一粒米 一株蔬间
有春华秋实流转的滋味
一碗羹 一盏茶中
是人间烟火熏染的韵味
一箪食 一瓢饮里
藏着家族与时代的味觉记忆
在饭菜里煮爱
在食物中寻根
在食育路上 修行人生
灿烂的初秋，总与丰收的喜悦联系在一起。今天我们也为大家分享一道很有秋天氛围感的山珍南瓜盖浇饭。
山珍南瓜盖浇饭
准备食材：
南瓜、野生羊肚菌、有机香菇、有机猴头菇
有机木耳、山药、拉丝蛋白肉
古法井盐、生姜、有机藕粉、有机山茶油
禾园珍珠胚芽米、青稞米、燕麦胚芽米
把胚芽米、青稞米、燕麦胚芽米一起下锅煮饭。
先用温热水把猴头菇、香菇、羊肚菌、拉丝蛋白肉泡软，木耳用开水泡发。泡菌菇类的水，别到了，这也就是天然的高汤，待会可以派上用场的。
猴头菇撕成小块，香菇对半切成四等分。山药和南瓜切小块。
小火热锅，倒入山茶油，放花椒、姜片爆香，下香菇、猴头菇炒香，再依次下南瓜、山药翻炒，倒入菌菇水，煮开后放入羊肚菌、拉丝蛋白肉和木耳一起煮。
煮汤的同时，用藕粉调芡汁，藕粉、盐加冷水调匀。
山药这些煮软后，放入秋葵，一起煮，然后倒入芡汁，等汤收汁有点挂锅铲就可以了。
南瓜就是阳光罐头，秋天就少不了要吃南瓜。通常大家吃南瓜都是削皮的，其实南瓜皮也是可以吃的，口感也是有点糍实的。尤其这次我们溯源的汩汩农场的墩墩南瓜，可以生吃，皮也非常薄，大家也可以尝试一下。南瓜皮中含有丰富的纤维素、果胶等成分，能够促进胃肠道蠕动，加速食物消化，有助于缓解便秘。另外，南瓜皮中含有大量的钴元素，能够帮助促进胰岛素分泌，在一定程度上有助于调节血糖水平，对于血糖控制可起到帮助作用。
山药也是秋天滋养的好食材，补肺益脾润肠。现在换季很多人容易脱发，所以特别建议大家带皮带须吃哦！
中医讲究以形补形，山药本来就是补肺气滋肺阴的，肺主皮毛，所以常吃带皮的山药对头发生长特别好。这也是徐文兵老师多年养发的亲身经验的传授。他的同学很多都秃顶白发了，但看他的头发其实还是保养得很不错的。
但要提醒的是，吃山药要想达到养生的功效，还是得吃道地产区的铁棍山药，比如我这几年一直就吃温县的生态种植的山药，坚持八不用，是非常难得生态种植山药。而吃那些菜山药，也就吃个热闹。
秋天滋润也离不开山珍菌类，山珍海味是我们常用来形容难得的美味食材，不过常年的肉食习惯，让我们误以为山珍是指那些野生动物，但其实这“山珍”其实是指蘑菇这些菌类，野生于山间的蘑菇成为古时候人们很难一见的珍馐美味。
这次的山珍南瓜饭用到了养胃的猴头菇、清血脂清肺尘的黑木耳、降低胆固醇，清血脂，降血压的香菇干，还有来自川藏高原小金县的野生羊肚菌，当地有一群姐姐一直坚持可持续的采集方法，不采小于3cm的羊肚菌，不带走泥脚，从源头维护着羊肚菌的生态环境，这种采集方式也赢得了越来越多村民和消费者的尊重。所以，我们今天吃这个羊肚菌，不仅是山珍野味那么简单，还有很重要的生态意义。
吃生态有机食物这些年，让我越发感叹：没有简单易得的食物，这些饱含着种植人热情和辛勤的食物，都是来盛情款待我们的，我们吃的人，又如何不诚心以待呢？
而生命的丰盛，不在于我们要拥有多少物质财富，而在于我们感受到了这个世界多少善意，我们又能与这个世界产生多少真诚的交流。
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