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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
说到防癌，今天的营养专家带来“矛＋盾”
矛是指洋葱中的硫化物
可以清除自由基、抑制癌细胞生长
而盾是指红胡萝卜种的胡萝卜素
可以使黏膜系统更完整、调节免疫力
起到防癌的作用
今天大厨利用洋葱和红胡萝卜
再搭配上宫廷的制作手法
带来一道酱香浓郁的——酱爆鸡丝
具体如何制作的呢？
接下来走进《养生厨房》去了解一下
冯坤
中国烹饪大师
主要食材
鸡腿肉 洋葱 红胡萝卜
烹饪步骤
1
蒸鸡
大碗中倒扣一个小碗，鸡腿肉搭在小碗上，上锅蒸30分钟。可以得到一碗鸡汤和干爽的鸡肉。
2
炒酱
锅中放油，放入葱姜炒香，再放入2份甜面酱和1份番茄酱煸炒。
3
熬煮
加入水熬煮3分钟，加入料酒，再煮5分钟盛出备用。可以冷藏起来，平时蘸饼拌面也非常好吃。
4
煸炒
鸡肉蒸熟，顺着纹理撕成小条。锅中放油，下入鸡丝煸炒。
5
出锅
放入熬好的酱、洋葱和红胡萝卜丝，加入鸡汤，翻炒均匀，出锅即可。
李缨 宣武医院营养科主任
洋葱富含硫化物
硫化物具有抗氧化的作用，可以清除自由基
能抑制癌细胞增殖，有助于防癌
大蒜、西兰花也富含硫化物
胡萝卜富含胡萝卜素
胡萝卜素可以保护黏膜系统的完整性
抵抗有害微生物，提高人体免疫力
从而也起到防癌作用
深绿色蔬菜、红黄色蔬菜水果
也是胡萝卜素的优质来源
普通胡萝卜的胡萝卜素含量2653微克/百克
黄色胡萝卜的胡萝卜素含量4010微克/百克
红色胡萝卜的胡萝卜素含量4130微克/百克
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