“大型商超、便利店……你去市场逛逛，会发现，添加多的产品越来越不好做了，消费者不买单了，这个时代已经过去了。一位广东的冰淇淋冻品经销商对《中国冰淇淋》如此表示，“元素周期表堆出来的产品正在被消费者抛弃。”
“0糖、0反式脂肪酸、0防腐剂、0反式脂肪酸、0植脂末、0代可可脂、0人工色素……你有‘几个0’?”一位区域性冰淇淋企业的负责人告诉《中国冰淇淋》，“这是客户和经销商最常问起的问题。”
确实，健康不仅是那个老生常谈的话题，而且正在成为绝对趋势。
自然，消费者对健康的这份关注在“入口之食”上更为凸显。
只不过在今天，一众食品饮料是站在“健康擂台”上，再去进行“神仙打架”。
“做这行十几年，在这几年越来越卷的现在，越是靠近大健康，才越是有消费粘度，有复购的产品。”另一位冰淇淋企业内部人员告诉《中国冰淇淋》。
不可否认，纵览整个食品饮料行业，每一个品类、细分赛道都在健康化变革。
与冰淇淋有着“双胞胎”之称的新茶饮开启了配料表时代；
饮品行业步入营养分级标签时代，这也标志着与饮品为代表的传统预包装行业正在开始“透明化”，减糖、减盐、减油、低GI、0添加剂、清洁标签、天然原料、健康食养……而这份“透明”也在蔓延至休闲零食、糖果巧克力，调味品等各行各业。
众所周知，置身于食品饮料行业中的冰淇淋也一直是重要组成部分，而整个行业的趋势风向亦是对冰淇淋有着相当的参考。
而这份健康，似乎在冰淇淋行业展现的更加淋漓尽致。
伴随着冰淇淋市场规模的大踏步向前迈进，行业竞争的激烈程度也在“水涨船高”，一款冰淇淋产品从研发、生产、上市、被消费者看见、购买、直至复购，是这生生不息的人货场流转的“终极目标”，而该链条的后半段可谓是至关重要的。
被消费者日复一日更加关注的健康，也意料之内的成为了冰淇淋品牌乃至整个食品饮料行业创新推产品考虑的重点选项。
据《中国冰淇淋》翻阅到的iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在“中国消费者认为冰淇淋及雪糕行业需优化的方面”调查中，63.67%的消费者选择“营养健康路线”，低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品将受到消费者青睐，在健康消费的驱动之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被发掘。如何平衡美味、健康与营养，是未来冰淇淋行业入局者需要思考的方向。
“每个新品，从研发到正式推出，周期不会少于一年。就拿研发过程最开始的步骤——找原料来说，有一次为了找到合适的抹茶原料，从产地、细度、种植方式、加工方式，保存方式等方面都做了大量研究考量，找了不同的供应商反复比较，多次去供应商厂家实地考察……”一位在光明乳业研究院工作的研发师曾如此表示。
《中国冰淇淋》发现，区别于以往“糖+水+色素”这份偏见，冰淇淋产品正在原料、工艺等维度突破。
在对谈“科技狠活”色变，拒绝各类添加剂、香精的消费者日益化身为“成分专家”的时代大背景之下，配料表成为不少消费者购买的参考因素之一。
据相关调研数据显示，57.4%的消费者表示会在选购食品饮料产品时会着重关注产品配料表。
就如近年来，冰淇淋行业不再主要依靠乳粉、奶油、食用香精等还原奶味，而是将“生牛乳”、“鲜牛奶”作为奶味冰淇淋的主要配料，一度成为一种潮流。中街1946、光明、德氏、优倍、东北大板、田牧等一系列冰淇淋品牌的奶味冰淇淋产品均被“纯牛奶”“生牛乳”“鲜牛乳”等真材实料的配料霸占了配料表的几位。
伊利、蒙牛、三元、完达山、新希望、越秀……等本土乳企也更是依靠自己强大的奶源优势在奶味冰淇淋的“纯净之战”上各显身手。
不仅如此，在如此消费大背景之下，远非以往大家心中的各种色素、添加剂的产物，如今的冰淇淋甚至在配料表中任何一项都能精准溯源。
牛奶源自新西兰、巧克力进口于厄瓜多尔、可可选用自加纳、香草只用马达加斯加产、马来西亚的榴莲、墨西哥的牛油果.....这些原料的“正宗身份”同样有着非同一般的“健康感”以及“价值感”凸显。
此外，值得一提的是，在中国综合国力不断提升的大背景之下，这一届消费者的民族自信也在“水涨船高”，中式养生潮流在国内掀起热潮的同时也在走出国门，迈向世界。
前不久，《中国冰淇淋》也曾有一篇报道《2024年，养生成冰淇淋热门趋势？》（点击查看原文），文中提到，这股早有由来的冰淇淋养生风潮，2024年又猛了几分。除了大桥道、光明布局之外，还有伊利、蒙牛、和路雪东北大板等冰淇淋品牌，几乎是一个不容错过的“必选项”。
五丰和怡宝也在2024年来凑一凑热闹。
据《中国冰淇淋》了解，五丰雪糕与怡宝至本清润联名推出的酸梅汤味棒冰以及菊花茶味雪糕两款产品，灵感来自于怡宝至本清润中式草本植物饮料系列。怡宝至本清润，传承经典配方，搭配传统食材，口感清润，清爽解腻。此次联名雪糕，将“冰”与“饮”融合一体，带来“冰着吃”的菊花茶和酸梅汤，让记忆中的经典滋味，更有新味。
不仅如此。
烟熏乌梅、竹香茉莉、野菊开心果、薄荷西瓜霜、川贝枇杷膏、山楂佛手柑……此前一度因卖断货冲上热搜的中药冰淇淋也正在成为各个省份、各个城市大街小巷中那个可见的“身影”。
加班、熬夜、不规律饮食……据《国民健康洞察报告》显示，年轻人成为当下最焦虑自身健康状况的群体。90后消费群体是对健康期望值很高，但自身评分最低的一代。也正是根源于此，一向有着“身强力壮”社会形象的年轻消费群却一度扮演着养生“主力军”角色，身体力行的追随着大健康的脚步。
其实不难发现，伴随着健康风潮在全球范围内席卷，这个概念早已进阶为一种生活方式被消费者们在每一次购买行为的发生时贯彻执行，而健康的重要性正在被提至前所未有的高度。
远非以往“高糖、高热量”的代名词，如今的冰淇淋行业正在持续打造健康的消费认知，进入更多消费场景，俘获更多圈层的消费人群。
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