端午节，聊聊粽子的伙伴们
美食
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2024-06-10 10:01
北京
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又到端午节。有关这一天的习俗和讲究特别多，其中美食更是不可或缺的部分。关于端午美食，我国各地有着不同的喜好，除了众所周知的粽子，一些略显“小众”的美食，也同样值得品味与享用。
今天，我们就来聊聊粽子的伙伴们。
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（图/褚宏辚）
五毒饼是端午节的特色食品，即以五种毒虫花纹为饰的饼。古时候每年端午前后，毒物滋生活跃，古人便会食用“五毒饼”来祈愿消病强身。清代《燕京岁时记·端阳》中记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相馈贻，并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”
记载可考的五毒饼有两种：一种是用枣木模子磕出来，上吊炉烤熟，出炉后提浆上彩，表面再抹一层油糖，点心上有凸凹花纹；另一种是翻毛酥皮饼，盖上鲜红的“五毒”形象印子。五毒饼多流行于我国北方地区，这枚听上去颇为“吓人”的点心，其实美味又寓意深远。
在我国，过节吃煮鸡蛋堪称最朴素也最悠久的传统，财源滚滚，圆满幸福的寓意让它通行于各个节日餐桌。而在端午，人们在吃煮鸡蛋时往往会加上艾蒿。艾蒿是端午节必备的一种植物，挂在门上辟邪，加入菜里强身，用它煮鸡蛋祛湿暖胃，意头美好。对于出生在20世纪80年代后的朋友们来说，了解雄黄酒大多是从一部家喻户晓的电视剧开始的，这就是《新白娘子传奇》。美丽善良的蛇妖白素贞因为在端午节喝下了雄黄酒，从而现出真身，这才引出了故事里盗仙草的经典一节。而雄黄酒“驱毒物”的印象，也由此落下。雄黄酒，顾名思义，是在酒中加入雄黄制成的。雄黄是四硫化四砷的俗称，又称石黄、黄金石、鸡冠石。雄黄酒有杀菌驱虫的功效，在没有碘酒之类消毒剂的古代，人们用雄黄泡酒，认为它可以“祛毒解痒”。而说到雄黄酒与端午节的联系，则又要提到一则民间故事。传说屈原投江后，人们为了不让蛟龙吃掉屈原的遗体，纷纷把粽子、咸蛋抛入江中。此时一位医生拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是可以药晕蛟龙，保护屈原。果不其然，过了一会儿，水面上真的浮起了一条蛟龙。从此，端午节饮雄黄酒就成了必备的习俗。传说映衬着愿望，食物勾连着情感。在这一天饮上一杯雄黄酒，是当代人对那些关于真善美传说的最佳回响。
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（图/张洋）
端午吃五黄，身体更安康。端午节在农历五月初五，我国江南一带有“五月黄”的说法，很多地方在端午节都要吃五黄。五黄通常包括黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄酒、咸蛋黄，其中黄鳝更是因为正当时节而分外受欢迎。用黄鳝制作的菜品多种多样，芫爆鳝丝、爆鳝片、炒鳝丝、炒鳝糊……都是既家常又美味的特色食物。当然，要把黄鳝做得好吃，精湛的技艺也是不可缺少。《中国烹饪》2024年6月刊里，中国烹饪大师甄建军就把制作芫爆鳝丝的私家秘籍一一讲给你听啦！
责编 |石叶馨
校对 | 予津
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