广东的夏天真的太热了！天天高达30℃+。 这么热的天，感觉没什么胃口也不太想吃饭，脑里只想到那些酸酸辣辣的凉拌菜。
荤素都有，简单快手，学会了做法，换种材料也同样美味，举一反三，消暑又开胃！
最重要的是，做法简单，也不会弄得满身油烟味，今天的凉拌菜合集，一定不能错过，赶紧收藏起来！
01
- 柠檬沙姜手撕鸡 -
跟常吃的盐焗手撕鸡不一样，这道手撕鸡的精髓在于加入了沙姜和柠檬，清新开胃。沙姜算是一种味道非常有个性的香料，独特的香气把鸡肉的鲜美提升得无与伦比。而柠檬闻起来就很清香，自带的果酸味代替了醋，让整道菜清爽无比。
「食材」
鸡腿 / 3只 ，沙姜 / 20克，小米辣 / 3只， 料酒 / 10克，麻油 / 8克，花椒油 / 5克，酱油 / 15克 香菜、柠檬、姜葱、盐、熟芝麻适量
1、锅中放入鸡腿，再放入两片姜、几条葱、适量盐，煮约15分钟至熟透
2、捞出鸡腿放入凉水中浸泡冷却，并洗掉浮沫
3、沥干鸡腿，手撕成丝
4、往鸡腿中放入沙姜、香菜、柠檬、小米辣、麻油、花椒油、酱油、料酒、芝麻
5、给肉肉来个“马杀鸡”，抓均匀就好了
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02
- 百香果柠檬拌双鸡 -
红红火火黄黄绿绿的，看着就特别有食欲。百香果和柠檬闻起来就很清香，自带的酸甜代替了醋，在小米椒青线椒的刺激下，特别清爽开胃。
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「食材」
鸡爪 / 10只，鸡翅 / 15只，百香果 / 5个，香菜 / 1棵，柠檬 / 1个，小米辣 / 4只 青线椒 / 2条，蒜 / 1头，姜 / 4片，生抽、盐、糖适量
「做法」
1、将鸡翅鸡爪洗净沥干，鸡爪剪去指甲，鸡翅对半切开
2、将处理好的鸡翅鸡爪冷水下锅煮，放入姜片去腥，大火煮开后转中火，煮15分钟左右，确保鸡爪和鸡翅煮软煮熟
3、放到冷水中浸泡，并洗掉浮沫
4、把柠檬切片，小米辣、青线椒、蒜、香菜分别切碎
5、百香果对半切，挖出果肉
6、将鸡爪和鸡翅捞出沥干水分，装进大碗里，将辅料都放进去，挤入半个柠檬汁，倒入适量的生抽、盐、糖
7、带上手套抓一抓，让腌料更好地跟鸡爪鸡翅接触
8、用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏4小时以上就可以了
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03
- 泰式海鲜菠萝沙拉 -
把菠萝的天然酸甜当成调味剂，加入小米辣增添辣味，再搭配清新解腻的薄荷叶。而主角则是鲜虾仁和鱿鱼圈，拌在一起，果香肉鲜，Q弹爽脆，低脂又开胃。
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「食材」
鱿鱼圈 / 150克，虾仁 / 150克，菠萝 / 300克 ，小米辣 / 1-2个 薄荷叶 / 5克，生抽 / 10克，白砂糖 / 5克
1、锅中水开，把鱿鱼圈、虾仁焯水至变色、熟透，捞起沥干备用
2、把2/3的菠萝切小块，留1/3的菠萝挤出汁
3、把薄荷叶、辣椒切碎
4、把所有材料拌到一起
5、把剩余1/3的菠萝的汁挤入盆中，混合后静置20分钟以上更好吃哦~
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04
- 拍青瓜 -
想让拍青瓜做出来清脆爽口，有很关键的一步就是要用盐腌制。盐可以把青瓜的水分逼出，这样青瓜的口感会更加清脆，如果少了这一步，拍青瓜就会软绵不入味。
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「食材」
青瓜 / 2条（约1000g），蒜末 / 30g，小米辣 / 3只，陈醋 / 40g，花椒油 / 20g，芝麻油 / 20g，砂糖 / 20g，酱油 / 10g，老干妈 / 30g
1、青瓜洗净后切去头尾，稍微刮去外皮，用刀把青瓜拍扁，然后切块。
2、切好的青瓜块加1~2小勺盐，用手抓匀后腌制，再用凉水冲洗沥干
（如果怕青瓜太生口，可以先稍微用热水烫一下再腌制）
3、准备好香菜碎、蒜粒（留一半备用）、葱花和糖，倒入放青瓜的碗中
4、将花椒油和食用油一起烧热，倒入剩下的蒜粒和小米椒爆香，淋上青瓜
5、将剩下的调料：陈醋、麻油、酱油、老干妈倒入青瓜，用手抓匀
拌好之后别急着吃，冷藏一个小时以上再拿出来，才是最美味的时刻！
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05
- 凉拌西葫芦 -
无需焯水，也不用开水烫一下，刨成丝后淋上秘制酱汁就可以开吃。西葫芦丝清脆爽口，带有一丝丝甜味，伴着蒜蓉酱的香味，香、辣、酸，融合在一起，刺激着味蕾，简直让人欲罢不能！
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「食材」
西葫芦 / 1根，蒜瓣 / 2-3瓣，小米辣 / 1-2个 陈醋 / 10g，生抽 / 5g，白砂糖 / 5g 食用油、松茸粉、盐适量
1、清洗西葫芦，在表面抹一点盐，配合清水轻轻擦洗
2、小米辣剪成小圈，蒜切成末
3、西葫芦切头去尾，用擦丝器擦成长长的细丝
4、锅里倒入适量油，烧热
5、小米辣和蒜末放在一个小碗里，淋上热油
6、加入陈醋、生抽、白砂糖，搅拌均匀
7、西葫芦丝摆好，淋入凉拌汁，撒上松茸粉搅拌均匀即可
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06
- 手撕杏鲍菇 -
葱蒜的香气配着菇肉的爽嫩，还融入了茄汁的酸甜，让人特别开胃。尝一口，这是猪肚？是鸡腿肉？既香软，又弹滑，肥美又juicy！如果不是菇菌独有的鲜味，我大概已经忘记它是素不是荤了！
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「食材」
杏鲍菇 / 2大个，番茄膏 / 10克，蒜末 / 10克 食用油、盐、葱花适量
「做法」
1、杏鲍菇上蒸锅蒸熟注意千万不能水煮，否则杏鲍菇的鲜味容易流失
2、放凉后，顺着纹路撕成小条
3、倒入番茄膏，拌匀番茄膏会更浓郁，没有的话番茄酱也可以哦
4、锅里倒油，小火加热，倒入蒜末和葱花烧热
5、趁热淋在杏鲍菇上，再撒点盐调味
6、捞匀就可以开吃啦！
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