今天和大家分享的是一道北方传统家常菜“干炸里脊”，它以其色泽金黄、外酥里嫩、香味四溢的特点深受人们的喜爱。其烹饪方法简单易学，不仅适合家庭制作，也常见于餐馆的菜单上。
干炸里脊的诱人之处，首先在于其外酥里嫩的口感。经过精心腌制的里脊肉，外层包裹着酥脆的面糊，咬一口下去，先是感受到的是酥脆的口感，紧接着便是里脊肉鲜嫩多汁的美味。这种口感的层次感和味蕾的享受，让人回味无穷。
干炸里脊看似制作简单，但是要想做出来更加美味、口感更好的干炸里脊。不是简单的放淀粉和水，然后随便一炸就可以搞定的，今天教你正确的做法和配方，炸出来的里脊肉比小酥肉还好吃，下面介绍制作方法。
——【干炸里脊】——
【制作主料】：里脊肉1块、土豆淀粉2勺、鸡蛋1个
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、十三香1勺、白酒1勺、生姜1块、香葱1根
【面糊调料】：盐少许、十三香少许、植物油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把里脊肉切成和手指头一边粗细的条，放入大碗中放入清水浸泡一会，清洗两遍把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、十三香1勺、白酒1勺、生姜片、香葱1根，然后抓拌均匀腌制20分钟。
【步骤二】：往碗中放入2勺土豆淀粉、打入一个鸡蛋、盐少许、十三香少许、植物油1勺、清水少许。
【步骤三】：然后用手或者筷子，搅拌均匀，做成面糊，直到没有面疙瘩，用手抓起来能成溜往下滴就可以了。
【准备四】：把腌制完的里脊肉，葱姜拣出来，放入面糊中，用手抓拌均匀，让里脊肉均匀的裹上面糊既可以了。
【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把裹上面糊的里脊肉，逐一下入锅中，先大火炸定型。
【步骤六】：里脊肉炸定型后，开中小火，慢慢浸炸，中间要用筷子不停搅动，让其受热均匀。
【步骤七】：当里脊肉炸至微黄，然后捞出来，把油温重新升高至7成人，把里脊肉倒入锅中，大火炸20秒钟。
【步骤八】：里脊肉复炸20秒钟、捞出来把油沥干装盘就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的干炸里脊肉就制作完成，它以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的美味佳肴。通过掌握简单的烹饪技巧，我们可以在家中轻松制作出香酥可口的干炸里脊肉，享受美食带来的愉悦。就是制作的时候要注意这几个小细节。
（1）里脊肉要选择新鲜的猪肉，切的条不要太小，也不要太粗，太小容易炸干，口感不好，太粗不容易入味，炸的时候不容易炸透，延长炸的时间。
（2）干炸里脊肉，要用土豆淀粉，其它的淀粉炸出来的口感不好。
（3）淀粉糊，不要和得太干，也不要太稀，一般把淀粉糊抓起来能成溜往下滴就可以，但是一定要放入植物油，植物油炸出来口感会更加酥脆。
（4）里脊肉下锅炸的时候油温要高一些，可以让里脊肉快速定型，但是刚下锅不要搅动，等定型后再搅动，然后要开小火慢炸，火大了，炸不熟，外面就糊了。
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