最近爷爷菜园子里步入“采收旺季”的是一种“瓜”，形似佛手，吃起来清脆，刚进口可能没味道，嚼着嚼着又有点回甘，挺上头~
大家猜出是什么了吗？没错，就是“佛手瓜”！作为“10月第一鲜”，长得不咋地，营养却“高高在上”！
首先佛手瓜的水含量高达94.3%，热量也低，只有18千卡/100克，很适合秋季吃；而其中的维生素、矿物质含量却很惊人：
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每100克佛手瓜中有30-53微克的硒，比丝瓜、苦瓜等瓜类的硒含量都高！
而硒是有名的“防癌元素”，一方面能发挥抗氧化功能，保护细胞DNA免受自由基的损伤；另一方面能增强免疫细胞对癌细胞的识别和杀伤能力。
此外，硒元素还是“甲状腺的第二要素”，在甲状腺激素的合成、活化和代谢过程中发挥着重要作用，从而帮助对抗甲状腺疾病。
2
佛手瓜的锌元素含量也很突出，是洋葱的50倍！
锌元素参与人体多种代谢酶的激活剂，能帮助维持人体正常的代谢功能；同时它还参与骨骼的形成和矿化过程，能促进生长发育、预防骨质疏松；另外，上了年纪后若出现味觉减退的情况，也可以通过补充锌来缓解。
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新鲜的佛手瓜，叶酸含量高达189微克/百克，是芹菜的16倍，苹果的近15倍！
而叶酸被誉为大脑和血管的“减龄剂”——既能营养神经末梢，减缓认知衰退；又能改善血管内皮功能，降低血同型半胱氨酸水平和血粘度，预防血管意外。
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佛手瓜中的黄酮类、挥发油、香豆素等，都具有抗氧化、抗炎的作用，不仅利于血管健康，对于秋季的咳嗽、咳痰等症状还都有缓解之效。
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在瓜字果蔬中，佛手瓜的膳食纤维也算不错，是西瓜的6倍，黄瓜的2.4倍！适量吃对于增强饱腹感、通便都有好处。
佛手瓜的吃法很多，凉拌、素炒、做汤，而进入秋季后，适合这样吃：
猪肚是秋季滋补好食材，还是“补脾胃之要品”，且铁、钙、磷等矿物质也很丰富；再配上砂仁温中下气，这碗汤适合脾胃虚寒的人。
做法：
①猪肚用盐醋搓洗，再用面粉反复搓洗，洗净之后，放入锅中，加入葱姜和白胡椒粒，煮熟；猪肚煮熟后，切成菱形，备用。
②砂锅里放入包了砂仁的纱布包、佛手片和白胡椒粒，加少许料酒、盐和酱油，小火慢炖。
③锅中少许油，放入葱姜，炒香，加入猪肚，少许料酒，煸炒至微微金黄。
④将煸好的猪肚放入砂锅中，小火炖45分钟，再将切好佛手瓜放入，继续炖至5分钟即可。
分别是佛手瓜、冬瓜、苦瓜。“三瓜”都有着低脂、低糖、低热量的特点，像冬瓜还能利尿消肿、降脂养颜；苦瓜中的苦瓜素对于降脂、清火、润肠也都有好处。
做法：
①将饺子制成元宝形状。将三瓜切成丁，分别酿入元宝饺子中。
②锅内少油，下入元宝饺子，煎至底部上金黄色。烹入水，迅速盖盖，焖制成熟。
③淋入蛋液，撒上焯熟的木耳碎，至蛋液凝固出锅即可。
蔬菜中其实也有不少“补钙高手”，像油麦菜的钙含量高达60mg/百克，白菜的钙含量达90mg/百克。因此，花芽将这些“高钙蔬菜”放一起，做一道美味~
做法：
①白菜梆焯水5分钟后盛出放入冰水中，改刀成佛手形，用厨房纸巾吸干水分备用。白菜汤倒出备用。
②肉馅中加入油麦菜碎、佛手瓜碎、彩椒碎，适量盐拌匀，包裹入白菜，上锅蒸6分钟。
④锅中加入焯煮白菜的水和一点葱姜末，烧煮5分钟后，勾入水淀粉，浇在蒸好的佛手白菜上即可。
佛手瓜的嫩苗其实也能吃，它的须又长又卷，就如同龙的胡须一般，因此取名为“龙须菜”。
龙须菜性凉，清热解毒、利湿助消化，很适合上火的人吃；另外，其热量低、膳食纤维高，想减肥、清肠的人也别错过；还富含维C、维B等，有助于促进皮肤健康并增强免疫。
上汤龙须菜
食材：龙须菜（佛手瓜苗）、油盐皮蛋、咸鸭蛋
做法：
①龙须菜去根后切段，皮蛋切块，咸鸭蛋切碎。
②热锅凉油，下入皮蛋煎制金黄，再下入咸鸭蛋炒散，放入肉末炒至变色后加水烧开。
③水开下入龙须菜焖煮3分钟左右，出锅前撒盐调味即可。
