重庆宽窄巷子里的那个小餐馆，就靠这碗酸菜鱼火了35年，今天手把手教给你！
准备食材：
草鱼半条，酸菜200克食用盐1勺，啤酒适量，胡椒粉少许，鸡蛋清半个，生粉1勺，泡萝卜100克，泡姜50克，泡椒30克，食用油适量，白糖少量，白醋少量
做法步骤
步骤一（挑选鱼)
做酸菜鱼最好是用黑鱼，但我今天只买到了草鱼。我们在挑选鱼时，一定要选择新鲜的鱼，那么如何判断鱼是否新鲜呢？
闻味道：新鲜的鱼，腥味没那么重，时间越久腥味儿越重。
看鱼鳃：新鲜的鱼鳃鲜红而且很硬，不小心还会划破手指。
观察：鱼鳞越坚固，说明鱼越新鲜，鱼表面粘液少比较干净，鱼肚也很白。
看鱼眼 : 鱼眼白而无神，说明鱼不新鲜，黑而明亮说明值得买。
步骤二（处理)
摊主已经帮我把鱼鳞刮干净了，回家用流动水再次把鱼冲洗干净，然后把鱼对半剖开，把鱼肚里面的黑膜清洗干净，因为黑膜不但腥味儿重，而且含有大量的细菌，一定要刮干净！接下来把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩块放入碗中备用，鱼肉斜刀切成3毫米左右的片放入碗中备用。
接下来在鱼骨中加入1勺食用盐和适量的啤酒，用手抓拌1分钟，这么做是为了深入的清洗掉鱼肉中残留的血水和腥味，最后，加入清水清洗干净备用。
同样的方法，在鱼片中加入食用盐和啤酒，和鱼骨一样抓1分钟，再用清水把鱼片上的粘液清洗干净，放入碗中备用。
步骤三（腌制鱼肉)
在鱼肉中加入食用盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，朝着一个方向搅拌1分钟，搅拌至调料充分吸收后，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，再加入生粉1勺搅拌均匀腌制10分钟。
步骤四（准备配料)
准备酸菜200克切细，泡姜100克切片，泡椒50克切段备用。
锅中水烧开，把酸菜放入锅中焯水2分钟，这么做的目的，是平衡酸菜的咸酸度。
另起锅，不用加油，加入酸菜，把水份炒干，直至水分炒干，然后加入泡姜泡椒一起炒香。
步骤五（煎鱼骨)
起锅烧热，锅热加入底油，油热加入鱼骨，先不要动它，等底部定住，煎出金黄色，再给它翻面，两面都要煎出金黄色。
步骤六（煮汤)
鱼骨煎出金黄色时，加入泡姜泡椒，炒香后加入酸菜再次翻炒均匀，所有材料香味炒出来后加入开水，然后加入1勺食用盐。鱼骨煎出金黄色，煮出来的汤才又浓又白，喝起来汤鲜味美。接下来的时间，继续煮到入味。
步骤七（煮鱼片)
煮好后捞出所有食材，留下原汤再次烧开后转小火，把所有腌制好的鱼片均匀放入锅中，切记不要开大火，用勺子轻轻推动使其均匀受热。15秒后，鱼肉就已经熟透了。
步骤七（鱼片装入盆中)
鱼片煮好后，和汤一起淋到鱼骨酸菜上，此时你会发现，鱼片是肉眼可见的嫩啊。
步骤八（成品展示)
最后加入一把香葱粒，几粒泡椒，以及小米辣（本来应该是红泡椒，但没买到，只能用小米辣替代），一道传统的酸菜鱼就制作完成！
非常美味的一道菜，在重庆一个小巷子，我亲戚开的小店，就靠这碗酸菜鱼火了35年，2两鱼卖价58元，今天手把手教给你了，需要的，赶紧收藏起来试试吧！
好了，今天就写到这儿，如果学得对您有帮助，就关注我吧，后期还会有更多好菜品推出，谢谢大家！
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