有一种蔬菜被誉为“营养模范生”，大家猜出是谁了吗？
没错！就是菠菜！
此时的菠菜口感鲜嫩，价格也非常便宜，3、5块钱就能买上一大把！而它富含的众多营养元素，对于秋季养生也大有益处。
1镁元素、辅酶Q10——强健心脏
初秋时节，气温忽高忽低，是心脏病的高发季节。菠菜中富含的镁元素就有利于调节心肌律动，预防心律不齐。
研究发现，每天增加100毫克镁，可降低全因死亡率，降低心力衰竭死亡率。
此外，菠菜还含有丰富的辅酶Q10，可以为心脏供血，修复心肌细胞膜的破损，让心脏的收缩和舒张更有力量。
2胡萝卜素、叶黄素——养肝护眼
菠菜中富含的胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，能帮助肝损伤的修复，预防夜盲症的发生。
它的叶黄素含量在常见时蔬中也是名列前茅的，有助于保护视力，预防黄斑眼底病变。
3膳食纤维——润肠通便
国庆大吃大喝过后，很多人都有便秘等肠胃问题。菠菜中含有大量膳食纤维，可以帮助促进肠道蠕动，有利于排便，帮助消化，缓解便秘。
4叶酸、维生素C——健脑抗衰
俗话说“常吃菠菜，大脑不衰”，每百克菠菜中，叶酸含量约为200微克，是苹果的30倍，也是蔬菜中的佼佼者。
专家表示，60岁以上人群应适当补充叶酸，可以减少不可逆的神经细胞损伤，降低老年痴呆的发生风险。
除此之外，菠菜还含有抗氧化物质——维生素C，可以帮助我们清除自由基，抵抗衰老。
5维生素K、钙——强健骨骼
菠菜含有丰富的钙质，是骨骼的重要组成部分，有利于促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松。
并且，菠菜还含有钙的好搭档——维生素K，它能促进钙沉积到骨骼中，提高补钙效果，有助于钙的合成。
目前市场上常见的菠菜有两种，分别是“尖叶菠菜”与“圆叶菠菜”，它们有什么不同呢？
圆叶菠菜：叶片大而厚，呈不规则的圆形或椭圆状，颜色淡一些，含水量比较少，草酸含量比较多，口感不那么甜，吃起来较涩，适合炖着吃或者煲汤。
尖叶菠菜：叶片犹如“箭头”一般，颜色比较翠绿，含水量也大一些，草酸含量比较少，吃起来比较甜，没有多少涩感，适合清炒，凉拌。
大家可根据自己的喜好和吃法来选择。
关于菠菜，有一个常见的谣言：不能和豆腐一起吃。因为菠菜中的草酸和豆腐中的钙元素结合，会形成草酸钙，容易得肾结石。
但其实，通过食物摄入的草酸和钙会在胃里消化结合，然后进入肠道，它们形成的草酸钙并不容易被小肠吸收，而是会被排出体外，因此不会在体内形成结石。
并且菠菜虽然含草酸，但它易溶于水，研究显示，只要将菠菜在开水中焯60秒，就可以去除其中80%的草酸。
因此我们烹饪之前，可以将菠菜先进行焯水。不过也要注意焯水时间不可过久，否则菠菜中的叶酸、维生素C等营养素容易大量流失。
很多人只吃菠菜的茎和叶，而将菠菜的根部直接切除扔掉了。但其实，菠菜根部的营养一点都不比茎和叶中的少，可以洗净后一起食用。
如果实在觉得菠菜根口感较差，难以入口的话，也可以试试将它泡茶饮用，有解渴、预防便秘的功效。
【菠菜根茶】
100克菠菜根、10克银耳，加入适量水，大火煮30分钟即可。
菠菜吃法多样，简单的炒、凉拌、煮汤都可以。花芽再给大家介绍三个菠菜的好搭档，一起烹饪，美味更营养。
菠菜中的维生素K是脂溶性的，和肉类一起搭配，吸收效果更好。鸡胸肉中优质蛋白含量高，也有利于提升免疫力、增强体质。
食材：菠菜、鸡胸肉、姜。
做法：
①菠菜入锅焯烫1分钟后盛出备用。
②鸡胸肉打成肉泥，放入鸡蛋，两勺淀粉，少许盐，胡椒，姜末抓匀。
③锅中倒水，水热后放入姜片，然后将鸡胸肉揉成丸子状下入水中。
④肉丸快熟时放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟即可出锅。
枸杞滋阴明目，和菠菜搭配在一起，护眼效果更好。对于视力下降的中老年人和经常用眼的人群大有益处。
食材：猪肝100克、菠菜100克、枸杞子20克、生姜4片。
做法：
①猪肝洗净切片，加水浸泡10分钟捞出，加盐、淀粉抓匀。
②菠菜洗净，焯水20秒，捞出切段备用。
③另起锅加水烧开，放入姜片和猪肝煮熟，撇去浮沫，下入菠菜、枸杞，加盐、胡椒粉调味即可。
菠菜富含膳食纤维，花生富含亚油酸，二者搭配可以辅助降低胆固醇，有助于保护心脏。
食材：菠菜一把、花生适量、麻酱适量。
做法：
①菠菜加盐、油焯水后捞出过凉水，挤干水分后备用；
②花生米炸至金黄，捞出碾碎；
③用香油澥开麻酱，加入盐、醋、芥末油拌匀，和花生碎一起撒在菠菜上即可。
