全球“新奇特”食饮产品色彩斑斓、餐饮赛事燃动夏日多巴胺、国际大咖云集思维碰撞……前不久，2024 SIAL西雅展（上海）圆满落幕，本届展会不仅为全球食饮人呈现了一场兼具国际性、专业性、贸易性、创新性的思想与商贸盛宴，更以强劲的食饮“世界风”引领了全球食品和饮料行业的最新趋势和发展方向。
据了解，本届展会覆盖了食饮产业链的14大主题，为全球展商提供了一个展示最新趋势和创新成果的平台。其国际化水平再创新高，75个国家和地区的5000余家参展商参展，吸引了110个国家和地区超过17.5万位专业观众，现场商贸配对数量达1万多场次。
一站式采购商贸配对
在E5馆的英国猪肉展位前，英国农业园艺发展委员会（AHDB）国际贸易发展部部长周南森（Jonathan Eckley）向本刊记者介绍，自2023年以来，英国农业园艺发展委员会出口团队已数次参加中国举办的肉类行业活动，他从中明显感受到行业复苏带来的积极影响。去年英国猪肉出口额达到5.7亿英镑，其中超过50%的猪肉出口到欧洲以外的市场，这主要是来自亚洲市场对猪肉的需求。
英国农业园艺发展委员会国际贸易发展部部长周南森介绍参加本届展会的英国厂商。
KARRO Food Ltd.、Cranswick Country Foods、Pilgrim's Pride Ltd.和Norwest Foods International Ltd.等肉企来到本届展会现场，希望进一步开拓中国市场。展会不仅为优质食材提供了自我展示的平台，也是了解行业趋势、洞悉目标市场行业动态和竞争对手动向的机会。
本届展会还吸引了大量国内肉企参展，肉类市场火爆且竞争激烈。本刊记者在采访中发现，我国很多头部肉企根据市场变化进行转型创新，在业务模型上从最初粗放的大宗贸易聚焦细分赛道。
“这几年市场瞬息万变，已成‘红海’，促使我们从进口肉类大宗贸易公司转型为深耕食品、餐饮行业的肉类产品解决方案服务商，为餐企提供专业的进口肉类加工、烹饪应用咨询服务。”北京泓睿国际贸易有限公司董事长孙永利对本刊记者说，前两年他们一度有些迷茫，但凭借深厚的行业积淀、资源优势，团队从细分市场找出路，还专设了餐饮渠道事业部，效果显著，与越来越多的餐饮客户达成合作关系。据了解，创立于2015年的北京泓睿年均进口牛、猪、鸡肉产品12万至15万吨，进口规模在全国业内排名前十位。
北京泓睿董事长孙永利表示未来将深耕餐饮渠道。
孙永利对我国餐饮行业的发展充满信心，表示近年会聚焦于更具高品质餐饮渠道应用优势的谷饲牛肉，丰富该产品品类。他们不仅有经典的美国谷饲牛肉，还有性价比高的南美谷饲牛肉。展会同期，北京泓睿与阿根廷1920工厂（Rioplatense）联合举办了阿根廷谷饲牛肉品鉴会，使我国餐饮人更深入地了解阿根廷谷饲牛肉部位特点、应用方式及市场优势等，给国内餐企带来更多选择。
西雅展为展商与新老客户交流对接提供有利平台。
同样创立于2015年的华夏云食（深圳）科技有限公司聚焦进口冷冻肉类垂直产业链。其展位上展示了不同国家多种类型及包装的进口冷冻肉类产品。据了解，该公司年进口量超7.86万吨，2023年总营收7.23亿元。他们也经历了从大宗肉类贸易公司转向集约化的过程。华夏云食总经理乔枫告诉记者，他们转型分为三步：一是调整采购策略，从全球肉类输华厂号的全面采购到聚焦优质厂商的集中采购，取得更高的供货稳定性和议价权；二是调整产品品质和流动性，从全国市场转向特定人群的一站式集中服务；三是增加个性化服务，包括仓配前置、肉品加工、售后服务等。为了满足我国进口肉制品市场的消费需求，华夏云食开发了“肉天王”品牌，拓展动线零售渠道，与多个国家的畜牧业企业联合打造全球优质的产地+供应链系统，提供社群、私域牛排和当季烤肉产品。以此锁定目标客户群体，提供专业、高效、定制的肉类服务体验。
华夏云食总经理乔枫认为原切牛肉在牛肉市场更具发展优势。
“目前，我们服务餐饮端是以草饲牛肉为主，服务于家庭端以谷饲牛肉为主。因为相对来说，后者只需要简单烹饪，就可呈现出好口感。”乔枫表示，他们正与巴西、阿根廷的肉类供应商联合开发一些谷饲200天的原切牛肉产品，进一步降低烹饪门槛，为消费者提供更具质价比和便捷性的肉品。
作为全球食饮行业的重要交流平台，本届西雅展为行业打造了一个“食品创新”的全链路舞台，三天时间举办了多场世界级专业比赛，来自全球各地的优秀选手巅峰对决，尽显食饮新潮流。
