国人与白菜的“羁绊”由来已久。
南方人：“要半棵白菜。”
北方人：“来半车白菜！”
立冬前后，北方打响了一场没有硝烟的“战争”，大爷大妈们蠢蠢欲动，抄上麻袋、小车，和友人互通“情报”，转战各大菜市场。这就是北方人迎接冬天来临，最有仪式感的一件事——冬储大白菜上市，要囤菜了！
北方的冬天，大白菜是绝对的“当家菜”，从东北到华北，再到西北，各地的大白菜连接成一道厚重的“绿色长城”。拌菜里有它，炒菜里有它，炖菜里有它，腌渍的酸菜是它，包的饺子包子里看见的还是它。
奇怪的是，虽然它无处不在，可就是怎么吃也吃不腻。
有人说，白菜是北方人心头的“白月光”，童年的味蕾记忆是白菜给的。白菜肉片炖粉条、醋溜白菜、白菜拌蜇头、白菜馅饺子、涮火锅里必不可少的白菜……也难怪白菜上桌时，老舍先生会举起筷子邀请大家说：“来来来！这才是真正的好东西！”
新鲜的白菜叶，有一股淡淡的甜味，最适合拿来做饭包，裹上米饭、土豆泥、鸡蛋酱、香葱、辣椒，一口咬下去，透过清脆的菜叶，感受的是内里的软糯与扎实。
如果觉得还不够，那么在东北最常见的凉菜——东北大拌菜里，你依然可以见到它，这是白菜携众菜之长，表演的清爽“合奏曲”。
炒着吃虽然寻常，也够经典——不加配菜，只添点红辣椒清炒足以抚慰人心，如果和菌类、肉类同炒，则更是顿生华彩。木耳炒白菜，当然是肥厚的东北秋木耳最好；猪油渣炒白菜，油渣的丰腴都被借了去，蔬菜的口感，却是满口的肉味。
酸菜炒粉条，依然是许多人的最爱，再加点猪肉，更是念念不忘。腌酸菜也少不了，挑好的白菜腌酸菜，剩下的碎小白菜，用细麻绳串起来挂在屋檐下阴干，干白菜开水锅里焯过，以蒜泥凉拌，柔韧劲道，是吃馓饭的绝配。
人们对白菜的“偏爱”一往而深，始于其难以割舍的记忆中的味道，陷于其朴素而又寓意深长的“文化味”。
“白菜豆腐报平安”，“百菜不如白菜”，这是藏在中国人心中对白菜的热爱。在温室蔬菜落地之前，北国千里冰封，只有大白菜经霜而立，一身风骨，凭一己之力拯救冬季北菜荒漠。它如此频繁地出现在生活中，早已超出食材本身的意义——
大白菜既可以霸气地铺满街头巷尾，也可以温和地容纳无数风味，给这落寞的季节平添了许多生气，也悄悄填满了北方人的记忆。时常想起来，那一抹绿色，是温暖冬天的记忆，也是一味亘古的乡愁。
随着时代的发展，我们的口味越来越重，对一日三餐的记忆越来越模糊。旁人问起，我常忘记昨日吃了什么，但你若问我这个季节我最想吃的，我会说水煮白菜。在味觉饱和的时代，我最想念的不过是那颗白菜的甘甜。
凛冬将至，惟愿我们能围坐一起，共品这人间清欢之味。
来来来......囤菜，这才是真正的好东西！
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