凉拌青瓜 很多人第一步就做错了，学会这个方法，吃起来更加爽脆！
这个季节，湿气较重，适当吃些黄瓜可以清热解暑，还能健脾开胃，黄瓜能很好的清内热，接下来，给大家分享拍黄瓜的方法。
【食材】
水果黄瓜4条，香葱适量，大蒜适量，小米辣4个，香醋2勺，白糖1勺，生抽2勺，蚝油1大勺，葱油1勺（有条件可以加入炒花生米与香菜）
【做法步骤】
步骤一（清洗黄瓜）
买回来的黄瓜，用流动水清洗干净，我今天买的水果黄瓜，表面光滑，非常干净，就不需要加食用小苏打清洗了，如果你买的黄瓜，看上去凹凸不平，可以加入小苏打浸泡几分钟后再清洗，会非常干净。
步骤二（去头尾）
洗干净后，把黄瓜的头部与尾部去掉，这样吃起来口感会更好。
步骤三（拍黄瓜）
黄瓜放到案板上，用刀垂直往下拍，直到把黄瓜拍破，但是要注意，不要拍太碎，否则吃起来没有口感。接下来加入白糖，搅拌均匀后，腌制5分钟。
步骤四（准备调料）
在腌制黄瓜的过程中也不要闲着，准备一个小碗，加入切好的小米辣，大蒜碎，葱花，加入生抽，蚝油，白糖，香醋，葱油（没有葱油淋入热油也行），一点点鸡精，接下来搅拌均匀备用。
步骤五（凉拌黄瓜）
黄瓜腌制5分钟后，会出很多水，这时候要把水全部沥干，再放入大碗中，倒入准备好的调料。搅拌均匀，即可装盘。
步骤六（做好了）
一盘开胃下饭的拍黄瓜就做好了！黄瓜皮吹弹可破，晶莹剔透的黄瓜，吃起来满口清香味，再加上经典的调味组合，给人以口齿留香，回味无穷的感觉。看上去是如此简单的一道菜，却吃出了酒店大厨的感觉！
【技术总结】
1、黄瓜一定不要直接用刀切，拍过后切成小块更有口感
2、一定要先腌制杀出水后，再进行腌制。
3、这道菜不能少了香醋与白糖，他们是经典组合。
4、有条件的加入香油拌菜会更好吃。
5、重庆一带的老乡们，加入胡辣壳海椒与花椒 ，味道更佳。
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