水八仙混合沙拉、牛油果沙沙配自制香草酸奶酱，夏日蜜豆汤、西冷牛肉塞羊肚菌配西湖莼菜鸡蛋羹，斯普利特风味龙虾，梅尔芭桃子情怀……美食厨房——中国国际顶级厨师邀请赛上，各具地域特色的精致菜肴让人领略到不同国度及城市的风土人情。
→ 左右滑动查看更多 ←
中国国际顶级厨师邀请赛部分参赛作品
“本次比赛的裁判团、参赛队都是代表国际水平的。我们从参赛作品中看到了不同国家和地区的风土物产、民俗风情，可见烹饪是国家和民族的文化载体。作为主办方，我们和西雅展希望通过这个平台，将我国乃至世界的烹饪技术、餐饮文化展现给大家。”中国烹饪协会特邀副会长王敏介绍道，本届邀请赛汇集了来自我国北京、上海、杭州、重庆以及法国、日本、克罗地亚、匈牙利的8支米其林星厨参赛队，由世界厨师联合会（WACS）认证的裁判组成裁判团，对参赛作品做出权威点评。
中国烹饪协会特邀副会长王敏和本届中国国际顶级厨师邀请赛裁判长Alfred
Pichler
裁判长Alfred Pichler说：“国内外的米其林星厨的参赛作品以传统烹饪技艺为基础，注重时令食材的应用，进行恰到好处的现代呈现，这是当今烹饪潮流趋势。”他还提到现在大家都会怀念妈妈菜，带给人们快乐、治愈感的菜式更受欢迎。
经过两天激烈角逐，上海队荣获冠军，克罗地亚队、重庆队分别获得国际和国内最受欢迎队伍，法国队则摘取了SIAL最佳人气奖。
春雪惊蛰游龙吟、双蟹争鲜夏至时、白露茶香虾球、冬至红糟羊肉……2024 SIAL中餐厅中国传统节气菜品邀请赛以二十四节气为题点，所有参赛队均来自上海，带来细腻婉约的海派菜式，色彩、装盘利落雅致，自带腔调。
评审团主席严惠琴告诉本刊记者：“这三天比赛，选手们按二十四节气制定菜单，运用不同的规定原料、自选食材和烹饪方法制作菜品，讲求健康营养的搭配，引领上海餐饮发展理念。”严惠琴对第二天比赛中的一道“冬至”菜——红糟羊肉印象深刻，其选用上海本地崇明白山羊，以红糟的烹饪方法制作，搭配白萝卜和青菜，羊肉糟香醇美，汤蔬清鲜，她认为这个创意设计师引领餐饮潮流的，以传统烹饪技艺凸显当季食材的鲜美，天然健康，香而不腻。
严惠琴点评参赛作品。
据评审团副主席、裁判长赖声强介绍，本次比赛的宗旨是参赛的二十四节气菜品，都是可以作为产品在餐厅售卖的，既符合时令性，又要口味好。他以“栗蓉虾汤松叶蟹卷”为例，这是一道大雪节气的参赛菜品，将栗蓉融入龙虾汤中，以白菜包裹松叶蟹，“食材搭配非常创新，且口味丰富鲜美，做到很好的融合”。
赖声强介绍比赛宗旨。
经过三天的精彩比拼，上海龙柏饭店队、“非遗”达人队荣获大中华区美食标杆大奖，最佳菜品奖由上海龙柏饭店队史曹巍、钱立平、宋剑芬摘得。
→ 左右滑动查看更多 ←
2024 SIAL中餐厅中国传统节气菜品邀请赛合影
“我们这次的参展产品是从消费端反推研发成功的，是根据当前年轻消费者及客户的需求，为他们量身定制的。”大连诚健餐饮管理集团有限公司研发总监邹涛这样告诉记者。此次诚健带来的展品包括火锅冰糖葫芦、冻梨、小鸭鱼豆花等，结合外观与工艺，更具“时髦值”，一经推出就获得市场的极佳反馈。
“时髦”的创新火锅涮品适用于多种消费场景，更符合当下用户需求。
作为火锅产业盈利解决方案服务商，诚健服务过的客户超过10万家，而随着市场化程度的加深，这家已经成立26年的企业也逐步开启了为客户深度定制产品的发展方向。邹涛表示，“与过去相比，火锅的‘老八样’如毛肚、鸭肠和鹅肠等，对年轻消费群体的吸引力已减弱，他们喜欢口味独特、颜值出众，且具有社交传播属性的产品。”为此，他们从消费者角度出发，研发新产品。
此次西雅展上，像诚健这样“以消费需求为先”的企业发展理念的展商不在少数。相比曾经的厂商“说了算”、客户在有限范围内选购的模式，这种“反向”供应方式的优势是使产品更加有的放矢，精准投放给目标客户。
而从消费端入手不局限于研发阶段。随着人们生活数字化程度提升，越来越多的厂商开始在线上运营下功夫，除了网上售卖，场馆内随处可见的直播也是这一新型模式的体现。
继上海之后，2024 SIAL西雅展下一站将来到深圳。在这个充满活力与创新的城市，SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2024年9月2日至4日在深圳会展中心（福田）举行。据主办方透露，这场展会将汇聚来自43个国家和地区的1500多家展商，以及近10万名专业买家，共同参与这场食品饮料行业的盛会。
图片提供 | SIAL西雅展
责编 | 褚宏辚
校对 | 予津
更多精彩内容
点击下方封面购买
点击下方链接
查看更多专题菜谱
