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“斥资280元巨款成为尊贵的会员，却只为一盒瑞士卷、一盒麻薯面包。”一位网友留言如此调侃。
不可否认，冰箱这个小空间正在越来越热闹。
这不，伴随着山姆会员超市以及盒马的扩张以及普及，“冷冻烘焙”正在走进千家万户，成为越来越多消费群体冰箱中的“一员”。
而这也成功“养肥了”这背后的冷冻烘焙生产商。
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其中，傲立潮头的立高食品最近有点“小波动”。
《中国冰淇淋》与各位一同探讨。
《中国冰淇淋》关注到，在冷冻烘焙行业市场份额中拔得头筹的立高食品10月14日晚间发布公告称：立高食品股份有限公司（以下简称“公司”）董事会于近日收到公司董事、总经理陈和军先生的书面辞职报告。陈和军先生因个人原因申请辞去公司董事及董事会战略委员会委员、总经理职务，离任后陈和军先生继续在公司担任其他职务，专注于公司核心单品和重点新品的研发推进工作。截至本公告披露日，陈和军先生持有公司股份 10,858,500 股，占公司总股本的 6.41%。陈和军先生在担任公司董事、总经理期间恪尽职守、勤勉尽责，公司及董事会对陈和军先生任职期间为公司发展做出的贡献表示衷心感谢！经公司董事会提名委员会审核，董事会同意聘任董事长彭裕辉先生为公司总经理。据《中国冰淇淋》查阅相关资料显示，立高食品股份有限公司位于广州，是一家集烘焙原料的研发、生产、销售于一体的大型股份制上市公司；主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售，产品主要包括麻薯、挞皮、甜甜圈、冷冻蛋糕等冷冻烘焙半成品及成品，以及奶油、水果制品、酱料、油脂、肉松制品等烘焙用原料。公司产品类型众多，规格多样，产品品规总量超 800 种。目前，立高食品已在华南的佛山三水、广州增城和南沙，华东的浙江长兴，华北的河南卫辉等地先后投资建立了三大生产基地九大生产厂区。立高食品2021年在深交所上市，成为“冷冻烘焙食品第一股”。此外，《中国冰淇淋》还翻阅了近年来立高食品的财报资料：2018年，立高食品实现营业收入13.13亿元，同比增长37.39%，净利润0.52亿元，同比增长18.90%；2019年，立高食品实现营业收入15.84亿元，同比增长20.58%，净利润为1.81亿元，同比增长246.78%；2020年，立高食品实的营业收入18.10亿元，同比增长14.27%，净利润为2.32亿元，同比增长27.95%；2021年公司营业收入28.17亿元，同比增加55.66%，净利润为2.83亿元，同比增加21.98%；2022年，立高食品营业收入为29.11亿元，增幅放缓至3.32%，净利润、扣非净利润分别为1.44亿元、1.43亿元，同比分别下降49.22%、46.78%；2023年，立高食品实现营业收入约34.99亿元，同比增长20.22%；实现净利润约0.73亿元，同比下滑49.21%；2024年上半年，立高食品营业总收入17.81亿元，同比上升8.88%，归母净利润1.35亿元，同比上升25.03%。观察上述数据不难发现，立高食品的营收增速在肉眼可见的放缓，利润也在波动式下滑，与此同时股价方面的情况也有些不乐观。而“接棒”的彭裕辉也有着丰富的从业经验，此前曾任职于广州市旅游局、雀巢（中国）有限公司、美国粟米产品有限公司、香港屈臣氏华光食品有限公司，增城市金皿食品工业有限公司。《中国冷冻烘焙市场运营现状调研与投资战略预测报告（2023-2030年）》给出如下定义：冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水果制品等为原材料，经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成品；其中冷冻烘焙半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，冷冻烘焙成品在解冻后可直接食用。若是提及冷冻烘焙的出圈“秘笈”，以山姆、盒马等为代表的会员超市业态的蓬勃发展一定可以记上一个“大功”。麻薯面包、瑞士卷、榴莲千层、鲜肉月饼、牛角包……这些凭借平价且美味攻陷抖音、小红书、微博等热门社交平台的冷冻烘焙产品已经成为当下主流消费群热衷消费打卡的热门商品。