鸡蛋的做法有很多，最简单的蒸水蛋就足以征服不少大人小孩的胃。要是哪天忘了买菜，打几个鸡蛋，蒸上一碗蛋羹，就能配着一大碗米饭吃光光。
要说在蒸水蛋中加点花样，我家最爱就是加入蛤蜊一起蒸，多加一步，外貌和味道都提升不止一个层次。夏天正是蛤蜊最肥美的季节，可别错过这口鲜了！
蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。平时多是用来爆炒、煮汤，其实它跟水蛋也很配。
蒸好的水蛋和蛤蜊融为一体 ，一口下去，蛤蜊咸鲜肥美，鸡蛋嫩滑细腻，而葱花和酱油的提味，更是激发出鸡蛋羹的鲜甜。
有人说蒸水蛋貌似家常简单，但比煮山珍海味更易学难精。
下面的食谱中有很详细的蒸水蛋技巧，要想水蛋蒸出来嫩滑无孔，有几点技巧分享：
如何做出滑嫩无孔的蒸水蛋：
1.加水量是蛋液的1.5倍比较合适；
2.建议加入的是温水或者开水（如果加开水，要边倒水边迅速搅拌蛋液）；
3.蛋液必须过筛；
4.蒸的时候盖上保鲜膜或者盖子，防止水蒸气倒流。
只要你按着我这法子一步步来做，就能做出细滑无纹的布丁面蒸蛋哦。
- 蛤蜊蒸蛋-
鸡蛋 / 2个，蛤蜊 / 10个，酱油 / 5克
姜片 / 2片，葱结 / 1段，香油适量
1、蛤蜊在盐水中浸泡1小时以上，待其吐尽泥沙，刷洗干净
蛤蜊虽然好吃，但是有时候会吃到一些沙硌到牙齿，非常影响口感，所以洗花甲这一步可不能忽视。
2、锅中放入适量水、生姜片和葱段烧开
3、放入蛤蜊，煮到开口立即捞出
不需要烫到完全开口，煮至有微开就捞起来
4、鸡蛋打成蛋液
5、取与鸡蛋同样重量的蛤蜊水
取蛤蜊水会更鲜味，也可以用清水
6、加入蛤蜊水混合，鸡蛋与蛤蜊水的比例为1:1.5
蛤蜊水记得放凉些或者打蛋的时候手速快些，不然会把蛋液烫熟
7、均匀放入蛤蜊，可以把开口打开些
8、蛋液过筛，加入到蛤蜊中，覆盖约一半高度，包上保鲜膜
想要蒸出镜面水蛋，有2个技巧哦：1.蛋液必须过筛；2.蒸的时候盖上保鲜膜或者盖子，防止水蒸气倒流
9、锅中水开蒸10-15分钟，蛋液凝固即可
10、淋上酱油和香油，再撒点葱花就好了
吃腻了普通蒸水蛋，不妨花点小心思让蒸蛋变得更不一样。一口滑嫩，又融入了海鲜独特的鲜味，滴上几滴酱油香油，咸淡适中，下饭一流！
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