好吃到沸腾！拿着这方子，随时可以辞职去开店
美食
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2024-08-19 23:45
广东
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烹饪最让人感到快乐的无非就是，看着一件件食材通过自己双手变成美味的那份成就感和入口那瞬间的满足感。当然，做菜的乐趣可不只有这。有时候炒菜时锅铲和锅碰撞出的“交响乐”，食物下油锅时那一下的刺啦作响，都是让灵魂也忍不住兴奋的瞬间原本一片微温平静的油锅，一入鲜虾，立马噼里啪啦，一片沸腾，所以就叫这么个名字。我用的是新鲜大虾而非虾仁，有外壳包裹，虾肉更为紧致有弹性，即使入油锅，鲜味也不会流失。这里要特别注意的是：不能直接下冰冻虾！否则会炸锅！说个小秘方，煮之前可以用糟卤腌制静置的，这样还有个好处是激发虾的鲜味，比起传统用糯米酒更加香。慢焙过的的花椒油，其油温和辛香味引出干辣椒、蒜粒、香葱等其他辅料的香气，闻着口水就忍不住往下淌。糟卤和虾一起入锅，热度让酒香四散，也为其他食材增添绝妙的咸鲜。这时候再加上粉丝，把这些香气全吸收在其中。不过由于虾能带出的水分不多，这道菜最多也能加2把，简直是每一口都是精华。为了防止厨房炸掉，一定要找一个巨深的锅，再者还可以找一把巨长的筷子。好多人一说到沸腾虾就好像很可怕，实际上照我说的来做，就基本没什么问题的。具体下拉戳视频就知道![]()
- 粉丝沸腾虾 -
以下是浅显易懂的食谱视频▼
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大虾 / 7-12只，粉丝 / 1束，糟卤 / 20g
干辣椒 / 10个，蒜末 / 15g，小米椒碎3只，生抽10g
砂糖、盐、葱段、花椒油、食用油、香菜适量
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粉丝不宜浸泡过久，变软后即可捞出冲凉，以免粘结在一起成坨。3、准备一口较深的锅，倒适量食用油和花椒油，小火慢焙至微温
食用油的分量在于你的材料多少，大概能没过材料的分量就行，花椒油可以按个人口味添加。4、油锅中依次加入干辣椒、小米椒、蒜末、葱段，慢焙出香气
5、油接近烧开时，将大虾连同糟卤一起倒入，然后马上加盖
6、待虾变色煮熟后，放入沥干的粉丝，加盖焖-2分钟8、将粉丝放入盘中，倒上大虾浇上热油和辅料，并撒上葱花就ok了~别看步骤好像很多，只要把材料准备好，等油锅一热，材料倒，倒，倒进去就可以。嗦一口饱含汁水的粉丝，好吃得直击灵魂。
辣椒的香，配合花椒油的微麻，辛香味十足，加上糟卤的醇厚滋味以及大虾被激发出来的鲜味，一口就吃得停不下来。
工作室的小伙伴们直呼吃出下馆子的味道！
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