永不消失的“窑坡山”，湘菜厨师的摇篮！

图文/魏乃昌

城市记忆CityMemory曾发表余罗生先生写的《难忘溁湾镇窑坡山——长沙商业学校的求学岁月》，回顾了长沙商业学校的变迁和求学中发生的轶事，是一篇不错的佳作。

文中提到长沙商业学校1962年搬迁至南门外烂泥冲后，1978年在窑坡山原校址新建了一所长沙市商业技工学校。读后很有触感，因为我是1980年调到商业技工学校工作的，至2003年退休，在这所学校工作了23年，见证了商业技工学校在艰苦中创业、在改革中发展、在创新中提升、在追求中前进的历程，便有一种继续写下去的冲动。

窑坡山商业技校旧址

窑坡山在河西溁湾镇，西倚岳麓山，东临湘江。自长宁路（枫林路）、麓山路和溁银路先后修通后，这里便成了一个孤零零的小山坡。长沙商业学校从这里搬迁后不久，“文化大革命”开始了，商业学校原有校舍逐渐被别的单位、居民蚕食。

1978年3月，为解决职工子弟下乡回城的工作安排，长沙市二商业局向当时的市革命委员会申请成立商业技工学校，行政隶属二商业局，市劳动局负责分配工作，市财政局按学生人头下拨经费。批复成立的当年，技校就招收了200名学生，开设了中式烹饪、西餐、糖果、糕点四个专业。

学校虽成立并招了生，却无校园、无教室，连行政办公的地方也没有，学生只能分专业寄住在糖果饼干厂、糕点厂、长沙大饭店、长沙实验餐厅、又一村饭店、长岛饭店等单位，行政办公设在又一村饭店四楼。

技校由二商业局副局长宋西云牵头，日常工作由副校长杨锡强负责，从二局下属单位抽调了施启仁、黎正海、刘达先、李金泉、张德明等有文化、有专业技术的人员当教师，每天骑着自行车到各单位去上课，日晒雨淋，风雪无阻。办学条件虽艰苦，但老师和学生都无怨无悔，教务主任陈孔亮是部队转业干部，他形象地比喻当时的技校是一所“自行车技校”。

第二年，在光明日报驻湘记者站的干预下，占据学校的机关才把原商业学校的教学楼、礼堂和杂屋交还给技校，市房产局也退还了十间学生宿舍。其余房屋有的被残疾人办的拖把厂占用，有的被居民占用，学生大部分只能读跑学。

1988年，建校十周年时，长沙市人民政府下文批复技校办学规模600人，教职工编制75人。技校虽步入了正轨，办学条件依旧，严重制约了技校的发展。第二届校领导高亮、杨海平虽然努了力，但技校状况并无变化，直至第三届校长施启仁上任，才把改变技校现状提上了议事日程。他带着我（教务副校长）和办公室刘达先主任，到了北京商业部去“要钱”，他认为只要部里给了办学经费，就会带动省市相关部门拨款。

在北京商业部，通过教育司中专处沈兴龙的引荐，我们向教育司鄢维安司长作了汇报，请求教育司支持湘菜的发展。经过软磨硬泡，鄢司长终于同意拨三万元给我们。商业部系统下属的中专和技校有一百多所，直属部管的还有黑龙江商学院、四川烹饪专科学校，能拨钱给一所名不见经传的技校很不容易！

果真，在这三万元的带动下，省市商业局、市财政局、市劳动局陆续给技校拨了基建经费，共计60万元，于是技校开始了综合实训楼、学生宿舍和教工宿舍的建设。

但60万元太少，与预算相差甚远。怎么办？施校长决定在教职工中集资，期限三年，利息12％，这样便筹集了200万元。学校利用这笔集资款，不仅很快建成了综合实训楼、学生宿舍楼、教工宿舍，还修建了运动场，设置了多媒体语音室、电脑房、形体房、图书阅览室，办校条件有了根本改变，被省劳动厅批准为第一批“国家职业技能鉴定所”，毕业学生鉴定合格，可以获得国家颁发的“中级职业资格证书”，这是就业的通行证。

在改善技校办学条件中，主管后勤副校长易君展和总务主任江友礼、财会科长王建霞倾注了许多心血，处处精打细算，他们功不可没。

1988年学校建校十周年局领导和教职工合影留念

2000年，技校向省市劳动部门递交了创办“湖南省重点技工学校”的申请，全校教职工全力以赴投入了这一关系学校发展前途的行动。由电教室周立老师拍摄、文化基础课教研组肖冰老师解说的电视资料片《厨师的摇篮——前进、拼搏的长沙市商业技校》，非常成功。技校元老朱庆福，承担了校史陈列室的策划和布展任务，负责陈列内容的绘画和撰写。办公室对学校各项管理制度进行了修订、完善和规范。教务处组织所有教师对近三年的教案进行了全面整理。

