不知道大家做菜时喜不喜欢放豆豉？
花芽家就常用豆豉代替盐，做成豆豉蒸排骨、风味豆豉藕丁、回锅肉、剁椒鱼头、水煮肉片……可以说，很多下饭的好味道，都离不开豆豉~
除了做菜，豆豉其实还是老人的“长寿豆”，更是一味“良药”！
豆豉中含有丰富的大豆蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂，能帮助降低坏胆固醇，还能减少胆固醇沉积；含有的肽类物质可以刺激血管内皮释放一氧化碳，从而起到舒张血管、改善血液循环的作用。
另外，豆豉中还有许多溶栓酶，这种元素有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
豆豉属于发酵食品，其中含有大量益生菌，能帮助调节肠道菌群、增强胃肠蠕动；此外，发酵过程会让豆子中的B族维生素含量升高，从而促进身体能量代谢。
而从中医的角度看，豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食，对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。
前面有提及，豆豉中含有丰富的益生菌，可以刺激身体内的淋巴细胞分裂增殖，产生多种抗体；另外，豆豉中还有蛋白质、维生素B、维生素E、大豆皂苷、铁、钾、锌等营养素，能协同增强人体免疫力。
豆豉中含有的大豆异黄酮类化合物，具有明显的抗炎效果，在一定程度上减轻了局部组织的发红、肿胀等症状。
另外，其中还含有一定的抑菌成分，如苯乙酸，对于细菌感染引起的咽喉炎就很有效果。
豆豉是由大豆或者黑豆发酵而成，其中含有大量的钙、蛋白质、氨基酸，本身对于骨骼健康有好处；再加上其中还生成大量维生素K、异黄酮，能增强钙吸收，延缓骨质疏松。
有研究指出，豆豉中的正丁醇提取物、异黄酮浓缩物能改善糖耐量，提高胰岛素的敏感性，从而有效控糖。
豆豉加一物，
治感冒、助睡眠、消积食
豆豉其实分为两种，咸豆豉通常用来做菜，淡豆豉主要是中医入药，不仅盐少，还需用桑叶和青蒿浸泡后才发酵。
而淡豆豉常能帮助解决一下病症：
1
淡豆豉有疏散宣透之性，能解表发汗，更擅于对付风寒感冒。据《肘后方》中记载，豆豉与葱白同用，可用于外感初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。
葱豉汤
组成：葱白1根（最好带须）、淡豆豉6克、生姜5克。
做法：淡豆豉、生姜下锅，加约3碗水，文火煎煮40分钟
；加入带须葱白，再煎5~10分钟，煎剩半碗后即可。
2
到了秋季后，很多人会出现心烦失眠、坐卧不安、胸中憋闷、喜叹息、常打嗝等症状，这就是体内有郁热。
这时候可以使用《伤寒杂病论》中的一个经典方——栀子豉汤，仅用两味药物就能起到解郁祛热的效果。
做法：栀子10克、淡豆豉10克，煎煮代茶饮用即可。
3
平时胃口不好，吃一点儿肚子就胀、不舒服；还时不时会出现打嗝、胸胁胀痛的情况，这多是脾虚气滞。
此类人群可以在栀子豉汤的基础上加点枳实，可以增强宽中理气、消食化积的作用。（家中没有枳实的，也可以用陈皮、金桔、山楂等）
做法：栀子10克、淡豆豉10克、枳实5克，煮水代茶饮。
食材：咸豆豉、排骨，
做法：
①排骨切块洗净焯水，沥干后放入盘中；
②往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。
③5瓣大蒜剁碎，用适量油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。
③腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，以及1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和一点淀粉，拌匀；
④腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅熟即可。
食材：带皮后腿肉、花椒、豆豉、葱姜、青蒜苗、豆瓣酱、甜面酱等。
做法：
①带皮后腿肉整块放入锅中，加入花椒、葱姜，煮至8分熟后（肉还有一点粉色的红晕）捞出，切成1.5毫米的薄片。
②锅中放少量油，小火煸炒后，加入豆瓣酱、豆豉、少量甜面酱、少量白糖（中和辣味）。
③放入青蒜苗的白色部分，绿叶部分后放。
