或许你很难相信，在中国还有这样一个地方，他们的每一种食物都藏着对生活的思考。
这便是潮汕，一个“大海在其南，群山拥其北”，本该是一个囿于山海一角的边缘地带，似乎人们只有在吃牛肉火锅的时候才会想起它来。
但潮汕人民丝毫不受外界影响，他们虔诚地信仰神明，每一日都字斟句酌地认真过；充分利用山海的馈赠，每一种食物都庖丁解牛般认真尝……
图｜叫我啊准 ©
落地潮汕的第一步，该是拜老爷。
拜老爷的传统，刻进了每一位潮汕人的DNA里。为了拜老爷，潮汕人民不惜凌晨四点起床。
我曾经问过一个潮汕朋友，为什么他们那么重视拜老爷？她说，潮汕临海，人们要么捕鱼为生，要么出海经商，船一出海少则半月多则数年。“拜拜老爷，给家里人求个平安。”
在鱼雁难通的日子里，拜老爷便是给一颗颗牵挂的心贴上一剂安慰灵药。潮汕人民最淳朴真诚的心意，都藏在一句“老爷保号”里面了。
图零壹叁叁叁 ©
我想，除了拜老爷，潮汕人的第二爱好就是喝工夫茶了。他们的茶具可以在车上、可以在宿舍里，甚至可以出现在马拉松的补给点上。
潮汕朋友待茶的认真态度都体现在繁复的冲茶手法里，一时是关公巡城，一时是韩信点兵。他们认认真真地泡茶，甚至把“潮州工夫茶艺”泡进了国家非物质文化遗产。
他们相信，只有经历过这一套仪式感考究的工夫茶冲泡步骤，茶的香气才会发挥到极致。
闻过茶香，再品一口橙珀色的茶汤，入口柔和顺滑，几秒后带出蜜一样的回甘。怪不得我的朋友总说她忙于工作的时候总爱泡上一壶单枞，喝过茶后，人也精神了几分。
图 梦有十理 ©
只吃茶难免单调，于是，潮汕人便又端出腐乳饼来配茶。
潮汕的腐乳饼和广州的鸡仔饼有点类似，但腐乳饼的馅料由十几种食材混制而成，也就更厚实了。
图 鱼爷叹世界 ©
一口下去，当前锋的是侵略性极强的蒜香和南乳酱香，它们时刻萦绕在你鼻尖，久挥不去。
然后又有浓郁的酒香粘着唇舌，细嚼之下，花生、瓜子，还有几粒油润的丁香肉都要和牙齿玩起捉迷藏来。这实在不像一口饼，倒像是一个天生有趣的寻宝游戏。
配着茶吃，果然香而不腻，浓而不厌。
图 鱼爷叹世界 ©
说起潮汕，外地人都会说，“哦，那里的牛肉火锅好”。这样的口吻，仿佛潮汕只有牛肉火锅一样好似的。
来到潮汕你就会知道，这个地方还有好些被忽略的美味。
靠海吃海的潮汕人，对鱼的爱毫无造作。吃鱼讲究“一鲜二肥三当时”，“当时”即当季，一年四季，一季三月，对潮汕人来说都是吃鱼的好时节。
然而鱼类各不相同：有的肥，有的瘦，有的细嫩，有的紧实，有的多骨，有的少刺。为了使各色食材各尽所能，长于调和鼎鼐的潮汕人发明了一些与别处不同的料理手段。
▲ 鲳鱼。图/图虫·创意
对于像我这样不会剔骨的人来说，吃鱼是一件很不容易的事情。但贴心的潮汕人却在这时候捧出一碗鱼丸汤，成功解决难题。
没有人不爱鱼丸，尤其是汕头的手打鱼丸。
和淡水鱼丸不同，汕头的手打鱼丸讲究吃一个海之鲜甜。一颗不算小的鱼丸，弹似乒乓，牙齿咬合之间，海获之鲜争先恐后地化作翻涌的鲜甜，几颗下肚，再来一碗撒着胡椒粉的丸子汤，待到胃里结结实实地暖和起来，一颗颗鱼丸也就成功化作了元气，可抵万千清冷与寒凉。
食在广东，味在潮汕。
