如果人像灯泡
酵素就是电流
只有通电后的灯泡才会亮
没有了电
我们有的只是一个不会亮的灯泡而已
——自然疗法博士亨伯特.圣提诺
今天我们来说一下为什么工业化批量生成的馒头面包，总不如自己在家做好吃的原因。
面粉含有乳酸菌和多种酵母，面团在发酵时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。很多发过面的素友也知道，发好的面团会有一点酸味，这种酸味是来自于乳酸菌产生的酸性物质。虽然在烤面包、蒸馒头的过程中，乳酸菌被破坏了，但也形成了新的代谢产物，就是可以直接被肠道吸收的后生元，短链脂肪酸和细菌素，这些都是有益于肠道健康的。
如果我们吃的是全麦面粉做的面包和馒头，那就更棒了，因为全麦面粉含有更多的膳食纤维，这些都是肠道益生菌喜欢的食物，就更有利于肠道菌群结构的平衡了。
但现在很多面点房、面包房包括家庭发面，为了快，会直接用非天然的“酵母粉”、泡打粉等来发酵，它是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，还有一种“泡打粉”也是一种化学膨松剂，主要成分是明矾、小苏打和碳酸钙等，也是主打一个快，很多饼干、蛋糕会用到它。
还有很多家庭会用到的“自发粉”，不加酵母粉也会很快发面蓬松，这也是在面粉里加了许多膨松剂。还有一种叫臭粉的膨松剂，可以快速大量产生气体。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。一般在工业化生产的核桃酥、饼干中会用到臭粉。
由于小苏打和臭粉也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
并且用这些化学膨松剂所做的面食，并不含有我们想要的益生菌代谢产物，其风味也不能和自然发酵的面食相比。
现在大家工作繁忙，也确实需要一些快捷的方法，帮我们从琐碎的家务中解脱出来。但这并不意味着要以牺牲我们的健康为代价。
思嘉也为大家分享一个在家就可以自己做酵母的方法，简单实用，还可以当做传家宝一直保留下来哦，很多欧洲百年老酵母就是这样保持下来的，里面含有非常丰富的益生菌。己在家做的酵母，因为带着家的天然菌群在里面，也更接近我们肠道所需，你完全可以跟着做起来哦！
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