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抓住养肺的“黄金期”
一种增香的调味料和一种不太熟悉的蔬菜
两者相结合一同起到润燥护肺的效果
张虹主任介绍这种带着芝麻香气的蔬菜
还有一个别名叫做金堂葶苈
可以清肺热又能止咳定喘,究竟是什么?
大厨将两者入菜带来外酥里嫩的香煎肉
香酥的芝麻包裹软嫩的里脊肉
再搭配上蔬菜的清香
享受美味还能滋阴润肺
这其中的烹饪窍门还有哪些呢?
刘龙
中国烹饪大师
主要食材
猪里脊,芝麻,芝麻菜,蛋清
烹饪步骤
1
处理肉片
里脊肉切成豆腐块形状,大约三四个硬币厚度,用刀背敲打肉片,使其更软嫩入味。
2
煎制
将切好的里脊肉片用小苏打、盐、胡椒粉、糖、酱油、料酒、淀粉进行抓拌腌制,充分吸收酱汁后,最后放入蛋清,表面裹满白芝麻,静置一两分钟,下锅煎制。
3
煸炒
肉片煎到外表金黄酥脆,另起锅放入带有芝麻香气的蔬菜,翻炒至断生,肉片和青菜出锅一起放入盘中即可。
张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师
秋天干燥伤阴,适合吃芝麻润燥
芝麻味甘平,润五脏,填骨髓,补虚气
白芝麻偏于入肺,黑芝麻偏于入肾
肠胃不好的人,将芝麻碾碎再吃,更好吸收
芝麻菜,清肺热、滋肺阴
芝麻菜的种子,下气行水,祛痰定喘
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