桂花，别称木樨，是园艺中广泛采用的花木，几乎扬州所有的园林中都大量种植。桂花树的体态端庄圆润，树叶终年苍翠，赏心悦目。中秋前后，绽放出颗粒细小的花朵，黄灿灿的，香味浓郁，沁人心脾。“桂”与“贵” 同音，与富贵相伴为多数人的心愿，或者希冀儿孙们在秋闱中“蟾宫折桂”， 于是，栽几株桂花图个吉利， “套口彩”的金桂、银桂，受到园林主格外的青睐。
种植桂花分孤植和群植两种，如何舍取，视园林的大小而定。小园占地局促，孤植的桂花修剪成圆球状，便于观赏，富贵玉润，鲜明个性凸显；大园地域开阔，多株桂花排列栽植，可与周围的建筑形成色彩丰富，构图优美的景色。瘦西湖水云胜概堂两侧阶下，密密栽植了成排的桂花树，多年之后，长得枝繁叶茂。常年作可供观赏的绿篱，秋日则暗香浮动，馨香衣襟，熏得游客产生微微醉酒的感觉。
扬州园林中，许多主要建筑的前后都种植桂花，桂花既喜阳又耐阴，成活率高，属于比较容易伺候的花木。按照习惯，这类厅堂常称之为桂花厅。扬州园林中桂花厅有多处，东关街个园，嘉庆年间在旧寿芝园的基础上辟而新之，“绿萝袅烟而依回，嘉树翳晴而蓊匌”。园子的中心位置是一座气宇轩昂的厅堂，四面设窗，人在厅中，窗外美景一览无遗。厅南被住宅楼和花墙遮挡，日照并不充分。于是，在大厅前方的花坛上，不种习性喜阳的牡丹芍药，而是遍栽相对耐阴的桂花。苍翠的绿荫掩映着错落有致造型生动的湖山叠石，像狗像猴还是像牛，众说纷纭，给厅堂带来灵动生机。
按《园冶》所说：“凡园圃立基，定厅堂为先，先乎取景，妙在朝南。”该厅堂符合造园章法。今取名“宜雨轩”， 不近情理，虽由名人题额，仍不免贻笑大方。轩，乃因势而宜的建筑，“以助胜”也，与厅堂有显著区别，张冠李戴，唐突古人，也贬低了厅堂的显要地位。据建筑面对桂花树丛的特征，结合扬州民间的习惯，或许早年称它为“桂花厅”或“樨香堂”，是很有可能的。
寄啸山庄的桂花厅偏于西园最西端，大型湖山叠石背后的土坡上，高低错落栽满桂花树，金风送爽，绿荫蓊郁。清秋时节，丹桂飘香，满园氤氲在一片馥郁的桂花香之中。当年戊戌变法的领袖康有为莅临扬州，一定参观过这座有“晚清江南第一名园”美誉的宅园，恰逢“桂子月中落，天香云外飘”的好时光，康南海欣然命笔，题下“桂花飘香”四字匾额，书法飘逸酣畅，保留至今。
史公祠内也有一座桂花厅，位于享堂东庑廊的东侧。厅前高高木架之上，爬满紫藤、木香的枝叶，遮荫蔽日，给小庭院洒下大片阴凉。厅前厅后，栽植桂花，尤其是厅后的那株古桂，虬枝老迈，看模样树龄当在百年之上。节假日，桂花厅内时常飘出阵阵悠扬的曲笛声，原来是扬州的昆曲爱好者雅聚于此，吟唱拍曲，他们执著的想要留住世界非物质文化遗产之一、我国戏剧舞台上的艳丽奇葩在扬州的流风遗韵。一曲悲壮哀怨的《桃花扇》，史阁部忧国忧民，喟叹“扬州沸喧，生灵尽席卷”，可独木难撑危厦，惟求以身殉国，昭示日月，激昂的声腔唱出了后人对气壮山河的史公伟业的无限崇敬。在桂花厅内，回荡起讴歌民族英雄的中国古典乐曲的旋律，亦属得其所哉。
四桥烟雨，又名黄园，是历史上颇负盛名的扬州赏桂佳处。清乾隆时期，黄园归盐商黄履暹所有，黄履暹是黄家老二，人称二元宝。黄家弟兄几人，均操鹾业，个个都拥有顶级的豪华别业。乾隆曾多次巡访黄园，题诗抒怀，乐而忘返，并题额“趣园”赏赐。趣园中古桂树很多，“黄园古树桂盈盈”，林苏门的竹枝词有这样的描述。
据李斗《扬州画舫录》十二卷介绍，黄园横跨长春桥两岸，有锦镜阁、丛桂亭、四照轩、金粟庵、水云胜概诸胜，以四照轩附近的丛桂亭和金粟庵处的桂花最盛。多到什么程度？李斗说：“每夜地上落子盈尺”，虽语涉夸张，但此处桂花树很多总是事实。园丁们把它穿成桂球，熬成桂膏、桂油，酿制桂酒，汲取桂水，桂花不仅用以观赏，也佩戴身上作为装饰，还能当作制作食品的辅助材料，供人享用，大快朵颐。
四桥烟雨一景，在新时代得到部分恢复，跨河而建的锦镜阁四周，绿草如茵，花团锦簇，“是地桂花极盛”的旧貌归去来兮！
欣逢盛世，扬州园林中广植丹桂的做法得以延展。如今，扬州的城市绿地、街心花园，处处有桂花树靓丽的倩影展现。八月桂花遍地开，扬州满城木樨香，淮左名都“园在城中，城在园中”的美誉，名副其实。
