据饿了么数据显示，从今年4月以来，推出轻乳茶的茶饮品牌数量同比去年增长近1倍，外卖量同比增长超740%，目前市场上常见的茶饮品牌几乎都推出了【轻乳系列】。
区别传统奶茶的口感体验上，轻乳茶更注重对茶、奶本身味道的表达，也就是既要有奶茶的顺滑香甜，也要有茶香的穿透力，随着市场消费需求变化，轻乳茶最关键的奶底也不断升级。
市场上厚奶、特调乳、非氢化奶底、厚牛乳、水牛奶、黄油奶、植物奶等不同叫法的奶底，从工艺、配料、风味等不同层面给大家分析，帮助茶饮门店该挑选一款适合自己的奶底~
「氢化
与非氢化」
非氢化奶基底被霸王茶姬以“一杯伯牙绝弦里有什么”原料拆解后成为热点，各大茶饮品品牌纷纷标识奶底‘3个0’概念，相对于氢化奶基底，把奶基底中的氢化植物油脂更换为非氢化植物油，实现“0氢化植物油”的健康目标。
这也是目前茶饮市场上运用较火的非氢化奶底。
而氢化植物油其生产工艺没有经过氢化，而是通过油脂调配、分提等工艺而得，比如棕榈油、椰子油、豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等，在早期粉末时代的奶底原料中常出现。
「植物油脂
与乳脂」
一杯好喝的奶茶通常以乳制品、油脂、风味糖浆、茶底等调配，让整体口感平衡、顺滑、轻盈、愉悦，尤其在产品升级时茶饮品牌对茶底的选择扩大，对奶底中的乳脂或植物油脂要求更高。
植物油脂——通常由植物油经过压榨和精炼等工艺制成，有时出于便于保存的目的，还会经过氢化步骤 —— 不完全氢化的植物油带来大量的反式脂肪酸，引发了消费者一些担忧。
乳脂——源自牛奶，天然乳脂肪由各种链长的甘油三酯组成，包含多种类型的脂肪酸（饱和、单不饱和、多不饱和），丰富的脂肪酸组合带来了丰富的口感，也颇有营养价值。
因此含乳脂的奶基底奶油感与奶香更饱满，更适合做轻乳茶系列。
「真牛乳
与透茶香」
油脂来源、加工工艺不同，所呈现的风味与口感表现也不同，我们经常讲的奶茶是否顺滑、细腻、压制茶香、0反等，都与以上有非常大的关系。
基于以上，满足市场健康需求与香滑饱满、不压茶香的特点，雀巢在奶底上推出一个新概念——真牛乳，透茶香。
测评一：原基底
整体风味：质地醇厚，入口丝滑，无粉感，咸香，奶香饱满且延绵时间久。
测评二：奶基底+红茶/绿茶
测试环境：在同等奶底、糖浆、冰块下，更换等量蜜香红茶与高香毛尖茉莉。
蜜香红茶奶茶：入口香、甜、滑，焦糖桂圆香气明显，与茶汤融合度非常好，丝毫不压茶香，整体口感饱满不寡淡，无粉感，非常适合做门店经典原味奶茶、板栗奶茶、红糖珍珠奶茶等。
毛尖茉莉奶茶：入口茉莉花香突出，整体口感偏清爽，香气高扬顺滑，适合做经典奶绿、抹茶奶茶、水果奶茶等。
推荐建议：秋冬季门店可以选用真牛乳搭配蜜香红茶、花香小种红茶、大红袍、鸭屎香乌龙茶等茶感较重的红茶或乌龙茶茶底，更能衬托茶香与奶香较好的风味融合。
测评三：奶基底+咖啡
整体风味：醇香、顺滑、饱满，浓郁的咖啡香与奶香在味蕾交融，香气持久。
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抹茶·真乳茶
抹茶的清新香遇上茉莉绿茶的清幽，真牛乳的醇厚包裹每一层细腻口感，茶与乳的交响，带来三倍厚抹的心动体验。
步骤：雪克杯依次加入雀巢真牛乳60ml高香茉莉绿茶汤150ml、抹茶液100ml、冰糖糖浆30g、热水100ml/冰块100g搅拌（热）/雪克（冰）均匀，倒入出品杯中（撇一下泡沫）倒入出品杯中，抹茶奶盖补满杯，撒抹茶装饰即可。
抹茶液做法：抹茶粉（1）：温热水（25）搅拌溶解备用；
抹茶奶盖做法：抹茶粉（0.05）：芝士奶盖粉（1）：全脂牛奶（2.5）打发成奶盖冷藏备用，冷藏保存48小时；
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真手打红糖鲜乳茶
红糖珍珠与真牛乳交织，红茶茶底温柔托底，入口每一瞬间都是真材实料的安心与满足，这一杯，治愈的不止寒冬。
步骤：出品杯中加入红糖珍珠80g挂壁备用；
雪克杯依次加入雀巢真牛乳80ml、花香小种红茶汤200ml、红糖糖浆15g、热水100ml/冰块100g搅拌（热）/雪克（冰）均匀，倒入出品杯中（撇一下泡沫）即可。
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你是如何看待茶饮市场奶底升级
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