经过几个月的日夜奋战，终于通过了省市专家组严格评估，被批准为“湖南省重点技工学校”，长沙市商业技工学校终于上了一个新台阶。

烹饪是长沙商业技工学校的主要专业。培养厨师不能纯上理论课，必须上灶制作菜肴，这就需要实训场地。综合实训楼未建之前，学校在食堂(原礼堂）一角，由专业教师动手砌了几口煤火灶供学生操作，专业教师不仅要教学生做菜，还要带着学生一起生炉、添煤、封火。买来的煤和烧完的煤灰要送到垃圾站，十分辛苦。遇到食堂开餐，实习还得暂停。实训条件虽然简陋，但它彻底改变了原来“黑板＋粉笔”的教学模式，让学生接触了菜肴制作实践，获得了烹饪真谛。

烹饪教研组把烹饪实习教学归纳为“五字实训教学法”，即讲、演、练、评、写。“讲”就是由实训老师先对菜品制作进行详细讲解主料、辅料、调料、工艺流程、烹调方法、菜品特点和技术关键；“演”就是由实训老师现场演示菜品制作，让学生亲眼看到菜品从原料到成品的全过程；“练”就是让每个学生都上炉灶仿照老师示范制作菜品；“评”就是学生制作的菜品由老师品尝后作出评价，指出成功或不足之处，分析失误原因；“写”就是学生当天要写出实训报告，并交实训老师批阅。

烹饪老师聂波在进行示范教学

“五字实训教学法”在中南三省烹饪教学研讨会上得到充分肯定，主持研讨会的是商业部教育司中专处沈兴隆，他要求各校参照执行。技校为了让学生开阔眼界，博学众才，先后聘请了饮食行业舒桂卿、刘清溪、石荫祥等老前辈来校进行示范教学。尽管学校经费紧张，但实习菜品绝对真材实料，每个学期供新生练刀功的萝卜、土豆就要用汽车运送。做出的菜品由于没有实验餐厅，只能在校门口摆摊出售，成本上十元的“红烧鱼”只卖一元，可见培养一名厨师的投入是很高的。

1993年厨师培训班学员和教师在实训楼前拍摄结业合影

就是在这样艰苦的办学条件下，技校培养了一批又一批优秀厨师，如烹饪4班的朱文明，曾任省委蓉园宾馆餐饮总监，享受国务院特殊津贴，曾获省“五一奖章”；周敏是烹饪6班的一名女学生，曾任省委蓉园宾馆餐饮部厨师长，曾获省“三八红旗手”；烹饪9班的夏小虎现任铋香居酒楼总经理；烹饪10班的王焰峰是著名湘菜泰斗王墨泉的孩子，子承父业，现任火宫殿有限公司副总经理兼技术总监、墨泉峰味餐饮管公司法定代理人；同班的王永斌现任新长福餐饮管理公司出品总监；烹饪12班的陈铁刚任枫林红了餐管理公司出品总监；烹饪22班罗宁任悦道餐饮管理公司行政总厨；烹饪9班的的聂波，毕业后被技校送到四川烹饪专科学校继续学习，曾任长沙财经学校烹饪教研室主任，获“湖南省烹饪大师”称号……

烹饪9班夏小虎现任铋香居酒楼总经理 

烹饪9班毕业的聂波老师、周立老师获得教师节表彰

在办好两年制技工班的同时，我们还开创了1～3个月的短期厨师培训班。据我所知，全省大专院校、卫生系统、公交系统、水电系统、核工业系统、供销系统都成建制来技校参加过培训。许多饭店的厨师、退伍军人、进城务工农村青年和农家乐老板也积极参加培训学习厨艺，学校为此组建了“培训科”，庞雪华老师、周曼霞老师先后负责过。九十年代初，技校接受了湖南师范学院、北京商学院毕业的唐米米、吴湘应、章勇、林伟四位烹饪大学生，为这个专业增添了新生力量。

技校应市公安局要求，还派专业教师到劳教、劳改单位为即将刑满人员上烹调技术和面点技术课，让他们掌握一技之长，出狱后能自食其立，服务于社会。

为了传承发扬湘菜，长沙市二商业局特意把市饮食行业中青年厨师培训任务交给技校，并从行业中指派了王墨泉、曹秋泉、曹恒斌、谭添三、罗权、张立行、高沉香、李寿泉、何华山等湘菜湘点名师跟班教学。如今这些参加培训过的中青年厨师，虽年过花甲或古稀，但都是名气很大的湘菜、湘点大师，如黄帮伟、冯海泉、蔡金彪等，不仅是著名饭店、酒楼的顶梁柱，徒弟还遍布三湘四水。

