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抗癌、减脂、抗氧化，这种网红“超级蔬菜”错过太可惜！

健康 2024-10-02 08:30 浙江

近日，一种叫羽衣甘蓝的蔬菜

风靡了大街小巷

不但在众多网红减肥食谱中被点名

还被誉为

“超级蔬菜”“菜中皇后”

羽衣甘蓝到底有哪些神奇之处？

让小编带大家一探究竟

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸，在20世纪 90 年代从欧洲引入中国栽培。凭借其耐看又耐寒的特点，成为了花坛中的主角，极具观赏价值。

羽衣甘蓝能在5℃~30℃的环境下正常生长，也能忍受短时－10℃～－15℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等颜色，叶面有淡黄、绿等颜色。它的中心叶片颜色尤为丰富。

除了色彩斑斓、观赏价值高外，羽衣甘蓝作为蔬菜来吃，也极富营养。相比于绝大多数的常见蔬菜，它富含维生素A、维生素K、叶酸、维生素C、膳食纤维、钙、钾、镁等。

1

维生素A含量≈100g胡萝卜

200g羽衣甘蓝就可以满足每日维生素A的需求，对保持眼睛、皮肤、骨骼的健康大有裨益。

2

维生素K含量≈380g西蓝花

羽衣甘蓝中的维生素K含量远超出每日推荐摄入的80μg的需求，对于骨骼、凝血都很重要。

3

叶酸含量≈200g荠菜

每100g羽衣甘蓝中，维生素B2的含量占每天建议摄入量的1/9，叶酸含量超过了每天摄入量的1/3，对于预防孕妇发生胎儿神经管畸形具有作用。

4

维生素C含量≈200g菠菜

维生素C含量也高于一般蔬菜，作为抗氧化剂，能抵抗自由基，清除毒素，延缓衰老。

5

膳食纤维含量≈120g芦笋

富含膳食纤维，润肠通便，防止便秘；并增加饱腹感，有利于控制体重。

此外，羽衣甘蓝的钾、镁、钙含量也极高，对控制血压、维持骨骼健康等方面也很有帮助。这只是羽衣甘蓝中常见营养素的优势，另外它还含有一些植物化学物如花青素、硫代葡萄糖苷，也对健康也很有益处。

花青素是让羽衣甘蓝呈现出漂亮颜色的一种抗氧化成分，具有抗炎、抗肿瘤、延缓衰老、帮助调控血糖和血脂以及预防心血管疾病等多重保健功效。尤其是紫叶羽衣甘蓝中，共鉴定出9种花青素苷，含量丰富。

硫代葡萄糖苷，是几乎所有的十字花科蔬菜中都会含有的成分，具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔兹海默症和慢性病症状的作用。但这种成分有利有弊，也会对人体产生抗营养作用，抑制甲状腺对碘的吸收，如果是碘摄入不足的甲状腺疾病患者，应当谨慎食用。

羽衣甘蓝这样吃更健康

01

急火快炒可减少营养素丢失

羽衣甘蓝富含维生素，所以建议先洗后切，也不要切得太碎，清洗时可用流水冲洗，避免长时间浸泡，洗干净后尽快加工处理。烹饪时也不宜长时间加热，建议急火快炒，减少营养素丢失。

02

甲减患者可在烹饪前焯水

羽衣甘蓝所含的硫代葡萄糖苷会在一定条件下被降解成异硫氰酸盐，从而抑制甲状腺素合成。甲减患者在均衡饮食的前提下，可以适量食用羽衣甘蓝，不过，如果想进一步避免风险，也可以在烹饪前将其用沸水焯几分钟。

03

多种蔬菜换着吃，营养更均衡

既使是有减脂的需求，也不建议天天吃羽衣甘蓝。如果想要补充膳食纤维及同类营养素，不妨选择同为十字花科的西兰花、小白菜、芥兰、荠菜、萝卜等，多种蔬菜换着吃，营养更均衡。

羽衣甘蓝粉值得买吗？

市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，很多商家都宣传它不仅营养丰富，还能减肥、预防便秘。

如果想吃，建议选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，营养保留会更好。特别是对于平时三餐上蔬菜吃得很少的人，还是比较推荐的。因为这类人群膳食纤维大多都摄入不足，吃一些羽衣甘蓝粉能帮我们补充膳食纤维，对预防便秘有帮助。

总的来说，吃羽衣甘蓝粉补充部分营养还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食物可没这个功效。另外需要注意一点，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有可能会高于新鲜蔬菜，患甲状腺疾病以及正在服用抗凝药的患者，建议根据自身情况，吃之前最好先咨询医生后再决定。

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来源：科普中国、健康时报等

文中部分图片来源于网络

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