一粒米 一株蔬间
有春华秋实流转的滋味
一碗羹 一盏茶中
是人间烟火熏染的韵味
一箪食 一瓢饮里
藏着家族与时代的味觉记忆
在饭菜里煮爱
在食物中寻根
在食育路上 修行人生
吃素后，很多喜欢吃黄油的素友，对于要放弃这样美味，还是有些不舍，那我们今天就来做一下素黄油。
素黄油
准备食材：
豆乳60g、椰子油120g、姜黄肉粉饮1袋
姜黄粉2勺、亚麻籽油15g、盐1.5g
糙米醋6g、营养酵母20g、生腰果20粒
生腰果提前浸泡8小时左右
把以上食材都放入破壁机中，用酱料功能打成酱。
盛入碗中，冷冻半天，让油脂完全凝固后，就可以冷藏存放了。
传统的黄油是牛奶炼制的。
我做的这个素黄油中的成分主要成分是椰子油，椰子油也是一种优质的天然油脂，虽然它所含的脂肪酸是饱和脂肪酸，但很多热带地区的人们传统的食用油很长时间以来都是椰子油，菲律宾人更是将椰子油称为“瓶子里的药店”。从营养学的角度来分析，椰子油含有的饱和脂肪酸更多的是中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，不仅对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而增强新陈代谢的效率。
并且椰子油含有50%的月桂酸。月桂酸可以提高身体的免疫力，主要是针对体内的细菌、病毒，甚至是肠胃道的寄生虫，具有很强的抗菌力，适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的体质食用。
我在日常生活中也对它滋润消炎功效深有体会，比如冬季遇到口唇干裂、皮肤干裂的时候，抹点椰子油，很快皮肤就能愈合，恢复光泽。而且没有刺激，婴儿也可以用。
在素黄油中大量用到椰子油，是因为椰子油是可以常温下就凝固，并且性质稳定，无需冷藏保存，在常温下至少可以放置2至3年。
当然，也有对椰子过敏的人群，那就不建议使用椰子油了。
另一个油脂是亚麻籽油，它被成为“植物界中的鱼肝油”，含有丰富的Omega-3脂肪酸，但没有鱼肝油的重金属富集的风险。
生态厚豆乳也是我经常用到一个高蛋白食物，蛋白质含量高达7%，是素食者补充蛋白质的优质食物。而且它口感醇厚细腻，也不喊糖，我也经常用来代替牛奶用在烘焙中。
而姜黄也是我经常推荐给血瘀、体寒姐妹的食疗食物，很多女性痛经，每次例假小腹都冷痛，经量很少、黑眼圈严重、脸上有黑斑，舌头颜色发青、发紫的，身上有些毛血管很明显的，这些都有可能是血瘀导致的，那么经常在饮食中加入姜黄就很有必要了。
在素黄油中用到姜黄粉和姜黄肉桂饮，除了颜色的需要，也是取姜黄的这一功效，而肉桂也是除了拥有活血化瘀驱寒的功效，还能引火归元。
营养酵母的加入在口感上，可以增加素黄油的发酵腐味，而营养酵母本身也是很值得推荐的，因为它是发酵产生的营养物质，含有丰富的益生菌，可以促进消化，而且还含有B12，这也是素食者需要特别补充的营养素。即便不是素食的人群，经常吃点营养酵母，也是有利无弊的，我以前也经常在父亲胃口不好时，让他吃点营养酵母。
腰果不仅好吃，还含有丰富的VA，优质的抗氧化剂，使皮肤有光泽、气色变好。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。
盐和糙米醋的加入，也会使整个味觉层次更加丰富。并且我用的古法井盐是手工盐，里面含有更丰富的矿物质和微量元素，也是辅酶因子，能提升体内酵素活性。
所以，虽然是为了解馋而制作的素黄油，其实也是很具备养生功能的，真正的美味从来都是与营养不冲突的。你也可以在家做一下，享受美味的同时，也在养生了。
平时可以用黄油抹面包，或者用来做点心，都非常棒，比如之前我们做五珍核桃酥中就用到了素黄油。
素食并不意味着，我们需要放弃美味，换种做法，我们一样可以享有美好的生活。
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