鸡枞，这东西，吃过的人不忘，没吃过的人，不知人间味美。
独特的生长环境和方式，决定了它珍稀的产量。
白蚁的分泌物为鸡枞菌丝体发育提供养分，蚂蚁窝的松散通道结构又为菌丝体的生长提供了良好的排水性，而菌丝体在生长时，又分泌出含糖液体来给蚂蚁提供食物。
白蚁与鸡枞互利共生的环境难以复制，也从一开始就决定了鸡枞的珍贵。新鲜鸡枞无需费心料理，与鸡同煮能为浓郁的汤汁增加清爽，哪怕用白水煮再加点油和盐，也能做出一锅鲜甜滋味。而在鸡枞正当旺季的八月，青红辣椒素炒鸡枞亦是受欢迎的家常时令菜。
好物不常在，味觉的贪恋仍要继续，为了保存鸡枞的美味，生活在云贵高原上的人们做出了各种各样的努力尝试。
为了封存这份季节限定美味，云贵人找到了留藏鸡枞菌鲜味的诀窍，把它制成油鸡枞。鸡枞丝鲜中带甜，吃到后面还会有一丝回甘；咀嚼中，慢慢感受鸡枞丝鲜、香、嫩，菌香浓郁，越嚼越香！
将新鲜鸡枞用文火炼制，独属于菌子的鲜味化进剔透的菜籽油中，再加上花椒香气与之呼应。哪怕是搭配朴实的白米素面，只需小小一簇油鸡枞“点化”，便脱胎换骨，涅槃成了珍馐。
如果你曾吃到过正宗地道的油鸡枞，听到“油鸡枞”这三个字的时候，就会忍不住流下口水，那是能深入到骨子里的条件反射，油鸡枞就是有这样的魔力！
鲜香的油鸡枞，除了上好的原材料，当然也少不了精心制作。
对于打小就生活在云贵高原上的我们来说，对不同产地鸡枞脾性了然于心，挑选贵州境内出产最好的野生青鸡枞来作为原料，这种鸡枞的鲜嫩度和含水量适中，更适合用来制作油鸡枞。
好东西遵循传统，油鸡枞的制作配方和工艺都不轻易改变，这样能够让鸡枞的清甜在烟火中得到提炼和保留。
早晨采摘的野生青鸡枞菌，沾着粘土、带着山林雨露的娇嫩鸡枞，在下锅前的所有步骤都需要格外小心。因为鸡枞容易吸附异味，全程都要尽量减少与菜刀、砧板一类物品的接触，清洗和撕条便都各有妙法；使用瓜叶或竹片将一根根鸡枞菌反复擦洗三遍以上，细小的泥垢也不会放过；再手工沿着鸡枞的根茎纹理手撕成均匀的条状。
之后将物理压榨双低非转基因有机菜籽油热制好，加入野生花椒油炸，之后将花椒籽悉数捞出，再将野生鸡枞菌放入菜籽油中，加适量藏青盐，让鸡枞释放水份，期间不断翻炒，而后再文火炼制。随着油温升高，每一丝鸡枞鲜香都被紧紧锁在热油之中。
将菌杆与菌朵分离
用新牙刷再次刷洗
撕成条状 沥干
鲜花椒下油 炸干后连籽一起捞出
文火炼制
制成冷却
装瓶
随着缓慢加热，让鸡枞释放水份后再行文火焙干。过程中，油温不断升高，鸡枞的鲜香迁移到热油中，5、6个小时后便成了油鸡枞这等奇鲜的美味。
难得的是，去掉花椒和油，它就是单纯用鸡枞菌做成的，没有添加各路香料来提味，以及不用平菇之类来“浑水摸鱼”。
且每批鸡枞的水分含量都不尽相同，想要成品的口感达到干湿程度刚刚好的状态，就要根据鸡枞的状态来调整每一锅的烹饪时长，才能制作出口感最佳的油鸡枞。因此，每一瓶鸡枞都是不可复制的稀缺美味。
炼制好的鸡枞冷却3-5个小时，让充满香气的油汤浸透鸡枞，罐装封存，带给你可以随意享用美味的机会。
这样做出来的油鸡枞，不仅鸡枞好吃，油汤更是清澈锃亮，香气撩人。
一口下去，腴鲜十足，筋道又易嚼。
夹起一筷油鸡枞送入嘴中，你是否也回想起了孩童时对美食的本真感受？那种质朴的美好力量，来自贵州风物所特有的纯粹；错过一季，便要再等一年。
油鸡枞是溢满唇齿间的浓郁菌香；它点化平日饭菜里的稀松平常；让各式各样的食材都可活色生香；它也是简单实在的拌菜佐料，让厨房小白的菜也能像出自“大厨的厨房”！
我们会在群里解决一切售后问题，及开展不定期优惠团购活动，添加下方微信，备注“进群”即可：
更多生态，健康安全食材，不一一介绍
请点击下方链接查看
如果您正在寻找安全，放心的食材
请关注我们
与我们一起 从源头守护您的餐桌安全
我们希望
这是一个能够体现永续美好生活的地方
在这里
认真种植，彼此信任，相互尊重，共同探索
比简单的买卖更有意义
人与人之间可以通过食材的分享与消费
建立起真诚而友善的关系
