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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
我们在家中炖鱼
为了更香会放很多种调味料
这样制作会把鱼肉的鲜美味道给遮盖了
而大厨今天简简单单只用两种调味料
来制作一道酱油烧鱼
既能凸显出鱼肉的鲜味，还能酱香十足
一个料酒，另外一个就是酱油
而酱油是通过大豆发酵制作成的
专家告诉我们
大豆发酵后会产生伽马氨基丁酸
有助于滋养神经
而这道美食具体是如何制作这道美味呢？
接下来走进《养生厨房》去了解一下
刘龙
高级烹饪技师
主要食材
小黄花鱼 酱油 料酒
烹饪步骤
酱油烧鱼
1
炼葱油
锅中放油，放入葱姜蒜洋葱和香菜，小火炼制3分钟得到香料油，倒出一半油。
2
煎制
用香料油煎制小黄花鱼。
3
调味
再烹入酱油，放入葱姜蒜，烹入料酒。
韩飞
国家粮食和物资储备局科学研究院研究员
大豆制品主要包括酱油、腐乳、豆酱、豆豉
发酵过程中一些大分子营养成分被降解
更有利于消化吸收
还会产生一些生理活性成分
比如伽马氨基丁酸，有益于滋养神经
还有视黄醇，有益于保护视力
刘龙 烹饪大厨
3步挑选好酱油
1、摇晃瓶身，产生很多泡沫且不易消散
这种酱油更浓稠香味更浓，有益成分多
2、看标签上的等级和氨基酸态氮含量
3、闻酱香味道，越浓郁越好
4
烧煮
加入热水，烧煮8分钟，再勾入芡汁即可。
酱油汆面
1
煎制
锅中倒入炼好的葱油，加入花椒小火煎香。
2
熬煮
捞出花椒，烹入酱油熬煮1分钟。
3
拌面
酱油汁淋在煮好的面条上拌匀即可。
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