我的丹噶尔：在湟源吃的最舒服的还得是食堂吧
文摘
旅游
2024-10-13 23:38
青海
我去过一些城市，要么就是不喜欢，要么就是喜欢，但在湟源，这就真的很难说。日常饮食一般三个地方，单位食堂，宿舍有阿姨烧菜，还有就是外面馆子。单位食堂吃得简单，早饭标配是有干有稀。稀的就是豆浆、奶茶、小米粥、鸡蛋菠菜汤，干的是馍，鸡蛋必备。中午大多面食，之前提过，不多说。然后宿舍的阿姨菜。为照顾我们几个江苏同事，特意煮些米饭，菜的口味上也尽量迎合我们口味。但这儿因为海拔原因，普通电饭煲煮饭实在太硬，这点我真的有点受不了。再说菜，肉沫茄子一直深得同事喜爱，油多肉香味足；西红柿炒蛋，鸡蛋放得比我们以前在家时多，所以少了些酸甜口多了些鲜香；绿叶菜不多，前日烧了个蒜蓉茼蒿，总之挺奇怪的；炒过一次鱼香肉丝，可能和味道内地最接近的一次。荤菜，羊肉估计火候不够，不够酥烂；回锅肉烧得极干，嚼着费牙口，我得挑肥的吃；红烧肉不切块而是切段，不懂得浓油赤酱的道理。一方水土一方食，这儿牛羊肉品质好，也不大注意少许糖、少许醋来调味的道理。至于汤，就是更不好形容了。一般白菜、丝瓜烧汤，鸡蛋肯定要加，还会放很多葱，味道其实也不差，但总觉得哪里不对。概扩而言，阿姨很努力在适应我们的口味儿，但就差了些味道。有天，南京同事带回家里的臭干，炸了下蘸辣椒酱，另外我们煮的是小米粥（可惜不是白粥），剥了鸭蛋，嗯，这是家的味道。然后就是外面馆子。不提羊杂碎和牦牛骨汤这样馆子，只说正儿八经的饭馆。我大致看了下，各家菜馆的彩蛋基本一样，主打菜都是那几样，总之还是单一。酸辣里脊是青海名菜。把里脊肉腌制好裹粉油炸，估计是要复炸一遍，然后烧酸辣汤汁勾上芡，浇在刚炸好的里脊上，会听到“滋啦”响声，也算是这道菜听觉上的享受。此菜下酒最佳，唯一不好的就是凉了不中吃了，少了开始酥脆口感。这儿另一道大菜，为青海三烧。哪三烧，羊筋、酥肉丸、炸土豆。从这里可以看出，青海菜还是颇受内地影响的，像这种炸丸子，河南菜里经常见到。炸土豆不提，重点说说羊筋，在南京该是很奢侈的东西，毕竟受原料所限，很难有哪家饭馆把这当成常规菜。我认为，中国人眼里的高级食材，就是要有这种胶质感，就比如鲍参翅肚。羊筋爽滑且筋道，入口又软烂，很是过瘾。这儿还流行炕锅羊肉。炕锅类似那种铁板。电影《金玉满堂》里罗家英看着熊欣欣做干炒牛河，说牛肉火上炙烤后有铁板的香气，可见铁板烧菜有特殊的焦香气。炕锅羊肉主要还是看羊肉品质，配菜同样的还是炸过的土豆、辣椒这些。青海土火锅说是火锅，其实更像是炖菜。里面一般有五花肉、炸丸子、酸菜、土豆、蔬菜，总之一切尽可放进去。想来也是当年茶马互市时，关外满人那一套也引进过来。在青海喝酒，感觉酒量不自觉大了几分，估计是得益这些大块牛羊肉和充足碳水的帮助。东南饮食，讲究一个“鲜”，西北主打一个“香”。一个物产丰富，故料理精致；一个食材简单，便大马金刀。总结下，青海菜用料扎实，味道也不差，与东北、河南颇有相似处，与长江流域则相差极大。所以，在湟源，味道最好的还是食堂吧，普通、温暖，关键是免去奔波，安稳踏实。
