冰淇淋家批店，怎么迈过“10月困境”？
创业
2024-10-14 17:31
河北
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一位内蒙古的冰淇淋冻品经销商与《中国冰淇淋》闲聊时发来这样一张图带着这样一句话。“家批店如何在淡季破局，这个难题比在旺季增量还老火！但我又不甘心白白浪费门市、冰柜、冻库等资源，一直在失败地摸索，再给自己摸索一年的时间，试试看。”一位四川的冰淇淋家批店经营者如此表示。而这个月，《中国冰淇淋》已经数不清是第几次聊起这个话题了。裹紧的外套，阵阵的冷风……似乎也都在提醒着大家：秋冬季节的大驾光临。而这对于冰淇淋行业人来说则是意味着：一年一度的销售旺季即将结束。“提及天气，整个冰淇淋行业从上到下持续的进行产品的迭代升级，试图规避天气这个不确定因素带来的影响，但是，不可否认，天气依然是对冰淇淋销售影响最重要的因素之一。”《中国冰淇淋》总编辑、龙品锡中国市场研究中心高级研究员、中冰展组委会秘书长祝宝威曾如此指出。诚然，近年来，冰淇淋行业也在“去季节化”这条路上不断努力，但不可否认的是，目前整个市场的情况下，秋冬季节冰淇淋整体销量的走低是无法避免的。“众所周知，冰淇淋是一个非常传统的行业，但是却一直能老树发新芽。冰淇淋家批店可以说是近几年发展起来的一个比较新的业态。而新生事物的劲头儿总是很足，因此前几年是这个业态疯狂跑马圈地的一个阶段。”在《中国冰淇淋》曾经带着这个话题找到这位咨询行业的专业人士时，他给出了如此的评价。“前几年，是是冰淇淋家批店疯狂开店的阶段。这几年，闭店的确实肉眼可见的越来越多。尤其是在9月，10月。”一位冰淇淋冻品渠道商告诉《中国冰淇淋》。那么，为什么有如此多当初抱着一腔赤诚热情的冰淇淋家批店创业者选择了“遗憾离场”？“有的老板是只做旺季，只在夏天开店。淡季直接关门，出租给别人，又或者是下一个旺季又重新选址，重新开店。”河北省石家庄市一位经营着3家冰淇淋冻品家批店的孙老板告诉《中国冰淇淋》，“说实话，这种店选址很重要，选品更重要，像我们这种常年营业的，就要一直想着卖什么能把费用拉平，更好点是赚点钱。”孙老板表示，相比于努力经营客情关系，费尽心思去挑选冬季的选品以弥补秋冬季的淡季亏空，很多人正在倾向于选择“又小又轻”的“只做旺季”或是“打一枪换一个地方”。“冬天卖什么？这个问题一直困扰着做雪糕生意的，真的是无解题。南方这边冬天基本上不会吃雪糕了。”一位四川的冰淇淋行业人士如此表示。确实，《中国冰淇淋》也有着最深的感触，多年来，面对这一段相当长的“空窗期”，一众冰淇淋家批店经营者纷纷在寻找一个“选品最优解”，而每到这个时候，也总会有相当多的粉丝通过后台发来询问好产品的私信。“家批店如何在淡季破局，这个难题比在旺季增量还老火！但我又不甘心白白浪费门市、冰柜、冻库等资源，一直在失败地摸索，再给自己摸索一年的时间，试试看。”文章开头的这位四川的冰淇淋家批店经营者如此表示。这时候，门口那扇透明玻璃门上张贴的“出租”也可能是“来年再见”的意思。其二，“这些小白，被看似‘低门槛’的冰淇淋家批店上了一课”。“一开始这种（冰淇淋家批店）业态最早起源于经销商群体，遍地开花的行业背景之下，是有着更大一部分‘局外人’的涌入。而这批局外人大多是对这个行业一知半解，一时头脑发热进来的。”一位冰淇淋行业人士表示，冰淇淋家批店“投入少”、“门槛低”整几个冰箱，进点货就能开店，也因此当初“第一批吃到螃蟹的人”吸引了更多的“小白”加入。“这一行的水哪有看起来那么浅。”一位山东的冰淇淋家批店老板这样表示。诚然，走过了疯狂扩张阶段的冰淇淋家批店已经迈进的那个标准化、体系化的新时代。门店选址、产品铺货、选品比例、私域营销……层层看似简单却又有着其中诀窍的“经营法则”成为那把无比巨大的“过滤网”。“有很多人问我，我是小白，想开一家冰淇淋家批店可以吗？说句心里话，我认为这个问题十分可怕，‘投资小，回报大’的时代早就一去不复返了。研究模式，观察趋势，拉人头，保复购……门门都是学问。这一行同样走完了粗放狂奔的阶段，现在朝着标准化、品牌化迈进了。”一位行业人士这样告诉《中国冰淇淋》。“中国小区在全球都很具特色，英语里面没有小区这个概念，很多国家地广人稀，居住环境更加开放和松散。小区这个空间创造了非常高的购买力，中国的购买力密度远远高于日本和美国，由此导致我国目前一平方公里的居民对应10亿可支配收入，5个亿购买力。5个亿的1%就是500万，1%的购买力就能养活一个店，这是非常重要和独特的基本面。”启承资本创始合伙人张鑫钊曾在公开发言中表示。“中国大概有 30 多万个小区，小区都是容积率在2.0左右，密集且封闭的居住环境均导致了庞大且集中释放的购买力。”与冰淇淋家批店一同在这片“肥沃土壤中”发展起来的还有钱大妈、锅圈、安井、好想来、赵一鸣一系列新业态。如果将整个社会看作为一个有机结构，那么社区便就是其中最细最小的社会毛细血管，而以锅圈、安井、冰淇淋家批店这些业态宛如血液般深入到毛细血管的每一个角落。在这个烟火气十足的地方，赚钱的机遇也藏在每一个方寸天地之中。一台漂亮的冰柜：按品类、按产品、按色彩、按需求、按价格……只要你的客群喜欢；一个引流的小心思：临期优惠破价产品放店门口、网红流量产品放中间、引流低价产品再靠里；一个提升复购的小妙招：产品的及时更新、丰富度差异化并举、私域信任感客情维护；一套淡季选品“组合拳”：“忠于”冰淇淋、冻品产品来“上位”、零食产品可考虑；“我的店在北京，淡季主要做高端精品，拉高客单价，减少库存，选几个火爆高端产品，为来年复苏做准备。其实北方还好，尤其东北三省，供暖后吃冰激凌的还是挺多的！”一位在北京开店的冰淇淋家批店老板表示，供暖后，市场上对冰淇淋产品仍然有着不可忽视的需求。“做生意没有淡季，旺季做生意，淡季做市场。”一位行业人士曾如此表示。2025年春季第24届全球高端食品展览会（全食展）暨第19届中国冰淇淋冷食展览会，将于2025年2月23-25日，在深圳国际会展中心（宝安）举行。限时扫码领取免费门票，抢占旺季市场先机。![]()
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