说到补脑的食材，很多人的第一反应是核桃~但其实在“补脑界”还有个高手常被忽视——它不仅含有能改善大脑的卵磷脂，还有让视力更强的维生素A！
大家猜出是什么了吗？它就是鹌鹑蛋！
别看鹌鹑蛋小小一颗，营养价值可不低，被誉为“动物中的人参”，实打实的蛋中精品。
鹌鹑蛋中的卵磷脂含量是鸡蛋的3~4倍，且胆固醇含量比鸡蛋低！
而卵磷脂一方面能增强大脑神经元之间的信息传递，从而增强记忆力、缓解脑疲劳；另一方面还能降低胆固醇和甘油三酯水平，对心血管很友好。
维生素A能缓解眼部干涩；还是视网膜感光细胞的组成部分，能帮助预防夜盲症，并维持良好的视力。
此外，其中的核黄素也有助于视力发育，防治眼疾。
鹌鹑蛋的铁含量大概是鸡蛋的1.5倍，适量摄入有助加快血液循环，促进血红蛋白合成，对改善贫血有作用，并能使面色红润，可美肤养颜。
鹌鹑蛋的维生素D含量比鸡蛋多1.8倍，而这一点在众多禽类蛋品中显得尤为突出。
维生素D的作用可不仅是促进钙吸收，强健筋骨；研究还证实，维D水平较高的人群在大脑记忆力和信息处理方面表现出色！
每100克鹌鹑蛋中，硒含量约是同重量鸡蛋的1.8倍；维生素E是鸡蛋的2.7倍；维生素A、维生素B1、维生素B2、锌的含量也略高于鸡蛋。因此，是不错的增强免疫的食材~
鹌鹑蛋壳上的花纹能洗掉，
怎么回事？
鹌鹑蛋壳掉花纹的事情其实很多人都遇到过，会觉得自己买到了“假货”。但花芽想说：这是正常现象！
鹌鹑蛋上的纹理、斑点，主要是鹌鹑母体输卵管壁上分泌的色素在蛋壳上沉积形成。
这是一种生物色素，就好比是我们人的头发，长出来就是黑的一样，对人体没有伤害。
既然是色素沉积，那泡水或高温加热后就容易掉，露出内层的白色或者灰色，但这并不能表示鹌鹑蛋“造假”。
①听动静：若是轻轻晃动能听到声音，说明鹌鹑蛋是散的，不新鲜的；反之一点声音没有的就是好的。
②看颜色：有些鹌鹑蛋表面好像有一层灰蒙蒙的东西，这样的反倒更新鲜。
③看花纹：养殖鹌鹑蛋花纹比较少，而散养的鹌鹑蛋花纹会比较密集。相对来说，选择散养的口感更好。
④掂重量：质量好的新鲜鹌鹑蛋，会重一些，反之拿起来轻飘飘的不建议购买。
鹌鹑蛋这样吃，营养大升级
鹌鹑蛋可以水煮或卤制，也可以用来做汤、炒菜~今天花芽带来的则是一些养生吃法：
二者搭配，可谓是“强强联手”，健脑效果翻倍，有助于预防老年痴呆。
食材：五花肉、腐竹、豆腐、核桃、白菜、鹌鹑蛋
做法：
①北豆腐切块煎制定形，放入砂锅。
②依次放入腐竹、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃，放入一碗花雕酒，放两颗八角，倒入适量清水。鲜核桃提前用热水烫一下去皮。
③最后盖上一层白菜叶，盖盖开锅后小火焖煮40分钟即可。
小米被誉为“中国人的安睡牛奶”，有健脾和胃、镇静安神的好处，而且其中的胡萝卜素很丰富，对眼睛和皮肤有益，这和鹌鹑蛋有异曲同工之妙~
做法：
①小米提前用菊花水浸泡30分钟，沥干水分。
②猪肉末加葱姜、盐、蚝油、生抽调味，煮好的鹌鹑蛋包进肉馅里，揉成肉丸，裹上小米，上汽蒸20分钟。
③锅中少油，葱姜蒜、花椒爆香，加入蚝油、生抽酱油、黑胡椒末、少量白糖和水调汁，最后加入淀粉水勾芡。蒸好的丸子蘸料汁吃。
《本草纲目拾遗》说：“人参补气第一，三七补血第一”。不仅补血，其还有活血化瘀之效，很适合中老年人用来预防心血管疾病的发生。
再搭配点陈皮，有理气之效，能更好的推动三七发挥活血的作用。
食材：五花肉、干豆角、鹌鹑蛋、三七、陈皮、啤酒
做法：
①陈皮水大火煮制五花肉，开锅即可。
②锅中加少量底油，倒入五花肉煸炒，大火炒出焦壳，煸出多余油脂。然后放入葱姜、大料、香叶、桂皮、冰糖、盐、老抽调味。
③加几勺煮肉剩的陈皮水和半碗啤酒，提前泡发的干豆角、煮好的鹌鹑蛋一起盖盖炖煮十五分钟，调入少许盐调味。
④放一勺三七粉拌匀，收汁儿出锅。
最后还要提醒大家，鹌鹑蛋每天吃1~5个即可，别过量。
