古人有诗云:
九月团脐十月尖
持螯饮酒菊花天
螃蟹的肥美早就被我们的祖宗玩儿明白了:农历九月母蟹最肥美,十月公蟹最肥美,最适合搭配着酒吃蟹赏菊了~
国庆前后,正是螃蟹最肥美的时节。蒸锅一起,鲜味飘起!各式各样的螃蟹就是餐桌上的限定美食,万万不可错过。
螃蟹的种类很多,常见的有江蟹、河蟹、湖蟹、海蟹,这 4 种螃蟹的营养到底有啥区别呢?
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母大闸蟹脂肪含量略微高点,为 7.7%,而河蟹只有 2.6%,属于超级低脂的肉类食物。平时我们都说鸡胸肉瘦,其实河蟹更瘦,它的脂肪含量只有鸡胸肉和猪里脊肉的 1/2、1/3。
即便如此,螃蟹也能称得上是超级减肥食物,螃蟹的热量相较于带鱼、鲅鱼、草鱼等鱼类白肉都低。中等个头(重量大约为 2 两、3 两)的母蟹和公蟹热量分别为 43 千卡、65 千卡,比吃一个苹果的热量(108 千卡)要低上许多!
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再说了螃蟹的营养也不错,蟹肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾等营养。其中钙含量比牛奶高,蛋白质和猪腿肉差不多;蟹黄(蟹膏)中含有卵磷脂和 DHA 等多不饱和脂肪酸。
1、选鲜活的螃蟹
摄入过量的组胺时,会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状,严重时还可导致休克,危及生命。摄入 8~40 毫克组胺,就会引起轻微中毒;超过 100 毫克时,可引起严重中毒。
研究显示:20℃ 条件下,河蟹死后第 3 小时和第 12 小时,组胺含量分别达到 6.3 毫克/100 克和 7.4 毫克/100 克;即使在 4℃ 冷藏,第 24 和第 72 小时,组胺也分别达到 4.5 毫克/100 克和 9.1 毫克/100 克。
所以,死后的螃蟹最好别吃。购买螃蟹时,要选蟹爪硬且结实,蟹眼反应快,生命力旺盛的螃蟹。
2、最好别吃醉蟹
因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。
3、最好清蒸料理
螃蟹富含不饱和脂肪酸,清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如 DHA 的损失。如果觉得清蒸没味道,可以蘸点姜醋汁去腥提味。
4、控制吃的量
中国居民膳食指南建议成人每周吃 300~500 克水产品,平均下来每天吃 40~75 克水产品,约 1 个螃蟹。如果觉得吃 1 个不解馋,健康成人完全也可以吃两三个,不过这一天就得最好别吃其它畜禽肉啦。
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