秋冬食补，餐桌上最少不了的就是粉粉糯糯的山药了，直接蒸着吃，煲汤喝或是清炒，都很美味~而且山药还有着“小人参”的美誉，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，好处多多。
吃了很多年的山药，那您听说过山药豆吗？
同一棵山药秧，地下部分为山药，地上部分结山药豆。
只因采摘太麻烦，很多农户都懒得收山药豆。但可别小瞧它，山药豆接受阳光日晒、风吹雨打，营养甚至比山药更高……
李时珍的《本草纲目》有记载:“煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”
且相关数据也显示，山药豆中一些维生素、矿物质的含量可能更为丰富，总氨基酸含量也比山药高。常吃能对人体产生多方面的益处：
山药豆中含有大量泛酸，其一方面能帮助维持身体的正常代谢过程，另一方面还对神经系统起作用，能够缓解紧张情绪，提高人体的抗压能力。
山药豆当中的淀粉酶可以促进糖分排出体外，薯蓣皂苷则能抗氧化，对糖代谢紊乱引起的氧化应激和炎症反应有一定的改善作用；还有甘露聚糖、膳食纤维能减缓糖吸收的作用。
此外，山药豆的升糖指数为51，比土豆、红薯都低，还富含膳食纤维，很适合糖友代替部分主食吃。
山药豆中的黏液蛋白也是个宝贝，不仅能阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病；还能帮助体内的毒素、代谢废物排出体外，减轻肝肾负担。
山药豆是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。而脾主运化，其功能强大，湿气自然无处藏身。
山药豆白色入肺，能够起到益肺气的功效；而且其中含有皂甙、黏液质等成分，对呼吸道黏膜有保护作用，还能滋润全身，对于肺虚、痰嗽、久咳之症都有缓解之效。
山药豆可以洗净蒸熟吃，也可以做成糖葫芦吃，或者直接入菜肴：
1
做法：
①山药豆洗净放入锅中先煮，10分钟后放入小米；
②水开后放入红枣，转小火煮；
③再煮10分钟即可关火，焖10分钟。
小米健脾养胃、安神助眠；红枣补血安神，搭配上山药豆，不管是睡不好的，还是日常易疲劳的都可以吃。
2
食材：山药豆120g，杜仲15g，生姜1片，枸杞一把，花生15g。
做法：山药豆洗净，和其他食材一起放入炖盅，加入纯净水，煮熟后，放一点盐调味即可。
杜仲具有补肝肾、强筋骨的功效，主要用于肝肾不足，腰膝酸痛和痿软无力之证；此外其还能帮助稳定血。和山药豆一起煮汤，很适合有三高、血管硬化、冠心病等人群。
3
食材：羊肉150g，山药豆一把，胡萝卜一根，雪莲果1个
做法：
①羊腩切块加入面粉充分拌匀，抓拌3-5分钟，加入适量温开水清洗，然后攥干水分。
②洗净的羊腩入砂锅，撒上姜蒜片，盖上锅盖焖煎1分钟；煎出羊油后加入适量温水，盖上锅盖焖煮25分钟。
③再加入配料雪莲果、胡萝卜、山药豆，焖煮15分钟，最后撒适量盐和胡椒粉调味即可出锅。
羊肉是秋季进补的好食材之一，能增温御寒、增强体力，提高免疫系统的功能；加上富含低聚糖、能润肠通便的雪莲果；能清热生津、滋阴养肺的胡萝卜，搭配脾肺肾三补的山药豆，养生功效极佳。
山药豆生长在泥土中，表面可能会有泥土和杂质，食用前应彻底清洗干净，以避免摄入不洁物质引起肠胃不适。
山药豆一定要煮熟煮透后再食用，生的山药豆中可能含有一些有害物质，如皂素等，会对人体造成伤害；未煮熟的山药豆口感也不好，可能会引起消化不良。
山药豆虽然营养丰富，但也不能过量食用，否则可能会导致腹胀、消化不良等问题。
一般来说，每天食用量不宜超过100克。
像小苏打片等碱性药物会使山药豆中的淀粉酶失效，不利于肠胃对淀粉的消化吸收，因此最好还是不要同吃。