如果把汕头的鱼丸，随便等同于常见的火锅丸子，就真真是没有领略到个中要义。在潮汕这个“丸子”的王国，一颗能达到潮汕人心中要求的鱼丸，现捞、现打、现做是基础，鲜、软、细嫩之外，还要有像乒乓球一样的弹跳力。
手打那哥鱼丸子不讲什么形式主义，主打一个“快”。
那哥鱼本身是海洋暖水性中下层鱼类，肉质细嫩、雪白，味极鲜甜。但一离开大海，鲜度就开始按秒计时的损耗，再加上那哥鱼出了名的刺多刺细，注定了需要做鱼丸的师傅练就一套行云流水般的剔骨去刺功力。
在潮汕，做鱼丸从凌晨开始。凌晨3点的港口，咸湿味儿被海风裹着呼呼的四处奔袭，各种叫不上名字的海产在一排排塑料篮子里扑楞个不停，狭长的、肚白鳍褐的那哥鱼就隐藏其间。凌晨才捕捞上来的鲜活那哥鱼，各个身形靓、个头足。
这时候可没什么欣赏的心思，以踩着风火轮一样的速度挑选好那哥鱼带回去，紧接着去头、剔骨、去刺，一刻不容耽误。越是新鲜，那哥鱼的鱼肉越发莹白，细腻如玉。因为那哥鱼的鱼肉氧化速度很快，一旦氧化，香甜度、细嫩度都将大打折扣，美味稍纵即逝，剔出肉茸后，捶打上劲的步骤必须紧随其后。
潮汕擅做鱼丸的师傅往往都有一双有力的巧手，这双手刮出鱼肉，继而开始揉、摔、捶打，让鱼肉糜出胶上劲儿。速度要快，约莫5分钟上百次的频次；力道要适中，刚劲迅疾，善用巧劲儿。这一步决计偷不得懒，摔打不够，鱼丸将失去手打标志性的弹性，摔打过度、鱼糜变老则会口感硬韧、失去鲜嫩。
约莫上千次捶打，直至鱼肉糜开始发胶，方可进入挤丸子的工序。还是这双巧手，将加了少许鸭蛋清、水、盐的乳白色鱼肉糜从虎口处挤出，化作一颗颗乒乓球大小的丸子，落入原汤定型。
口感鲜甜的那哥鱼丸子，个个俏丽饱满，无需复杂操作，挤挤挨挨地下锅煮上一会儿，加上胡椒粉趁热入口就已经分外美味。一定要喝汤，煮鱼丸的汤，早已被吊出了无与伦比的鲜，每一口都鲜甜。
图片｜《老广的味道》 ©
好的鱼丸重塑了海鱼的筋骨，褪去尖细鱼骨的桎梏，让海的鲜味重焕新生。让每一个不爱剔鱼骨的人都能心怀感激地说一句，“好吃！”
有人说，一颗好鱼丸的标准是把它丢到地上，它还能蹦回桌上的碗里。这固然有夸大的成分，但也从侧面说明了人们对鱼丸弹性的高要求。
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潮汕鱼丸不需要复杂酱汁衬托，只需要靠一点儿清汤提味，咬下去的时候便觉得爽滑弹牙，满口都是海鱼的鲜甜，这是内陆地区的淡水鱼丸所不能比拟的。
前些天收到来自潮汕小伙伴的投喂，都是些鲜做的手打丸子，新鲜，短保，没乱七八糟的添加，吃来竟恍惚间仿若回到潮汕的街头小店。
自此之后，不论早餐还夜宵总会去摸几颗鱼丸来煮，爱吃鱼的孩子更欢喜不已。
鱼丸本来只是渔民为了果腹而想出来的菜肴，随着时间的推移也登上了大雅之堂。
和大海一样，潮汕对待食物也有包容万物的气度，不论贵族平民，它都一视同仁，交出了美味的答卷。
从古至今，一代代的潮汕人用精湛的手工艺，驯服着每一种食材，延续潮汕的风味，使我们可以从美食中了解他们、认识他们。
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