以前餐厅只要把菜做好，就有源源不断的客人到来。现在你开一家店只要生意好，很快周边就有人模仿。做什么都有很多人跟你抢，生意越来越不好做。稀缺经济时代已经一去不复返了，现在是供应过剩的时代，竞争对手多而强，生意不好做是因为自身竞争优势不够突出。很多成立较早的企业能活到今天的，都曾站在“风口上”。身在风口上，一定要学会飞翔的本领，不然风停了将会被摔得粉身碎骨。不光要会飞，还要飞得快，还要会避让，避开危险，避免相撞。以前开店赚了钱就扩大规模，开更多的新店，很快就做大了；现在出现很多竞争者，门店装修比你好，价格可能比你还低。门店经营压力大，没有信心再开新店。租金越来越高，人员费用、成本逐年增加，企业总体营业收入变化不大，利润却大幅下滑。以前顺风顺水的时候，到处开店，横跨多个赛道，想做成多元化餐饮集团；现在表面盘子很大，但实际很多门店根本不赚钱。多元化曾经是受追捧的战略模型，当年如日中天的日韩企业成为多元化的标杆。公司规模很大，竞争力却虚弱无比。在任何一个领域都没有主导地位，企业就像用多米诺骨牌搭建的大厦，只要某一个骨牌跌落，可以想见整个大厦轰然坍塌的画面。多少一时辉煌无比的日韩企业，如今已是明日黄花。逢年过节就打折促销，发放优惠券，有流量、有销量，但就是没有利润。一旦促销活动停止，营业收入就没有保障。促销打折无疑是饮鸩止渴，价格战是两败俱伤。促销打折吸引的都是贪图便宜的顾客，他们并不是真正认可你的品牌、产品或者服务的价值。这样的顾客群体不会对你有什么好口碑，只要不说你的坏话就算“烧高香”了。“打折有害品牌健康”，顾客会认为只有卖得不好的品牌才打折，如果产品能卖出去干吗要打折。很显然，这样的顾客群体就是冲着打折来购买产品的，如果产品不打折，他们就会觉得你的产品不值这个价格，转眼可能去挑选竞争对手的打折产品。打折促销还会在公司内部形成路径依赖。既然上次打折活动卖出那么多产品，为什么还要绞尽脑汁想其他的办法呢？长此以往，必将形成恶性循环。打折促销，销量增加，但利润降低；不打折促销，没有销量、没有利润。结果是只能继续打折促销，但效果会不断降低，有一定销量，但利润会更低；为了提升销量，只能打更多的折，最终入不敷出，卖得越多，亏损就越多。打折促销是一条不归路，也是一个死循环。既然如此，为什么还要千方百计打折，牺牲利润去争取不认可你的顾客呢？为什么不想办法为真正属于你的顾客去创造更多的价值呢？一言以蔽之，战略懒惰所致。市场情况变了，都喊着要转型，但到底转向哪里？怎么转？心里一点谱儿都没有。生意不好做了，躺着赚钱的日子一去不复返了，都吆喝着要转型。听说互联网不错，公司急忙在天猫、京东等电商平台上开个店；听说直播带货很火，赶紧找“网红”合作；听说生态是趋势，那就打造生态。一通折腾，遇到障碍就回头，丢盔弃甲，损失一队队人马。结果是四处碰壁，频频回头；四处乱撞，困兽犹斗。不回头的可能更惨，直接折戟沉沙。转型再创业，大方向上肯定是一条出路，但关键是往哪里转，不是所有企业都有那么高的容错率。有的企业底子厚，折腾几下没关系；有的企业本来已经奄奄一息了，随便一折腾就可能关门大吉了。大家的菜品都差不多，越来越没有优势了，除了把菜品做得更好，价格降得更低，真的找不到更好的办法了。产品越来越同质化，你今天推出一个新产品，明天别人就推出一个和你差不多的产品。品质与你差不多，说不定品质比你的还好，价格比你的还低。怎么和人家竞争？如果继续优化品质，成本必然上升；降价打折，利润就会下降。怎么破？请过很多营销咨询公司，也做了策划，一听感觉说得都对，但是到自己这里怎么就没用了，到底为什么？种种困局，迷雾遮天，只能继续请“师傅下山”。几年下来，各个“山头”的老师都请遍了，自己都快成为“专家”了，但是问题并没有得到很好的解决。虽然搞策划、营销可以起到一定的作用，但大多治标不治本，头疼医头、脚疼医脚，不能根治企业的战略隐患。因此，战略问题频频暴露。以上七种情况揭示的只是企业战略问题的一小部分“症状”，需要引起重视。不容忽视的是，有一些企业的确存在战略隐患，只是还未爆发而已。总之，企业应该常常审视战略，未雨绸缪。如果你的企业存在以上情况，就到了认真审视战略、发起一场大决战的时候了，《餐饮大决战》或许能提供一些参考。这本书将战略定位理论应用于餐饮领域，从战略机遇到战略定位，对餐饮品牌的运营特点与规律进行解读分析，并给出方法与实现路径，能够为餐饮业的运营发展提供指导。
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本书不过多地阐述定位理论，更注重结合中国餐饮的实际情况介绍具体的定位实践方法。主要内容包括中国餐饮的历史机遇与战略机会，餐饮定位的基本原理、工作方法以及战术、战略，我们服务的部分餐饮定位案例解读等。十余年来，我们的餐饮客户更多一点。为了更好地服务餐饮客户，我们针对餐饮行业做了深入的思考和大量的研究，积累了丰富的餐饮咨询经验，也形成了一套餐饮定位咨询的工作方法和工具。相对于其他行业，我们更擅长餐饮定位咨询。希望通过本书将我们多年学习定位的心得和餐饮定位的咨询经验分享给更多中国餐饮人；我们还希望以书为媒，寻求有远大理想的餐饮企业家，共同推动中国餐饮发展，打造餐饮行业典范，缔造全国性乃至世界性的餐饮品牌。![]()
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