乐几乎年年都会登场,稳占季节性水果的一席之地。

那么,芭乐为什么会流行,门店冬季如何应用搭配?



GUAVA



芭乐凭什么年年红




从昔日的“野生果”到如今的“网红果”,芭乐走红的背后,是多重因素共同作用的结果。

1、健康优势

高纤维、高维生素、低热量,让芭乐成为当下“轻食健康”的代表,非常契合现代消费者对健康饮品的需求。

混果汁上新芭乐时将“改善肌肤老化”为主要卖点,喜茶的芭乐系列回归时也放大了“轻负担,0脂肪”的特点。


图源:小红书@混果汁HUNJUICE@HEYTEA喜茶

2、独特风味

芭乐甜中带酸,香气和颜值都很有辨识度,可搭配茶、奶、酸奶等多种基底,冷热皆宜,兼容性强。



口感奶茶

图:小红书@芋泥麻薯芝士土豆面包馅

价值手作

图:小红书@炖物24章


清新酸奶

图:小红书@K22.酸奶草莓

创意果茶

图:小红书@一张飞饼


3、小众突围

在茶饮的研发创新中,选择相对小众且使用频次低的水果,以打造独特的新鲜感,也是芭乐被选中的关键原因之一。

而曾经属于南方“小众水果”的芭乐,如今已凭借市场需求的增长和供应链的完善,能从产地走向全国。

图源:小红书@果知图鉴

4、概念创新赢关注

面对茶饮市场的日益同质化,概念创新成了品牌出圈的关键:从花香搭配到健康定位,再到赋予“清甜勇敢”的情感价值,每一处细节都是吸引消费者的秘诀。

乐乐茶情人节芭乐特辑
图源:小红书@乐乐茶LELECHA



GUAVA



茶饮界也遇到心软的神




当然,品牌的创意只是让芭乐出圈的第一步。一款饮品真正能吸引消费者,离不开稳定而优质的原料支持。

茶饮中所用的芭乐品种多是红心芭乐,不同批次的芭乐风味差异较大,放到饮品中的表现不够稳定。为了保证风味,常采用鲜果装饰+果酱调味的搭配,这时就需要樱桃的这款果味更加浓郁自然的〈红芭乐果茸〉


>原果汁+果肉含量≥45%
甄选广东粉红芭乐,香气浓郁,软心爆甜。制作出的红芭乐果茸口感真实自然,调配出的饮品高度还原鲜果风味。


>满杯粉嫩,颜值在线。
做出的饮品不仅还原真实红芭乐的粉嫩色泽,还能有芭乐的鲜感,赋予产品高价值感。


>单杯用量低至30g,成本仅需9毛7。
7倍浓缩果酱,真实可见果肉,无需额外添加小料即可打造真实自然口感。常温储存,无惧损耗,满足高效出杯需求。



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芭乐茉莉 冰/热 500ml

零售成本:1.77

批发成本:1.56

(不含包材和鲜果)


柔和淡雅的茉莉茶底搭配香甜芭乐,清新柠香中和了芭乐张扬的甜美,粉粉嫩嫩直击少女心。



做法:

出品杯中加入原味水晶冻30g备用;

雪克杯中依次加入香水柠檬2片20g、冰块50g,暴打激发出香味;

雪克杯中再依次加入红芭乐果茸35g、竹蔗冰糖糖浆20g、高香白芽茉莉茶汤100ml、冰块100g/热水100ml、饮用水130ml,雪克/搅拌均匀后倒入出品杯中即可。




芭乐酸奶 冰 500ml

零售成本:3.78

批发成本:3.39

(不含包材)


清爽芭乐搭配生椰酸奶,入口醇香,绵密丝滑。口感清甜,让沉闷冬日也因它愉悦。



做法:

出品杯中加入双皮奶冻100g备用;

冰沙机中依次加入红芭乐果茸45g、生椰酸奶100ml、冰块250g、竹蔗冰糖糖浆15g,搅打均匀倒入出品杯中即可。




抹茶芭乐碰 冰 500ml

零售成本:3.07

批发成本:2.74

(不含包材)


软糯红心芭乐融入丝滑牛乳香,茶香果香交叠。厚厚芝士抹茶奶盖,一口下去清新醇厚,更有独特双重口感。



做法:

雪克杯中加入冰块150g、红芭乐果茸35g、高香白芽茉莉茶汤100ml、竹蔗冰糖浆15g、炼乳奶茶伴侣浓奶30g、直饮水100ml,雪克均匀倒入出品杯中;

顶部抹茶芝士奶盖补满即可。


抹茶奶盖做法:0.5(抹茶粉):1(芝士奶盖粉):2.5(纯牛奶)

例:25g抹茶粉加入50g芝士奶盖粉,再加入125g纯牛奶,打发即可。




草莓芭乐茉莉 冰 700ml

零售成本:2.82

批发成本:2.5

(不含包材)


酸甜的草莓搭配软糯的芭乐,果香四溢,清爽鲜甜。喝的到的果肉,双重果香一秒带来好心情!


做法:

出品杯中加入原味冻冻70g、原味晶球30g备用;

雪克杯中依次加入草莓果茸颗粒饮料浓浆20g、红芭乐果茸30g、竹蔗冰糖浆20g、高香白芽茉莉茶汤150ml、冰块200g、直饮水100ml,雪克均匀倒入出品杯中即可。


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〈 今日话题 〉
芭乐种类繁多
红的、白的、软的、硬的......
你最喜欢哪一种?

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樱桃茶饮
从2016年坚持更新饮品研发配方,提供饮品落地化方案和创意营销服务,帮助自创饮品门店省力上新。 产品配套方案请联系:yingtao201610
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