《中国冰淇淋》大致盘点了目前行业中的包括立高食品在内的几家主要冷冻烘焙生产商列表如下：据头豹研究院报告显示，从收入维度上看，中国冷冻烘焙行业集中度较高，CR5约占39%，排行前三的企业分别为立高食品、恩喜村、鑫万来食品。其中，立高食品以15.5%的市场份额拔得头筹。值得一提的是，南侨食品2024上半年实现营收15.66亿元，同比去年同期增0.26%；实现净利润1.28亿元，同比上涨37.58%。从该公司2023年全年业绩来看，预制烘焙品为南侨食品贡献了业务板块中的最高营收增速，达68.95%。这些冷冻烘焙生产商的的销售渠道主要包括会员制商超、连锁零售、烘焙店、新茶饮、酒店、连锁餐厅等。此外，餐饮以及新茶饮渠道的增速也格外亮眼。其中，“背靠”冷冻烘焙生产商的山姆 2022年山姆从立高、恩喜村分别采购了7亿元、15亿元的冷冻烘焙产品。而在2023年山姆更是将烘焙产品的销售额打破了27.5亿元。在面包、蛋糕的品类中，山姆的收入已经接近头部烘焙连锁——元祖食品和好利来的收入水平（仅计算立高食品、恩喜村）。据相关机构测算，将山姆烘焙的毛利率按20-25%来计算，那么山姆从这两家公司采购后在店内加工的产品大约为山姆创造了27.5~29.3亿元的销售额。不难发现，由于降本增效、品质稳定等优势，目前冷冻烘焙行业渠道主要是to B。“冰淇淋、冻品、冷冻烘焙……无论是各大商超的冰柜还是消费者的冰箱，都在变得越来越难进。”一位行业人士表示。“山姆同款”、“盒马同款”……伴随着这些新业态的发展火热，消费端对于冷冻烘焙产品的认知在不断普及加深。与此同时，生产端的布局加码热度也在肉眼可见的“水涨船高”。“近几年，冷冻烘焙行业的热度确实很高，资金投入也在暴涨。烘焙品牌们也都看到了这股热潮，纷纷再跟进建立自己的冷冻烘焙生产线。”一位行业人士这样告诉《中国冰淇淋》。“由冰淇淋、冻品这些产品衍生而来的同质化、内卷、价格战等问题也意料之内的在冷冻烘焙这个品类上演。”无独有偶，东方证券在8月17日的研报中也表示，冷冻烘焙行业整体长期高速发展趋势不变，但需注意商超大客户竞争加剧，下游价格战短期或对供应商盈利能力造成影响。然而，上文也有提及，另外一方面，越来越多在门店售卖烘焙的餐厅与茶饮店，正成为这一市场的未来巨量潜在空间。“2024上半年，立高食品的客户中，餐饮、茶饮、新零售等渠道为其销售贡献最大增速，达25%。”立高食品在2024年上半年财报中表示。“2023年公司预制烘焙客户占比最高的是商超渠道，但餐饮、茶饮、咖啡及烘焙连锁渠道有较大成长空间。”南侨食品也曾在业绩交流会上表示。此外，目前主攻B端的冷冻烘焙行业，仍在C端有着相当的空白市场亟需开发。天猫近三年的销售数据显示，预制烘焙经历了爆发式增长，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍、是成品烘焙的6.8倍。2023年累计售卖5亿枚蛋黄酥，成为常年占据天猫蛋黄酥销售量排行榜top1的“蛋黄酥专业户”的轩妈；长期霸榜线上榴莲类糕点的首位，如今开出线下门店的的榴芒一刻；根据麦肯锡的模拟分析，2025年中高收入和高收入家庭的数量有望达到2亿户，高收入城市数量预计将达到82个。作为烘焙行业中增速最快的一支，冷冻烘焙2013-2022年年复合增长率达到了23.87%。而相比于冷冻烘焙渗透率有30%的日本，50%的美国，当下中国的5%-10%显然意味着巨大的发展潜力以及空间。在如此大背景之下，中国的冷冻烘焙市场也正在吸引着更多“想分一杯羹”的入局者。前几日，《中国冰淇淋》也曾报道过，上海市市场监督管理局官网信息显示，亿滋国际宣布与中国冷冻烘焙食品制造商“恩喜村（上海）实业有限公司”签署协议交易完成后，亿滋上海将持有恩喜村超72%的股权，并单独控制恩喜村。自2020年起，亿滋面对冷冻烘焙的接二连三的层层加码，也明显看出中国烘焙食品市场尤其是冷冻烘焙市场的前景，正被这家国际食品巨头持续看好。2025年春季第24届全球高端食品展览会（全食展）暨第19届中国冰淇淋冷食展览会，将于2025年2月23-25日，在深圳国际会展中心（宝安）举行。限时扫码领取免费门票，抢占旺季市场先机。![]()
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