湘菜泰斗石荫祥（前排左一）、湘菜大师谭添三（前排右一）、湘菜大师聂厚忠（后排中）与作者（后排右一）合影

 湘菜烹饪大师王墨泉到校指导学生实训

湘菜烹饪大师谭添三在点评学生制作的菜品

湘菜烹饪大师许菊云在点评学生制作的菜品

开创烹饪培训以来，不包括校外办的培训班，仅来校参加培训的厨师就有6000多人。技校在湘菜辐射全国、全球中起了不可磨灭的作用，“培训湘菜厨师的摇篮”美誉名至实归。

1987年，长沙市二商业局下属的服务公司，在火车站广场附近兴建“楚云饭店”，计划1989年开业。饭店正处长沙东大门，服务质量优劣，不仅代表了省会长沙的服务水平，也展示了湖南省的文明形象。二商业局要求这家酒店的服务员必须进行系统职业培训，指令技校当年面向社会公开招收40名高中女生，培训时间两年，要求学生“毕业即能上岗”。

当时全国尚无一所中专、技校开设“酒店服务专业”，商业部教育司也没有这个专业的教学计划，更没有教学大纲和教材。接到这个任务后，我感到压力很大，便与教务处任子红主任去作社会调查。

我们首先拜访了省机关事务管理局培训中心，蒋主任虽表示支持，但讲明没有教学计划和教材，介绍我们去湘江宾馆找客房部经理陈后平、餐厅部经理王治平和湖南宾馆餐饮部李建芳经理，说她们最有发言权。后来我们还去了二商业局下属的长岛饭店，听取了客房部经理张锡莲、汤家惠的意见。

调研后我们确定了开设课程，编制好了教学计划。教材虽联系了书店和出版社，都答复没有。最后决定文化基础课尽量使用其他专业现成教材，专业课教材组织教师自己编写。我与任子红身先士卒，利用暑假，冒着盛夏酷热，没日没夜编写，终于满足了开设专业课需要的教材。

有了教材，但没有师资，技校现有教师只能担任文化基础课教学，专业理论课和实操指导课无人能胜任。怎么办？剩下一条途径：快速培养自己的既能上理论课、又能指导学生操作的“双师型”教师！

与任子红反复商量后，调集了三名年轻女教师利用暑假到湘江宾馆拜师培训：庞雪华老师学习餐厅服务，李宁和曹红老师学习客房（前厅）服务。三人吃住都在宾馆，白天跟班作业，晚上由师傅手把手练习操作技能。

三名“双师型”教师没有辜负学校重托，出色完成了楚云饭店服务员的培训任务，并逐渐成为了这个专业的领军人物，不仅在行业中被认可，还被省劳动社会保障厅聘为“湖南省酒店服务职业技能鉴定专家委员会”专家委员。

酒店服务员来校培训进行客房服务操作练习（网络图片）

楚云饭店开业，毕业学生全部就位上岗，以其高职业素质引起酒店行业震惊，省劳动社会保障厅下属的“小天鹅大酒店”筹建处立马与技校签订协议联合招生办班，广州湖天宾馆、深圳凯利宾馆得知消息后，也与技校达成联合招生办班协议。长岛饭店、留芳宾馆、陋园宾馆、新华楼、中国城大酒店、世界之窗等单位还把在职服务员分批送到技校进行短期培训。有的酒店人数多，如华天、亚华、虹天、新兴、银河、新华等酒店，学校容纳不下，技校就派专业教师上门授课。据不完全统计，有近80家酒店服务员参加过酒店服务培训，人数超过4000。

如今酒店服务专业已成为学校的精品专业，每年都招收学生，不少学生通过对口高考，进了大学深造。就业学生经过职业磨练，不少人已担任了总经理、部门经理，长沙商业技校把一张原本空白的酒店服务职业培训，描绘成了一幅幅动人的绚丽图画！

1982年，受市场经济和用工制度改革影响，糕点专业毕业学生分配困难，办了三届便停止了招生，造成师资浪费、设备空置的局面。我便找糕点教研组组长张德明商量对策。

张老师提供了一条重要信息：来技校任教前，他曾被省副食品公司科技科罗科长安排到不少市、县去讲过课，发现这些地方的糕点品种不多，口感不好，都要求外出学习。我认为这是一次绝好机会，糕点专业不招技工班学生，但可以面向全省糕点行业办技术培训班，既满足全省糕点企业的需求，又解决了技校糕点专业面临的困境。于是第二天我和张老师就去了省副品公司，找罗科长汇报这一想法。

