今天我们来做烧椒酱，它是我儿时的回忆。下饭简直就是绝配！
记得每年小雨前后，我母亲就会到菜园子里，摘一篮子新鲜辣椒，用剪刀剪去蒂，放入锅中炒至虎皮状，然后放到案板上剁碎，有条件的，还可以将它放入石臼中捣成泥，加入油和食盐，然后用来拌饭，那味道，绝了！
虽然那时候穷，但我母亲总会用她那灵巧的小手，变着花样把菜园子的菜做出各种美食给我们四兄妹吃，真的，满满的幸福感！
凭着记忆，还原出了这道菜，稍微做了下改良，给香油增添了一些层次感，味道更佳！但小时候的味道还在！下面来看我是怎么做的吧。
烧椒酱
【做法步骤】
步骤一(去掉辣椒蒂）
我今天挑选了微辣的新鲜青辣椒，太辣容易上火，但这种辣椒的l辣味比较温和，微辣还带有清香味，非常好吃，如果你喜欢吃辣，可以选择市场上比较辣的辣椒。然后把头部去掉，这个辣椒的籽很嫩，就不需要去除了。
步骤二（清洗）
用清水把辣椒清洗干净
步骤三（捞出
捞出来后，一定要沥干水份
步骤四（炒辣椒 ）
把控干水份的辣椒放入无水无油的锅中，开小火炒至发软，并炒出虎皮状，在炒制的过程中，用锅铲边炒边压，这样可以更快使辣椒变软成虎皮。
步骤五（炒成虎皮状）
如下图所示，辣椒炒至发软，并呈虎皮状，就表示辣椒炒好了，这时就可以盛出备用了。
步骤六（给虎皮辣椒改刀）
为了方便入味，需要给辣椒改刀切粒，然后再剁碎，尽量碎一些，你也可以用捣碎器把它捣碎会更有口感，完成后放一边备用。
步骤七（准备香料）
接下来需要制作香油，需要用到的香料有：大葱，西芹，大蒜，生姜，另外还有“三件套”，也就是八角，香叶与桂皮，其实这三件套在很多菜中都可以用到。
步骤八（做香油）
锅中加入食用油，开中火，把图七的香料全部放入锅中，慢慢炸至变色，这么操作做出来的香油，非常香，接下来把所有的残渣全部捞出来丢弃不要。
步骤九（加入青椒）
在香油中加入青椒，开中火，炒至充分融合
步骤十（调味）
当辣椒炒香后，加入生抽1勺，食盐2勺，为了保存得更久，食盐可以多加一些，加入蚝油1勺，接下来继续翻炒入味后，即可出锅
成品展示
从卖相看，你可能无法体会它是一道那么美味下饭的酱料，但事实上它真的太好吃太下饭了！
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