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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
名店名厨为您带来特色天津菜
官烧是天津的一种特色烹饪方法
以大佐料、酸甜碗汁和特制的花椒油
来调味烧制
呈现出特别的小酸甜回咸的味道
这种适口的味道也受到乾隆皇帝的赞赏
因此而被称为“官烧”
今天天津名厨将官烧做法再升级
带来更健康的家常版本
给您家餐桌增添新的美味！
周志勇
天津烹饪大师
主要食材
带鱼、花椒、冬笋、豌豆、胡萝卜等
烹饪步骤
1
腌制
带鱼斜刀切段，打上花刀，加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉腌制，再裹上干面粉。小火慢慢煎制备用。
2
调花椒油
烧热油，关火后下花椒炸制刚变黑而不糊，按照5份花椒油、1份香油的比例，调出特制的花椒油。
3
调味
酱油、特制花椒油，再加入1份白糖、1份醋，加入淀粉搅拌均匀。葱姜蒜下锅煸香，倒入碗汁烧制。将焯煮过的配菜（香菇、笋片、青豆、胡萝卜）放入锅中炒制。
4
烧制
再将带鱼放入锅中，翻炒均匀即可。
郭楠 北京中医药大学东直门医院营养科负责人
每天EPA+DHA摄入量需要250毫克
常见鱼类EPA、DHA含量
三文鱼仅需吃30克
就满足一天EPA+DHA摄入量
每次吃100g常见鱼类
也可以满足日常所需
100克约手掌大小，一周吃2-3次
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