技术科科长罗国林是一名高级食品工程师，他听完了汇报后，当即表示支持，但提出了两个要求：一不能用技工班使用的教材，要重新编写适合短期培训的教材；二要有技术高超的培训教师作指导。做到了这两点，省公司可以组织全省糕点厂分批去技校参加培训。

前景光明，困难不小，仅靠学校当时的糕点师资力量，这两点要求都难以做到。恰巧我的岳父在长沙市糕点厂工作，得知我遇到困难，提出了一个好建议：“现在提倡校企联合，我去与厂长讲讲。”厂长谭振湘非常爽快答应了，还亲自带领一帮人来学校参加专题研讨会。会上决定了培训班开设的课程，对教材编写进行了分工，确定了完稿时间及任课教师，谭厂长还推荐了厂里一名刚退休的技师曹松柏担任实习指导老师。

培训教材编写很顺利，但聘请曹技师却遇到了麻烦。第一次我去找曹老，只知道他住在天心阁后门口附近，具体街巷、门牌弄不清。只好沿途寻问，终于在天心阁附近的堂皇里找到了。曹老得知我的来意后，讲自己劳累了一辈子，好不容易退休，不想再去做事了，一口回绝。

过了两天，我又去请，讲明是请他去学校当实操指导老师，不是去当生产工人。但曹老又讲老伴身体不好，他要在家照料，不能外出做事，仍没松口。

我有点气绥了。岳父知情后，对我讲：“你要有诚意，学《三国演义》刘备三请诸葛亮。”当我第三次去时，曹老的态度果然有变化，答应来技校任教了，并很有感慨地讲道：“湖南糕点原来很有名气，有不少名点，如牛奶法饼、小花片、胡椒饼、灯芯糕、雪枣、焦切片、桂花糖、浏阳茴饼……近几年糕点行业不景气，产品质量大不如前，是要赶紧培养新人了。”后来才得知，其间谭厂长与岳父从中费了不少口舌。

我与张老师带着散发油墨味的培训教材，去省副食品公司向罗科长作了汇报。罗科长又亲自来技校进行了考查，与曹老进行了沟通，终于向全省各地糕点厂发出了“举办全省糕点生产技术培训班的通知”。

糕点培训班学员在进行实训

全省糕点生产技术培训从策划到开班，前后只花了半年时间，连续办了10期，基本上把全省糕点行业的厂长、技术骨干轮训了一遍，省副食品公司非常满意，给技校送来了锦旗和纪念品，校企合作让技校尝到了甜头。

1992年，技校与二商业局职工学校合并，职工学校整体从河东鸡鸭巷搬迁到窑坡山。合并后，原职校校长杨振球、书记易君展任命为技工学校副校长，增加了中专、职高、大专办学层次，增设了电脑运用与财会、旅游、企业管理等新专业，使技校更贴近市场，更具办学活力。在主管招生的副校长杨振球统筹下，尽管全市技工学校招生因“普高热”遇到极大困难，但我校却每年都是全市技校的“招生大户”。

2000年，经技校团委书记李樱的努力，“省青少年发展基金会”同意技校到贫困地区招生，入校学生编为“希望之星班”，学校也被定为全省“希望之星培训基地”，技工学校开启了教育扶贫的新途径，新闻媒体对此进行了报道，社会反响很好。

2001年，长沙市政府曾计划将商业技工学校与市商业学校、商业职业中专（市17中）三所学校组建“长沙市商贸旅游职业教育集团”，把窑坡山定为教育集团的“西校区”。因诸多原因，最终商业技工学校改由市教育局主管，2002年更名为“长沙市商业职业技术学校”，校址仍在窑坡山，教育局任命郭陆初为校长、施启仁为支部书记。2009年，教育局任命廖望忠为校长，王爱雄为党支部书记，原商业技校的几名领导先后退了休。

2010年，市教育局决定商业职业技术学校与长沙市财经职业中专学校（13中、27中）、市铁路职业中专（长铁2中）合并，更名为“长沙财经学校”，迁往了雨花区新建的“职教城”。至此，长沙商业技工学校顽强而艰辛地走过了32年历史历程。

学校合并后更名为“长沙财经学校”

2012年，窑坡山整体被岳麓区政府征购，长沙市商业技校千方百计建设的校园校舍被拆除，绿地集团在原地址开发建设“湖湘中心”。现在，虽然窑坡山被挖掘得一寸不剩，但在我的心目中，窑坡山的地理位置是拆不走、挖不去的；长沙市商业技工学校传承湘菜、培养成千上万技能人才的功勋是忘不掉、抹不去的；老师们在这里奉献的青春、技校学生在这里放飞的理想，是永远不会消失的！

END